靠谱评测丨速冻食物前史抽检不行新鲜。合口味怀念曾上黑榜

“你在南边的艳阳里大雪纷飞，我在北方的寒夜里四季如春。”一曲《南山南》道出了南北方的气候差异。可是，当南边人实在遇上北方人，你就理解差异何止气候！

南边和北方稀有不清的diss……以一些传统美食为例，比方环绕饺子、云吞、汤圆在什么节日吃、包什么馅料、蘸醋仍是不蘸醋等事无巨细都能分得明理解白。

2019年10月，《顾客报导》收拾了国家商场监督管理总局（原国家食物药品监督管理总局）录入的自2015年12月~2019年9月对速冻饺子、速冻云吞/馄饨/扁肉和速冻汤圆的质量抽检状况。

成果显现，监管部门在近4年共抽检出23批次不合格的产品，其间13批次为速冻饺子，6批次为速冻云吞/馄饨/扁肉以及4批次为速冻汤圆。

不合格的原因以过氧化值超支为主，占不合格份额的近七成；其次为标签（能量和钠养分素参考值计算错误、产品规范代号不符），不合格次数为4次；甜美素、糖精钠、苋菜红的违规乱用各有1次。

品牌方面，天津金美润食物有限公司、厦门林珍珠食物有限公司不合格次数最多；合口味、怀念也有“上榜”。

传统速冻食物油脂“不新鲜”

速冻技能的创造可谓算得上一场厨房革新。

速冻并不是简略地将食物放于冰箱冷冻层将它冻成“冰”，而是关键在于冻住进程的“快”。这个速冻进程一般要求冻住温度在-30℃~-18℃下进行，并在20分钟左右完结。

快速冻住比慢速冻住具有显着优势，它对食物形成的机械危害微乎其微，可以最大极限地坚持原新鲜食物的外观形状、色香味以及养分成分。

此次抽检说到的三种传统速冻食物——速冻饺子、速冻云吞和速冻汤圆，前两种归于速冻冻肉馅类的面米制品。

脂肪是构成速冻肉馅类制品馅猜中很重要的成分，可是脂肪氧化也是导致速冻食物质量下降的“元凶巨恶”。

肉馅类制品在绞碎、斩拌及混匀等机械效果下，肌肉的细胞完整性被损坏，空气中氧气和机械设备中的金属离子能趁机“混”入其间，这两者都能加快脂肪的氧化进程。

过氧化值是反映油脂酸败的目标之一，过氧化值超支意味着速冻食物现已不新鲜，乃至酸败蜕变。

假如食物中的过氧化值严峻超支，或许引起腹泻等胃肠不良反应，从而危害肝脏；一起也对心血管病、肿瘤等慢性病发生诱发效果。

抽检成果显现，过氧化值超支是速冻面米制品不合格的最根本原因，包含9批次速冻饺子、6批次速冻云吞和1批次速冻汤圆。

GB 19295-2011《速冻面米制品》规则，以动物性食物或坚果类为主要原料馅料的产品，过氧化值≤0.25g/100g。

标称由河北蒙羊食物有限责任公司出产的牛肉荠菜水饺（600克/盒，2018/8/13）过氧化值的检出值为2.84g/100g，为最高定量的11倍。

标称由厦门林珍珠食物有限公司出产的脆鱿鱼皮扁肉（速冻面米食物生制品）（100克/袋，2017/1/11）的过氧化值为2.2g/100g，超支近10倍。

速冻食物行业虽建立了较为完善的冷链体系，可是在运送、储藏和零售等各个环节的保存温度由于人为“损坏”，使产品通过屡次的冻住、再冻住，难以防止地形成速冻肉馅类制品失掉本来风味和养分。

比方在出售进程中，由于顾客在挑选时将速冻产品不断拿出、放入，冷柜温度难以坚持在-18℃以下。因而，即使是在保质期内的产品，也或许由于温度无法确保而蜕变。所以速冻食物在购买后回家途中应尽或许的防止冻住，以最短的时刻运送回家并放入冰箱冷冻。

合口味、怀念被曝抽检不合格

三全、海霸王、科迪、湾仔码头等国内知名品牌是顾客挑选速冻饺子、汤圆或许云吞的首选，本刊在收拾近年来的抽检中，暂未发现上述品牌有呈现不合格的状况，质量相对有确保。

此次抽检中上榜次数最高的为天津金美润食物有限公司和厦门林珍珠食物有限公司，不合格次数均达3次。

其间标称由天津金美润食物有限公司出产的3批次速冻饺子——芹菜猪肉饺（1千克/袋，2018/3/8）、白菜猪肉饺（1千克/袋，2018/4/4）、香菇肉饺（1千克/袋，2018/3/31）不合格的原因均为标签问题（养分成分表中能量，钠养分素参考值计算错误）。

标称由厦门林珍珠食物有限公司出产的3批次速冻扁肉——鲜虾鱼皮扁肉（100克/袋，2017/2/22）、脆鱿鱼皮扁肉（100克/袋，2017/1/11）、儿童虾仁扁肉（150克/袋，2016/11/23）源于过氧化值超支。

值得一提的是，合口味、怀念亦在“黑名单”之列。

标称由福建合口味食物工业有限公司出产的冬菇鸡肉小云吞（600克/袋，2017/3/23）和荠菜猪肉小云吞（600克/袋，2017/2/4）为过氧化值超支。

标称由郑州立异怀念食物有限公司出产的小小猪肉香菇水饺（300克/袋，2016/3/23）相同因过氧化值被判不合格。

选购小tips

1. 应挑选有杰出冻藏设备的商场或超市，挑选质量和安全有保证的正规厂商产品；

2. 冰屑较多是食物不新鲜的体现；

3. 如发现速冻食物现已冻住变软，有显着的开裂、变形、粘连，色彩发暗、发灰，袋内有大的冰晶等状况则不要购买；

4. 贮存期限不能超过标签标明保质期，最好在短期内吃完，比方3个月内；

5. 配料表所列配料，是依照加工食物时各种配料参加量递减摆放的，顾客可通过你自己需求，挑选比较合适自己口味的馅料及所需产品。

【特别声明】：本篇内容所选用的原始数据均源自国家各级商场监管部门官方网站，数据客观实在。如相关抽检成果数据经政府有关部门核实及确定后承认有改变现实的，请及时联络本刊。