遵义有名的豆花面与蘸水的魂灵调配可谓遵义美食界的三剑客

假如说，让你牵肠挂肚的是美食，那么，美食则是安慰你最好的方法。遵义，一个前史文化名城，坐落贵州省北部，当地有名的“豆花面”和“羊肉粉”，成为这座陈旧名城别出心裁的美食代表之一。清晨，伴随着街边商贩的叫卖声，夸姣的一天便从“豆花面”和“羊肉粉”开端，要论起这两者的联系：“兄弟”称号，再适宜不过了。今日，先来说说“豆花面”吧！

简言而之：“豆花面”便是“豆花加面条”，组合在一起成为“豆花面”，其魂灵之处在于“面条”“豆花”“蘸水”三者之间的完美联接，在面条的烘托之下，豆花柔软滑爽，加之蘸水的点睛之笔，使其辣香味浓。

遵义豆花面是遵义人首创的一种当地风味小吃，面条上盖着一团洁白晶莹剔透的豆花，面条浸在豆浆之中。

其魂灵之一来源于：面条—选用上等面加适量土碱，用手艺重复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，面条侵泡在豆浆之中，淡淡幽香的麦香味与黄豆融为一体，使面条更劲道，豆浆更纯。

其魂灵之二来源于：豆花—豆花则是豆花面的重要食材之一，正所谓，豆花不离面，面不离豆花。豆花，有的当地叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水寄存几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。石磨研发的黄豆，过滤，点豆腐，豆花成型，成型的豆花即可食用，滑嫩爽口。

其魂灵之三来源于：蘸水—《舌尖上的我国3》第七集提到：贵州人吃饭，先打蘸水，没错，吃火锅离不开蘸水，吃饭离不开蘸水，吃豆花面更离不开蘸水，蘸水做为豆花面的点睛之笔，有着海纳百川的胸襟，将豆花面包裹在其间，色泽金黄，劲道有力。蘸水也称之为“辣椒水”有素、荤两种，素的蘸水配有多种佐料，辣椒选自遵义出产的红辣椒，秘制的辣椒油，加之折耳根，葱花，大蒜等，配以素蘸水。荤椒配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

三者合一，进口即化，柔软滑爽，蘸水的辣香包裹着豆花面，使其味更浓，风味口感更共同。可谓“遵义美食界三剑客”。

现在的遵义市，豆花面早已成为遵义人必不可少的美食之一，豆花面馆广泛街头巷尾，生意火红，更招引了很多外地门客来到遵义品味豆花面。假如你也想品味这道当地风味美食，那么，必定要去遵义老城。你去了就会发现：遵义，不只是一座前史文化古城，仍是一座美食古城。