香气四溢的经典川菜只需把握好这几个过程你也能成大厨

在咱们四川的家常菜里，有一道菜是咱们都十分爱的，不管多远，回家必吃，这道菜便是回锅肉。回锅肉有一种共同的香味，不管是在城市仍是在村庄，只需有人家里炒回锅肉，基本是瞒不住的。那种香气飘来，开端淡淡的，后边越来越浓，混合着油香、肉香、蒜苗香、豆瓣香、豆豉香的杂乱香味，真是令人垂涎欲滴。

千万别小看回锅肉这道一般的家常菜，要炒好并不简单，依据我一个厨师朋友讲，要查核一个川菜厨师的水平怎么，首要就要看这道回锅肉能否过关。也因而，回锅肉被誉为川菜的榜首菜。那今日咱们就一块儿来看看详细的做法吧！

【川香回锅肉】

所需食材：

首要食材：猪五花肉300克，青蒜苗30克

调料：郫县豆瓣15克，甜面酱10克，生姜1大块、三奈3克、八角2个、花椒3克、食盐2克、菜油20毫升、料酒1茶匙、猪油1茶匙、白糖3克、酱油、鸡精各适量

制造进程：

1.先将新鲜的猪五花肉刮洗洁净备用。

2.将三奈、八角、花椒、生姜拍碎，参加适量水煮开，能闻到香味飘出，然后放入五花肉煮开，再参加料酒。一般煮制时刻在15分钟左右，筷子刺进肉里能简单的交叉曩昔，并且没有血水流出就可以捞出了，等晾凉了后就可以切片了。

3.把青蒜苗清洗洁净，切成小段；将郫县豆瓣剁细备用。

4.将锅烧热，参加菜油和猪油，油温多半热，下入切好的猪五花肉片，中火慢炒，炒至出油，并卷起成“窝”状。

5.参加剁碎的郫县豆瓣炒到肉上色，再参加甜面酱、白糖、酱油、青蒜段炒到断生，在这样的一个进程中一向坚持中火。

6.最终参加食盐、鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

回锅肉装在精美的盘中，淋入明油，一盘肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗青白清楚，色香味俱佳，肥而不腻，进口化渣，香气四溢的回锅肉就做成了！

小鹿美食小贴士：

1.五花肉要选“刀头肉”，由于它不肥不瘦，用来做回锅肉，肉质严密，口感细腻新鲜。

2.煮好的五花肉要等冷了再切，热的时分很棘手，并且下刀也难切均匀。可把捞起的肉放在冷开水里浸一浸，趁外冷内热时下刀比较好切。

3.豆瓣，需求正宗的“郫县豆瓣”，这样炒出来的回锅肉色泽才会更艳丽。

4.参加猪油与菜油混合才能让回锅肉做出最地道的味道，更会有传统回锅肉那种共同味道。

5.炒制进程最要害的是把握火候。四川人称回锅肉为“熬锅肉”，便是由于要求在制造进程中，火不要太大，不是平常咱们正真看到的爆炒，而是“熬”，整一个完好的进程都在中火中“熬”。

家常版的回锅肉，可以精确的经过自己的喜爱参加配菜，比方青椒、红椒等，都会十分下饭，也是十分地道的川味。

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