过大冬扬州人必吃哪些菜

22日冬至！

扬州人俗语“大冬大似年”。

关于冬至，你了解多少？

今日是二十四节气中的“冬至”,俗称“大冬”。气象专家介绍，今日太阳直射地球的南回归线,是北半球白日最短、黑夜最长的一天。过了大冬，白日的日子就一天天延伸，“过了冬，长一葱”。

冬至起进入“数九寒天”，意味着最冷的冬季开端到来。“数九知寒，冷在三九”，便是从冬至这天数起。

扬州大冬日亦有不少应景的风俗

歌谣讲: “大冬大似年，家家吃汤圆，先生不放假，学生不给钱”，其实仅是大半天假。私塾老先生家,亦要腾出平常作课室的大厅祭祖。祭祖全在冬至日正午进行，“早清明,晚大冬,七月半的小鬼等不到中。”说的是祭祖的时刻。每家每户要预备7样菜来敬祖先。炒大粉、卤汁花生米豆腐干、红烧鱼、栗子烧肉、炒青菜、小葱豆腐，炖老母鸡汤是惯例必备。

吃汤圆,因汤圆是老扬州人过大冬必备

吃汤圆,取其涵义“团团圆圆”。

汤圆用糯米粉做成,圆馅大多是荠菜鲜肉馅、青菜咸肉馅，也有用猪油丁拌绵白糖做馅的。比较美观的是荠菜的、青菜的,盛到碗里今后,外面洁白，一口咬开来里边碧绿。

当然豆沙的也不错，咬开一个小口，紫红色的豆沙便慢慢地往外溢。芝麻糖的更是一清二楚，黏黏的、甜甜的、香香的。还有一种叫“核子油”的。事先将猪板油削成拇指尖巨细的油丁。放入芝麻糖馅的中心。一同裹进圆子里。熟了今后亮闪闪的,特别的顺滑。

煮汤圆,锅中水烧开,将汤圆逐一放入开水中,用锅铲沿锅边悄悄推进,约煮上一刻钟,待汤圆浮起,再盖上锅盖,“养”上三五分钟,即可装碗。汤圆出锅,汤清皮薄,糯不粘牙,馅心碧绿如翠,糖油适中,味极鲜美,向来妇孺皆知。吃完汤圆勿忘喝汤,取其“原汤化原食”的健康养分之意。

冬至日吃番瓜的风俗。以为冬至日吃番瓜能够治(防)百病和免灾。

冬至最为文明的风俗,莫过于“九九消寒图”。该图通常是一幅描红书法:“庭前垂柳保重待春风”繁体九字,每字九划,从冬至开端,每天填写一笔,直到九九之后春回大地刚才填完。也有图像版“九九消寒图”,在白纸上制作九枝寒梅,每枝九朵,一枝对一九,一朵对应一天。点图消寒也有考究,其口诀是:“上阴下晴雪中心,左风右雨两清楚;九九八一全点尽,春回大地耕耘勤。”

冬至往后，已到阴历冬月的中下旬，一年曩昔十一个月了。所以，吃腊八粥、掸尘、送灶、购置年货，年的脚步也就越来越近了。