吃完这块酱方苏州人就可以安心过冬了

2019.12.20

每天早晨6点，收听姑苏好韶光

古人常说，“冬至大如年”，一进入冬季，咱们就会开端想念起羊汤、牛肉、猪骨这些大荤大肉，而姑苏人最想念的仍是那装在大碗中肥而不腻的酱方。

许多不爱吃肥肉、也没尝试过姑苏酱方的人榜首眼看到它或许要尖叫：“这是啥呀！这么一大坨肥肉！”

我想要是酱方会说话，它肯定要哭唧唧地说：“我这也太委屈了，你也不能光看我油光放亮，油腻腻的，你得吃吃看好不好吃啊……”

所以，别看酱方头顶一大块锃亮锃亮的厚猪皮，下面是一层一层稀烂稀烂的脂肪夹瘦肉，但它可肯定不是简略的红烧五花肉。

一块合格的酱方有必要通过烧、煮、焖、炖等杂乱工序，从质料开端，就要精挑细选，选用新鲜、肥瘦相宜的猪五花。

当然，最要花功夫的仍是给食材做“按摩”，先是撒上盐、花椒等辅料泡上，揉上个几天，让味道渗透进猪朋友的皮肤之中。

接着，还要从头用水浸泡，除掉咸味。漂净后，修整完肉块的边边角角，才能够开端烹饪。

在锅底铺上葱、蒜，在肉块上淋上特制的酱汁和汤汁，大火煮开，小火焖酥，能够说这样花个好几天去做一块猪五花，才是姑苏精美慢日子的正确打开方式。

出锅后的酱方一般会被摆到垫有青菜的盘子里，然后用刀横反正竖切成等大的小块，在上面淋上酱汁。

考究的饭馆对青菜的处理十分上心，口感介于爽脆、软烂之间，菜叶吸收了油水和酱汁，加上青菜原有的幽香，吃几块甜甜糯糯的酱方肉，嚼几根青菜，咸淡相宜、荤素相合，肯定是那种下了几大碗白饭，吃撑了肚子还记忆犹新的味道。

所以，肯定不要把酱方简略地看成是一块肥肉，这是一块“魂灵都有香气”的肉。

酱方中的方是“方肉”、“大肉”的意思，老姑苏判别一块酱方好不好，榜首是看它外边概括方不方，其次就看它的肉皮是否有弹性，肉质是否酥烂。

契合“肉酥、色红、糖足”三大要求的优质酱方肉上桌之后，四只角轻轻下垂，但不塌不陷，仍然挺括地舒展着，绝不至于脱了形。

想要做好一块酱方，就有必要起个大早去买现杀的猪肉做酱方的质料。从一块方方正正的猪五花，到浓油赤酱的酱方，简直要花上半天的时刻。

市面上不少饭馆因为酱方制造过分杂乱，逐步在用红烧肉替代，明显就不是姑苏人爱的那口味道了。

一般宴席上都会呈现酱方的身影，但不知道是谁榜首个把它摆上姑苏人的饭桌，只觉得和豫菜腐乳肉长的有些类似，但做法又截然不同，不太可能是远房的“亲属”，那咱们也不去刨根究底，只管当下的甘旨了。

红烧肉更家常，酱方更有“气派”

冬季，到了北方人大锅牛肉羊肉煮煮涮涮成为标配的时分，姑苏人就开端在自家不慌不忙地精心烹调一块正宗的酱方。

“春天酱汁肉、夏天粉蒸肉、秋天扣肉”，最终一块冬季酱方让姑苏人一年里对五花肉的神往完美收官了。

出品方 | 高兴声创

监制 | 乐轩

主播 | 杨彪

修改 | 步靓婷

排版 | 平话的菜

后期 | 多多

-图片均来自网络-

一年又过去了~

本年姑苏这四块肉你都吃了嘛

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