一文读懂日本烧酒第一次喝烧酒觉得喝到了假清酒

那烧酒到底什么来历？和清酒有啥不一样的区别？喝起来啥味儿？日本的居酒屋文化又是什么？

来，坐稳了，今天，麒麟就来聊一聊日本的烧酒。

/ 历史来源：最初为工业用品？/

日本烧酒，也叫烧酎（zhòu），“酎”意思是两次或多次的复酿酒。就像威士忌之于啤酒，白兰地之于葡萄酒，烧酎可以简单理解为是清酒的蒸馏酒。

关于日本烧酒（日本叫烧酎，本文一律称烧酒）的起源，有一个说法是：幕府末期的萨摩藩（今鹿儿岛）第28代藩主岛津齐杉为了富国强兵而发展兵工业，除了生产大炮和战船以外，也用萨摩藩当地的土特产——萨摩芋（也就是红薯）为原料蒸馏酒精，作为军需品和工业用品。

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日本烧酒：黒霧島

但后来岛津齐杉在萨英战争中一败涂地，那些军需品酒精再也派不上用场了。但是人们却发现，这些以萨摩芋蒸馏的酒精，味道竟然还凑合。在当时，稍微富裕一点的日本人都能喝上清酒了，那这些用便宜红薯做的烧酒，自然就成了穷人的礼物。

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烧酒在日本诞生于南九州地区，关于传入途径有两个猜测：一种说是由中国经朝鲜间接传入；一种是由东南亚经琉球地区（今冲绳）传入，如今冲绳特有的烧酎，还被称为泡盛，因为使用了热带地区特有的黑麴菌（念qū jūn，类似于酒曲）和来自东南亚的米种。

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直到二十世纪初，烧酒才真正找到了别具一格的发展趋势，并开始从鹿儿岛走向全国。酿造烧酒的匠人们，突然脑洞大开，大麦、地瓜、黑糖、紫苏...有淀粉的原料他们都拿来酿酒。这些主原料赋予了烧酒特色，但都离不开最基础的麴菌（Koji）。

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Koji，米曲，大米蒸熟后繁殖曲菌后的样子

虽然不时被拿来跟其他蒸馏酒比较，烧酒确是独一无二的。相较于世界上绝大多数蒸馏酒采用多次蒸馏法，被日本人称作「本格烧酎」 (Honkaku Shochu)的乙类烧酒，只蒸馏一次，因此保留了鲜明的原料风味。只要你尝上一口，便清楚的知道主材是什么。

/ 烧酒分类：乙类烧酒原料真丰富！/

烧酒与清酒根本区别在于制作工艺，烧酒是蒸馏酒，清酒是发酵酿造酒。日本烧酒分为“甲类烧酒”和“乙类烧酒”，分别对应的是塔式蒸馏和罐式蒸馏。

甲类烧酒，通常以废蜜糖或者酒糟为原料，通过塔式蒸馏器进行多次蒸馏得到的烧酒，酒精度数在36度以下。品质较低，一般用于制作果汁加酒饮料等。

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甲类烧酒

乙类烧酒，大多以大米或者小麦为原料，通过罐式蒸馏器进行一次蒸馏得到的烧酒，酒精度数在45度以下。

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乙类烧酒

如今市场上，乙类烧酒是主流，一般也被称为“本格烧酒”。

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乙类烧酒可以用的原料很丰富，比如大米、小麦、荞麦、栗子等

清酒和烧酒除了制作工艺的区别，另一个区别就是原料不同。清酒只有一种就是大米和酒曲，而乙类烧酒可选择的原料就很多，除了大米、小麦，也有以红薯、土豆、黑糖、荞麦、栗子为原料，经过两次发酵并蒸馏后适当稀释，成为透明的烧酒。与清酒相比，味道浓烈且糖度较低。

/ 日本上班族下班后去的最多的地方 /

由于日本人有配餐喝酒的习惯，但是大多数高度数的蒸馏酒并不适合，而只有25度到45度之间的烧酒就相对是比较合适的选择。烧酒喝起来也很自由，可以加水、加冰、加热水等。

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日本居酒屋

为了让更多的年轻人接受烧酒，居酒屋的店家们从欧美学习借鉴了鸡尾酒的方式，让烧酒成为丰富多彩的日式鸡尾酒的基酒，吸引更多的年轻族及女性朋友们。

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烧酒的消费量要远远大于清酒，得益于居酒屋的兴起。居酒屋的主力酒水有一种烧酒兑碳酸饮料的基酒，和其演化出来的兑各种茶（绿茶、浓茶、茉莉花、乌龙茶），以及也可以兑各种果汁、酸奶、汽水、姜汁等，所以烧酒可以兑的东西很多、烧酒也很便宜，使得烧酒的消费量远远高于清酒。

/ 清酒和烧酒饮用场景差异 /

烧酒的流行，和居酒屋的兴起有很大关系。很多日本上班族每天下班后，成群结队地钻进成千上万的小酒馆中，随便吃点东西喝点烧酒聊聊天，以缓解一天工作的压力。烧酒是很符合这样消费场景的饮品，随意调配的烧酒可以轻易变换不同风味，价格也比较便宜，同时也适合搭配简单、快速的居酒屋料理。

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在居酒屋，除了有烧酒售卖，当然也会有很多当地有特色的清酒出售，但多数情况下都是本酿造、纯米酒等级别相对较低的类型。而在一些高级的日料餐厅，配餐的则一定是清酒，中高端清酒香气丰富、味道鲜美，适合与精致的食物一起搭配。

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通俗点说，烧酒便宜，比较具有平民性，适合居酒屋这样比较接地气的消费场景。清酒相对来说贵很多，在人们普遍认知里，中高端清酒是更好的，更适合与高端餐厅搭配，精致的酒与精致的食物搭配。

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某电商网站销量最高的清酒和烧酒分别的价格

能够准确的看出同品牌下烧酒比同剂量清酒便宜很多

不同品牌也是

/ 烧酒喝法：五花八门，太丰富了！ /

不同于中国的白酒非常固定的喝法，上面也提到了，日本清酒和烧酒的喝法有很多，可以往里兑的选择很多。为了能最好的品味白酒的原味，白酒不能加热，不能加冰，又因为白酒的香气分子很重，做鸡尾酒的基酒对于白酒的香型要求很高，只有气味比较浅、不浓烈的清香型、米香型等是更适合做鸡尾酒基酒的。

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而相比之下，日本酒的喝法可就真的太多了。随意搭配各种果汁饮料、做鸡尾酒的基酒，常温喝、兑入温水或加冰，都是可以的。

/ 日本烧酒品牌推荐 /

刚接触烧酒的人可以尝试麦烧酒，杂味不多，口感清冽，顺口。推荐品牌：麦一献、いいちこ（iichiko）、吉四六、百年の孤独。

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芋烧酒，品牌较多，保险起见可以选一两个著名酒厂的品牌，比如鹿儿岛县的西酒造，“宝山”系列不错；宫崎县的“雾岛酒造”出产的黒霧島（くろきりしま）、赤霧島（あかきりしま）两款，价格亲民，口感也够有力，加冰不加水或加水两相宜。

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清酒和烧酒因价格和消费场景等各种因素的差异，以及烧酒可以和很多东西搭配，喝法比较自由，而且在居酒屋大多数都是烧酒，所以日本国内是年轻人喝烧酒更多；而讲究食物的搭配，适合高端餐厅和场所，价格也贵很多的清酒，则是更多年纪稍大的人会喝。

另外，日本人大多酒量不是很好，酒类度数偏低，度数稍微高一点的都会兑水、兑各种其他饮料进去。对烧酒感兴趣的酒友可以尝试一下日本烧酒哦！