杀猪菜最能代表东北人性情的菜

虽然东北菜不能算是一个独立菜系，在许多人眼中也不登大雅之堂，但其实东北菜最健康，也最实惠，它受鲁菜影响极大，又交融了东北各少数民族的饮食特色，可彻底视为八大菜系之外的另一大菜系。

说起东北菜，不少关里的朋友往往首要想起的是所谓的“乱炖”，其实那玩艺不是一道正派的东北菜，仅仅是开饭馆的人造出来的一个概念。不过炖菜的确是东北菜的精华地点，而东北的炖菜里，最受欢迎的莫过于杀猪菜。

一般，外边杀猪，家里头就开端炖酸菜，预备就着酸菜锅烀猪肉了

关里的朋友或许不太了解，什么菜能起这么俗的一个名儿？竟然能叫杀猪菜。其实杀猪菜不是一道菜，而是一个系列的菜。

闲话休提，咱们言归正传。说起杀猪菜，当然跑不了杀猪这一环节，不杀猪，哪来的杀猪菜呢？所以您一想就理解，曾经这杀猪菜必定是大冬季春节前才干吃到的。

在咱东北，杀年猪是一个例行的节目

当年养的猪，少则200斤，多则300斤。进了腊月，家家户户就连续开端杀猪，请亲戚朋友来帮助杀猪──也便是请大伙儿一同来吃猪肉，这是乡村腊月里的一件大事。

抓猪是件很诙谐的工作，由于简直每头猪都会剧烈抵挡，但是毕竟逃不过那一刀，有经历的屠夫能一刀捅到猪心上，让它少遭会儿罪。杀猪都在专门的断头台──一张特制的大桌子上操作，等白刀子进去，红刀子出来的时分，得赶忙拿个大盆在下头接猪血，这玩艺也是好东西，不能浪费了。添上些面粉搅匀了，能够做血豆腐、灌血肠的。

血豆腐，这也是杀猪菜系列里头常见的副产品，用猪血直接加工而成

猪血放完了，女人们从厨房拎来一桶桶开水浇到猪身上，这样做才干够把猪毛褪掉。按规则，猪下水是要分些给屠夫的。至于切好的肉块，得留点储藏，一般是一条后腿、猪肝、猪心、猪大肠、猪肚、排骨、血脖。至于猪头，按曾经的规则要留到二月二才能够吃。

储藏之外的大块猪肉，要放进酸菜锅里煮熟。这是个比较慢的进程，客人们能够沉着地坐在大炕上谈天。这样的一个进程里，还能够灌血肠，便是把杀猪时接的新鲜猪血，配上点香菜和调料拌和均匀，然后灌进洗好的猪小肠和大肠，用绳子系好，放到煮肉的大锅里一同煮熟。血肠不能煮老了，得常常拿根针扎扎，比及一针扎下去不出血的时分就得赶忙出锅。

喝一杯好白酒，吃点自家的小菜，这是东北人杀猪春节的趣味地点

假如家里头有两口大锅，能够用另一口锅专门盛酸菜，中心不时地把另一口烀肉大锅里烀熟的猪肉添进来一同渐渐炖着，不过得用肉汤来炖，这样炖出来的酸菜里会有浓郁的肉香。等炖好的时分，肥肉里的油脂现已被酸菜给拿得差不多了。这时分你就知道什么叫“肥而不腻”了。

炖好的菜出锅，用一个大盆盛好，这便是最狭义的“杀猪菜”了。喜爱血肠的话，能够在恰当的时分把血肠切成片扔进锅里接着炖，还有的人家会放点粉条，这都没有一定之规，全看个人喜爱。

广义的杀猪菜一般还有蒜泥白肉、蒜泥护心肉、蒜泥拆骨血等内容。这儿咱们也简略说说。

蒜泥白肉便是把大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，这样做才干够解腻增味，考究吃的是猪肉原汁原味的鲜香。蒜泥护心肉吃的是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，也是蘸蒜酱吃才好。拆骨血指的是从大骨头上剔下来的纯瘦肉，有必要得手撕才好。大都人家吃拆骨血都是以蒜酱为蘸料，现在单个考究的人家吃蘸料要用酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调成。

酸菜锅里烀出来的猪肉，油脂根本都被酸菜“拿”走了，

猪肉再也没有油腻腻的感觉啦

杀猪菜和其他菜最大的差异在于，绝大大都菜都是刚出锅的时分最好吃，而杀猪菜则正好相反，榜首顿真没什么特别的当地，重复热上几回之后反而更好吃。

“南北大炕，高桌摆上。黄米干饭，大油熬汤。膀蹄肘子，切碎端上。四个盘子，先吃血肠。”这是早年东北人饮食的真实写照，您细心品品，里头是不是也有杀猪菜的影子呢？

剁排骨

趁便说一句，曾经杀年猪的日子是有说道的，它算是祭灶活动的一部分。新近，东北这当地跟关里相同，到了腊月二十三过小年；腊月二十四，家家扫房子；腊月二十五，家家做豆腐；腊月二十六，家家炖猪肉；腊月二十七，家家剁小鸡；腊月二十八，家家把面发；腊月二十九，家家买瓶酒。这儿头就数杀年猪最为盛大，由于那时养头猪得一年，大都人家一年里也就这时分能吃点肉，不像现在，天天都像春节。

来历：通化日报 记者 宋晓林

主审：刘海山

审阅：徐 正

修改：周小琳