精选5国圣诞节照料应战经典节庆菜品

圣诞节将至，这 5 国的传统节庆照料作法繁复，你愿应战吗？

东京奥秘介绍制餐厅 té 女主厨庄司夏子与她的美型甜点

在以男性为主导的厨艺界，女主厨在其间往往生计不易，却也因而走出许多令人冷艳的路途。这位来自东京的年青女主厨庄司夏子，便以她风格独具的美型甜点“Fleurs d'été”和奥秘的介绍制餐厅 té 席卷亚洲。

庄司夏子主厨。图片来自：Tableall

1989 年生的庄司夏子，现在只要 30 岁，却已开业 5 年。且她在 19 岁时，便已担任其时米其林一星餐厅 Florilège 的副主厨（餐厅今已升为二星），实力刚强。后来 24 岁时，她便独立开店，坐落东京涩谷的 té 不仅是只能透过熟客引介的餐厅，座席数极有限，一天仅款待一组最多 4 人的客数，一同她也承受甜点预定，招牌的花型蛋糕一盒要价 22500 元日币，尽管贵重，却让甜点爱好者蜂拥而至。

被热心时髦的母亲哺育长大，庄司主厨从小触摸的不外乎时髦型录和杂志，尽管没有因而踏入时髦界，但详尽的美感已然内化到她骨子里，让她的时节生果甜点宛如珠宝般灿烂夺目，一向选用黑色小方盒来盛装，更令人联想到经典的香奈儿。

庄司主厨创造的甜点宛如精巧的时髦珠宝。图片来自：ete.tokyo

最闻名的芒果花蛋糕，是她招牌首创，选用日本国产的芒果，以手切的方法调整“花瓣”的厚薄，也或许依作用而取用不同熟度的芒果来组成一朵花，制造十分费工，但庄司主厨仍乐于继续测验，让她的芒果花越来越绘声绘色。

手切芒果调整“花瓣”的厚薄，做成绘声绘色的玫瑰花。图片来自：Tableall

té 每天招待十分有限的客人，若不是透过朋友介绍，就只能先预定她的蛋糕，才或许取得餐厅入场券。庄司主厨多选用日本当地的食材，以她精准的法度烹调方法，为来宾带来详尽的八道菜品味菜单，noma 主厨 Rene Redzepi 和分子照料之父 Ferran Adria 都曾是她奥秘小饭馆的座上客。

令人振奋的是，庄司主厨近来决议放宽订位规范。“现在我们不必先订蛋糕才干来 té吃饭了，”她说：“我现已决议让订位变得更简略一些，但仍保存会员制的高品质。”想要一尝她的手艺的人，总算有福了。（撰文：兄弟项）

除了把闻名餐厅排入游览行程，Airbnb 找在地人带你做出道地风味

Airbnb 推出烹饪体会，让在地人带你着手做出道地照料。图片来自：Airbnb

作为一个餐饮工作者、美食爱好者，你的国外游览行程中，必定少不了当地的闻名餐厅或经典小馆。除了藉由用餐体会当地饮食文明，Airbnb 推出的新服务，还要带你直接着手做出在地照料。

除了供给酒店以外的特别住宿选择，Airbnb 也推出多种体会行程，不只让游客住进当地人家中，更要带他们探究当地的生态、文明与生活方法。今年底推出的烹饪体会是 Airbnb 的另一项测验，让游客与当地人像一家人般，一同上商场选择食材，一同切菜备料，做出最地道的风味。

你能够跟在地照料达人一同制造传统美食。让意大利罗马的老奶奶教你怎样不必机器，纯靠手艺做出完美面食。在墨西哥学习殖民者到来之前，玛雅人与阿兹台克人的原始饮食面貌。名人辅导的课程让人一次满意着手烹饪与追星的愿望，由新加坡照料节目 Master Chef 评定 Damian D’Silva 教你预备传统特色菜；或是西班牙女演员 Gemma Cuervo 向你展现她的家庭食谱，并在照料完结后，一同坐在桌前碰杯庆祝。

游客有时机参加西班牙女演员 Gemma Cuervo 的照料课程，并一同坐下用餐。图片来自：Airbnb

Airbnb 也和世界慢食协会协作，在全球各地推出拔擢在地、契合生态永续精力的烹饪课程，并将体会费用将全数捐给慢食协会。在这项新服务推出之际，Airbnb 更以一项重磅活动揭开序幕——从全球搜集 100 名家常菜高手，免费到意大利慢食大学参加一周课程。且在 Momofuku 主厨 David Chang 和他的母亲 Sherri 等嘉宾帮忙下，完善这些家常菜食谱。最终，这 100 件来自世界各地的风味纪录，将收录在 Airbnb 的食谱书中。

除了用味蕾感知一座城市的前史与特性，现在你更有时机实践看到当地风土孕育哪些食材、烹饪方法的前史背景、食材组合的逻辑、与绝无仅有的调味风格。从游览中取得常识与创意，不只开眼界，更能成为未来创造的营养。（撰文：Atomy）

精选 5 国经典圣诞节应战照料：越难做越有节庆气氛

法国泡芙塔（Croquembouche）

图片来自：finecooking.com

泡芙塔的泡芙是用法度泡芙面团（chouxpastry）做的，这种面团做出来的饼皮质地轻盈，成份只要水、奶油、鸡蛋跟面粉。将很多的小泡芙排在一个圆筒状的结构上，并以拉丝焦糖黏好固定，便是带有喜庆感的泡芙塔。

传说泡芙甜点来自意大利文艺复兴年代的佛罗伦斯梅帝奇宗族，并传入法国。而泡芙塔的法语名，字源来自“Croque enbouche”，意思是“在嘴里咬嚼”。由于工序繁复，又只能当天制造，并不是每家糕点店都乐意贩售。这是特别节庆场合会呈现的喜庆甜点，像是婚礼、受洗的日子，当然还有一年一度家人聚会的圣诞节！

意大利生果面包潘尼东尼（Panetonne）

图片来自：BBC

时入寒冬 12 月，意大利的街头巷尾都少不了这款面包。

有些人会把潘尼东尼说是意大利圣诞节蛋糕，不过事实上它更像是丝绒般和婉的甜面包。潘尼东尼的面包体选用长期天然发酵的方法，加上丰美的奶油、甜美芳香的生果乾，面包团具有浓郁的香气，面包体充溢空气又不失弹性，也有加上巧克力豆或是榛果酱的版别。面包体从开端到完结，大约要花上三天的时刻，但这是一款可熟成的面包，放一个礼拜风味仍然绝佳。只要老到的面包师傅，对天然酵母以及面团具有熟练把握，才干做出成功的潘尼东尼。

英国威灵顿牛排

图片来自：Cook'sIllustrated

这道相传以威灵顿公爵命名的照料，是将牛排抹上鹅肝酱（或鸭肝酱）后包裹酥皮送入烤箱烘烤。据说是威灵顿公爵的家厨，为了庆祝他凯旋归来，用酥皮一次将他喜欢的各种食物：牛肉、鹅肝、松露等包起来烘烤的创造照料。由于看不到包在其间的肉块，很简单过熟或过生，外头的酥皮若要烤到适可而止，更是检测时刻。现在不只是圣诞节，这道有点难度的照料在高档餐厅也很遭到欢迎。

美国三鸟烤（Turducken）

图片来自：NYT Cooking

不只中菜里有大动物套小动物的大菜做法，比方传统台菜“鸡仔猪肚鳖”，没想到美国人也来这套！三鸟烤（Turducken）的命名来自火鸡—鸭—鸡（Turkey-duck-chicken），是把去骨鸡塞到去骨鸭里头，再把填了鸡的鸭，塞到尺度最大的去骨火鸡里头。烤好的三鸟烤，一刀切下的诱人断面有三种禽类的肉，十分具有戏剧性。三鸟烤由于多层套叠，还要将禽类去骨，放入炉中把握生熟并不简单，是一道很有回忆点又不简单做的节庆照料。

德国夹层蛋糕（Schichttorte）

图片来历：BBCFood

这道传统德国蛋糕，夹层可高达 20 层，是将面糊薄薄刷在模具后，烤好一层面糊，刷上一层馅料，一层烤过一层重复进出烤箱制成。是一道需求时刻等候，费工完结的糕点。常见的口味有巧克力、柑橘或是蜂蜜口味，尽管朴素，但其间蕴含着无法省掉的心力，是制造这道甜点不简单之处，正合适漫漫冬日打发时刻等候烘焙。（撰文：毛奇）

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