营里美食舌尖上的西黑豆腐

珍馐甘旨，万家故事

几部《舌尖上的我国》

影响了咱们的味蕾

编造出爱与暖意

在寿光

相同有道道美食

让吃货们夜不能寐

今日，咱们要品尝的寿光美食是

西黑豆腐

营里镇西黑冢子村,是寿光闻名的“豆腐村”。前期,西黑冢子村的乡民单靠手工技艺,构建起一条豆腐的出产流水线。

在以豆腐为主题的日子里,人们过着淡泊安稳的日子。在他们看来,每块豆腐都弥足珍贵,是他们日子的首要经济来历。

西黑冢子村制造豆腐的历史悠久。曾经，每到农闲时节，家家户户都制造豆腐。

在西黑冢子后村有“200根扁担出西门”的说法，这是说上世纪七十时代西黑冢子后村制造豆腐、卖豆腐的茂盛场景。

200根扁担代表200户人家，西黑冢子后村不到六百户人家，做豆腐的占了三分之一不多。

出了村西门，东能够到寒亭，西到广饶，北到羊口，南到寿光城，在那个交通不便的时代，豆腐生意遍及半个寿光县，享誉整个寿光城。

西黑豆腐选料极端讲究,工序杂乱谨慎,对时刻的要求较高。那时没电，也没设备，做豆腐全凭手工。

先挑洁净大豆中小石块、坏豆子等，再用大磨碾碎大豆。推大磨时，需两个人一同推磨，滚动进程中，一个人要边走边不停地填豆，堆扫碾碎的豆碴，两个人要步调一致，用力推进，不一会儿就气喘吁吁。

碾碎的豆碴用水浸泡、去皮后，再用小水磨磨制成白色的浆汁，这一进程需消耗许多时刻和力量。

听说，磨制一个豆腐用量的浆汁要推磨行走20里路，豆腐制造的辛苦可见一斑。

随后，把浆汁用大锅煮沸，再用专用布袋重复用力揉压，过滤出豆渣，这处进程叫“揉包”。

在那匮乏的年月里，过滤出的豆渣也可拌上白萝卜条，上锅蒸熟食用，也是不常见的“甘旨”。

挤压出的豆浆倒入直径1.3米的砖赤色的大瓦盆中，进入要害的操作进程---“点豆腐”。西黑豆腐全部是卤水豆腐，颤而不碎，滑嫩可口，一向是我们争抢的美食。

俗话说，“卤水点豆腐，一物降一物”。

点豆腐需求技巧，更需求经历。要不停地搅动豆浆，让卤水均匀分布，又要掌握好卤水的用量，以防过量运用，不光影响口感，并且晦气身体。

看着那乳白色的豆浆渐渐凝结，变成豆脑，不由感叹天然的奇特与巨大。这时，你能够盛出一碗，滴上一点酱油，便是可口的甘旨。

凝结好的豆脑，用水瓢舀入铺有浆包的另一个大盆内，这一进程叫“倒包”。

随后两人一同操作，用力系好浆包，压上共重七八十斤的青石，静等时刻的改变。

被挤压出的浆水温光滑顺，可用来洗刷，也可用来洗手洗脸，听说，常常运用能够防备冻疮、皴裂。

为了保证豆腐的新鲜，做豆腐的人们每天都是清晨2、3点就开端繁忙。

全部拾掇稳当，豆腐也到了最终的程序，解包、切割、降温，装入草编筐内，用扁担挑着，一路步行于周围村庄，走街串巷，边走边不停地敲梆子…..

“夜晚深思千条路,明日仍是卖豆腐”。乡民李永康说,做豆腐是简略的小本生意,但却曾是“豆腐村”乡民的仅有经济来历,“曾经老一辈挑着扁担卖豆腐,养活了一家9口人。”

“那时候卖豆腐,都是‘挑着筐子、敲着梆子’。”北到羊口、南到纪台、东到寒亭、西至广饶。“别看那时卖豆腐都靠走,咱家的豆腐也是走遍了寿光城和周边地区。”

“现在,西黑豆腐成了注册商标,名望大了,就有顾客循着牌子来买。”王志信说,上午不到9点,自家的豆腐坊外就已经有不少人在排队了。

“现在这行欠好干了,劳累不说,挣钱还少。”王志信说,最近几年,村里许多乡民都转行不做豆腐了,懂这门传统手工的人也寥寥无几了。

“只要年岁大点的白叟,逢年过节还会推一把碾盘,用最陈旧的方法做上块豆腐,回味一下当年的感觉。”王志信说,“期望这手工不会那么快消失,我会把豆腐一向做下去。”

来历：寿光文化报

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