小炒牛肉想要嫩滑也要有诀窍不是调料加好就甘旨这些小细节一定要留心

不论是咱们的猪瘦肉或许牛肉，想要把它炒得嫩滑又甘旨，不是加好调料就能够，有些特别的小细节也是略微的留心的，特别是咱们的牛肉，从切牛肉开端，到腌制，到最终的煸炒都有需求留心的当地，否则你炒出来的牛肉，即便放再多的调料啊、佐料啊炒出来便是不好吃！

首要食材

咱们今日就做一道川味型的小炒牛肉，首要咱们就把需求的首要食材预备好！咱们一同预备了一点芹菜根茎、青红辣椒各几个，还有大蒜生姜也是少不了的，还得预备几个干花椒，最首要的便是预备好一块上好的牛肉，咱们先把这些食材都预备好清洗洁净！咱们先把芹菜的根茎切生长段，再把青红辣椒都切成辣椒圈白用，再把预备的姜蒜都切成姜末和蒜末备用！

腌制牛肉

咱们再来切制牛肉，咱们不论是切牛肉仍是猪瘦肉，在下刀切肉，把它切片时，咱们必定都要逆着肉的纹理来切，否则不论猪瘦肉或许牛肉炒出来吃起来都是柴的！咱们把切好的牛肉放进大碗里，先倒上一点料酒，在来上一点生抽，在滴入几滴辣椒汁，咱们再戴上一次性手套，直接下手把它们抓拌均匀！然后再参加一点清水，持续把它们抓匀，直到牛肉有些发粘彻底无水分停止！这时咱们再撒入一些淀粉，再次把它们抓匀，锁住牛肉里边的水分！最终咱们再滴入几滴食用油，持续把它们抓匀，这是为了在它煸炒时，便于炒散！这儿最首要的便是咱们腌制码料时那些次序必定不能搞乱！

煸炒牛肉

咱们复兴一锅，咱们炒肉最好运用铁锅啥的，炒出来才会更香，用平底锅就不怎样好了，不只慢，受热也跟不上，炒出来的口感有显着的差异！咱们把炒锅烧热后，下入一些食用油，会炙锅的能够炙锅一下，待油温烧至高温，在下降温度后，咱们再把现已码好料的牛肉倒进锅里，用大火快速的把牛肉滑散！咱们炒至牛肉彻底变色之后，咱们再把它盛出来备用！

开端烹饪

咱们复兴锅，再次下入一些食用油，油温烧热后咱们先把干花椒和姜蒜末倒进锅里，先把它们一同爆香！咱们把这些香料都爆香之后，再把咱们的青红辣椒圈都倒进来，一同也把咱们切好的芹菜段也都加进来，再次的把它们一同翻炒均匀！

调味

咱们把芹菜段都翻炒均匀之后，咱们就能够把炒过一次的牛肉倒进来一同翻炒了，牛肉倒进锅里后，咱们一同给牛肉倒入一些生抽，再来上半勺的白糖和适量的食盐，再次的把他们翻炒均匀，都入味之后咱们就能够关火出锅了！

香辣牛肉

就这样一道十分香辣带些微麻的香辣牛肉就做好了，这是一种很常见也特别家常的做法！只需留意好这些小细节，咱们炒出来的牛肉不只十分的麻辣鲜香，并且肉质更是十分的新鲜，吃起来十分的开胃下饭，下酒更是适宜得不得了！喜爱这道甘旨的朋友能够参阅一下，有空的时分就去做起来吧！