一个玉米饼一碗三角叉留在记忆里的乡土味道

“小时分新年，特别有年味。灌糯米肠、做饧梅馃、晒腊肉……而在我幼时的回忆里，外婆做的三角叉是肯定的甘旨。”上一期食色中，来自“婆婆”的甘旨——南马肉饼让人垂涎，这一期，让咱们来看看传统东阳美食——三角叉和玉米饼。

三角叉

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“外婆做的三角叉滋味一绝，尽管外婆现已故去，但母亲承继了外婆的好手工。她做的三角叉软糯筋道，烤的玉米饼也香脆松软，齿颊留香。”网友“懒懒的猫”和记者说。

20年前，老南街口的小吃店“胖老太”在东阳门客心中占有了重要一席，店面虽小，却常常顾客盈门，成为了东阳人心中一个年代的美食回忆。网友“懒懒的猫”的母亲，本年59岁的桑福球便是当年“胖老太”的掌勺师傅之一，首要担任三角叉、上卢馄饨以及拉面的制造。

桑福球从六七岁开端，就跟在母亲后边照料一家子的吃食。曾经农家困苦，常以玉米、红薯为主食，因而，以这两种粗粮制造各色美食就成了家庭主妇的必备技术之一。曩昔交通不便，新年走亲访友常常要过夜亲属家，主人家总是会备上擅长点心款待亲朋，而桑家最知名的便是这道三角叉。

桑福球婚后来到湖溪镇的夫家，夫家的亲属没有吃过三角叉，第一次吃到新媳妇做的美食，连连夸奖，尔后这道点心就成了新年菜单上的“常驻嘉宾”。

三角叉做法不难，但论起好吃，诀窍只要揉面。市面上出售的三角叉一般都揉入了芋泥，使之愈加软糯幽香，可是桑家人却不爱这种做法，他们更喜爱朴实的番薯滋味。

在揉面时，桑福球只参加了开水和少数盐，在锅内将番薯粉烫熟，然后再搓弄成润滑面团，没有了芋泥的润滑，纯番薯粉揉面颇费几分功夫。面团成形后，取一小块搓成长条，切成拇指巨细的小块，再用锅铲压扁成面皮，就能够包三角叉了。三角叉馅料也有考究，新鲜的前腿肉切条，参加姜粒、蒜粒和葱花，然后将煎蛋切碎，与肉馅一同，参加生抽、盐拌匀（加黄酒尽管能够去腥，但肉馅吃起来会有酸味，能够不放）。三角叉的包法很简单，但各有各的习气，有的喜爱中心留空，有的喜爱四角留空。留空的意图是为了煮的时分能让汤汁进入，使之愈参加味。

每到做三角叉的时分，便是祖孙其乐融融的亲子韶光。现在，桑福球的外孙女也现已6岁了，也学会了包三角叉，母亲、女儿、外孙女，三代人的爱情在小小的三角叉里有了无限的融合。约一小时后，三角叉制造完结，锅内的开水也现已煮沸，将炒过的肉丝、鸡蛋皮放入锅中，再将三角叉倒入，比及三角叉欢腾浮起变通明，洒上一把葱花，一锅甘旨诱人的三角叉就出锅了。

玉米饼

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“玉米饼也是我妈的绝活，她能够把饼做得十分薄，很检测功底。”“懒懒的猫”说，架不住女儿的恳求，桑福球又向记者展现了一把烤玉米饼的绝活。

玉米粉用开水烫熟，用筷子拌和至玉米粉变黄，然后取一碗清水，手上沾点水重复搓弄面团至润滑程度。拍饼是最难的一步，桑福球取一小块面团，沾水揉成圆饼状，手指上下翻飞，很快就变成了相似酥饼的厚度，然后打开手心，将面团夹在手心里面转边用掌心压薄，灵敏的双手如同一根擀面杖将圆饼压得既薄又匀，最终压出的制品正好是一个盘子的巨细，厚度不超越0.5厘米。

成形的玉米饼放入烤锅，不刷油，只加少数清水，使用蒸汽烘烤至熟透，就制造完结了。玉米饼夹上事前炒好的咸菜、干菜之类的馅料，便是一顿美餐。“咱们小时分，玉米饼烤好，火里煨一下，擦一点猪油、盐巴，才叫好吃呢！”桑福球说，跟着年代的变迁，困难时期的主食逐步被白米饭代替，可是留在回忆里的甘旨却永不会消逝。

记者 吕晶晶 杜倩 卢玮

本文修改：许琳琳