一次说清酿酒葡萄和食用葡萄的差异

关于酿酒葡萄和食用葡萄，信任咱们咱们有不少疑问，酒庄用来酿酒的葡萄种类和咱们日常食用葡萄有啥不相同的差异？市面上买的葡萄与酒庄里培养的葡萄是相同吗？在市面上购买的葡萄真的能够用于酿制葡萄酒吗？

今日咱们就一次性说清酿酒葡萄和食用葡萄的差异！

1

来历不同

听说早在人类呈现曾经，地球上已经有葡萄，至今已繁殖出数万种，在这数万种葡萄中，合适酿酒的不过50种左右，而这些合适酿酒的种类简直悉数来自欧洲。

相关于酿酒葡萄，往常作为生果食用的葡萄多为美洲种类，日本培养的葡萄80%以上是食用葡萄，欧洲则相反，80%以上归于酿酒葡萄。

2

外观不同

酿酒葡萄比食用葡萄小得多，一般果穗较紧凑，小的葡萄酿制出来的葡萄酒往往带有愈加浓郁的风味,它们的皮也比较厚。酿酒葡萄的天然色素十分重，酿酒时才干够从葡萄皮中萃取满足的色彩和单宁。

酿酒葡萄-添普兰尼洛

食用葡萄颗粒较大、皮薄，它的巨细一般是酿酒葡萄的 2 倍左右。人们食用起来也便利, 汁液愈加丰满，口感愈加鲜爽，但较多的水分当然也代表着较少的糖分。

食用葡萄

3

口感不同

酿酒用的葡萄中有许多葡萄籽，均匀1厘米巨细的葡萄吃进口中有一半是籽。里边的水尝起来像一块厚浆。此外，因为肉小而不甜，有些乃至尝起来苦，葡萄皮很难咀嚼。没有新鲜的葡萄味道鲜美。

咱们一般吃的葡萄水分丰厚、肉厚薄皮、小籽，但是，用新鲜葡萄酿制的葡萄酒不是很好，因为其糖份和色素不行，香气不行杂乱，水分较多，酿制的葡萄酒将是平整无味的。

4

甜度不同

许多人都以为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高，但是现实正好相反, 酿酒葡萄的成分更为会集，它们的糖和酸度比新鲜葡萄高得多, 当葡萄老练时，酿酒师有必要比及葡萄含糖量的22%以上才干收成。

许多人会误解：酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄吃的甜啊，应该是鲜食葡萄的糖分更高吧？发生这种误解的原因主要是：酿酒葡萄的酸度较高，掩盖了部分甜味；一起酿酒葡萄果皮深，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，然后也掩盖了部分甜味。

5

葡萄树不同

食用葡萄树的寿数约为10～30年，需求定时洒水，作为酿酒用的葡萄寿数大约为60年，有的能够成长100多年，一般不能洒水，关于酿酒师来说，每棵葡萄树的产值假如能到达9斤左右，那就是一件十分走运的工作了。当然，假如酿酒师寻求的是质量尖端的葡萄酒，他们会期望葡萄树的产值更低一些。而鲜食葡萄的培养者多运用棚架来扶植葡萄，葡萄串相互之间没有触摸，产值可到达27斤左右。

6

为啥不鼓舞家庭自酿葡萄酒

家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、色彩更深的酿酒葡萄。食用葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要到达必定的酒精度，就只能额定再增加糖，成品酒的风味和保健作用都大打折扣。

家庭自酿葡萄酒，往往短少工业生产时严控温度的密闭循环发酵体系，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行灭菌处理，较难有用防备杂菌污染，简单发生有害于人体健康的物质。别的，比较工业生产中增加酿酒酵母，家庭酿酒只使用葡萄的天然酵母，不只或许发生异味，并且不能把葡萄糖发酵彻底，得到的葡萄酒酒精度不行高，不足以按捺杂菌成长，增加了蜕变危险，保质期很有限。

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