做酸菜鱼时只加淀粉还不够多加1步鱼肉滑嫩还不碎

冬季到了，气候比较冰冷，这样一个时间段和家人围在一同吃火锅是最美好的一件工作了。火锅的品种其实许多的，麻辣火锅、羊肉火锅、牛肉火锅、清汤火锅等等，当然还有酸菜鱼火锅了。酸菜鱼火锅便是一锅酸菜鱼，先吃完鱼肉，然后加水就能够开端涮火锅了，特色便是酸菜的滋味，喜欢吃酸菜鱼的能够试试酸菜鱼火锅，尤其是冬季，假如你懒得自己下厨，外卖交一份酸菜鱼，剩余的汤汁就能够拿来涮火锅了。

做酸菜鱼的时分，要想鱼肉滑嫩，许多人菜谱教程都会教你加淀粉，由于淀粉能够坚持鱼肉的水分，煮熟后吃起来就比较嫩。可是做酸菜鱼的时分，还会遇到一个问题，那便是鱼片简单碎了，这个要怎样处理呢？一块儿来看看吧～

【酸菜鱼】

食材

黑鱼一条，酸菜200克，香菜三四根，泡椒十几个，泡姜一块，大蒜一头，花椒一小撮，盐，料酒，味精，胡椒粉，淀粉

过程

1.鱼骨加点盐和料酒腌制20分钟左右，用盐腌制过的鱼骨煮好后会比较入味

2.片好的鱼肉加点盐抓一下用清水洗洁净，攥干水分，参加盐，胡椒粉，料酒和淀粉腌制20分钟左右，调料的料我都是凭经验放的所以也不知道详细的克数。

3.腌制好鱼后准备下配料，泡姜（没有可用生姜）切片，大蒜拍碎去皮，泡椒，酸菜切成丝

4.铁锅烧轻轻冒烟后倒油（油可略微多点，等下炒酸菜的时分会吸掉许多）烧到油锅轻轻冒烟就可下鱼骨煎

5.这姿态烧热的铁锅煎鱼就一点都不沾了

6.鱼骨煎好后拨一边，另一边放酸菜炒一下

7.酸菜略微炒下后就能够和鱼骨一同翻炒几下参加姜，大蒜和泡椒，参加适量的料酒翻炒几下

8.翻炒好后参加开水，记住一定要开水，参加开水后煮好的鱼汤才会白白的，汤才会好喝

9.参加开水后大火煮个两三分钟再转小火煮个10分钟就能够了，然后参加味精

10.煮好的酸菜和鱼骨用漏勺捞出放入盆底

11.锅里的汤用大火持续煮开后再下肉腌制好的鱼片（假如觉得汤不行的话在鱼肉下入之前能够加点开水）水开后再煮个一分钟就能够了

12.将鱼肉和汤倒入盆里上面撒上蒜末和花椒，还能够加点干辣椒，家里没有干辣椒了一切就没加

13.锅里倒点油烧热

14.将热油淋到蒜末和花椒上面再撒上香菜就能够了！

烹饪技巧：

1、鱼片先泡水里，浸泡往后，鱼片会很滑嫩，并且不简单碎，一起多加个鸡蛋清腌制，能够是鱼肉更有耐性，更不易碎；

2、最终煮鱼片的时分，把锅里的食材都捞出来，这样煮熟后出锅，也不简单弄碎了。