赴茅台揭秘酱香酒千万别被忽悠了

酱香酒，这几年逐步盖过浓香，可能是茅台酒价格窜的太离谱，咱们纷繁望茅兴叹！明星不是人人都能见到，所以滋生了许多模仿秀。

漫山遍野般，各种茅台镇酱香酒，很快占据了各种等级的饭桌。商家们的酒故事也大都编的有板有眼，其间心天然离不开蹭茅台的热度。

酱酒好，我不否定，可我看到许多文章，把酱酒吹成了保健品，着实想拔刀相助一把，给这个浮躁的社会降降利欲熏心的温。

社会上就怕碰上我这种猎奇害死猫，喜爱寻根究底儿的主，有时候刨根儿刨的，连我自己都惧怕！背个小包，一张机票，一挥而就我就下降到了茅台镇，夜幕降临的赤水河两旁，灯火通明，霓光溢彩，狭隘的街道上各种酒业公司密密麻麻，除了酒，想整点儿其他，难！

足不出户这么多年，仍是有点人脉关系的，通过尚书郎酒业的查总结识了茅台镇颇有名望的调酒大师汪洪彬，汪总是酿酒世家，十几岁在茅台酒厂上班，后来子承父业，把家里的酒厂运营得不错，听说现在是贵州十大名酒之一，财物数十亿。

两天时刻，在汪总的安排下，观赏了茅台酒厂和当地规划较大的酱酒厂，又去看了“天酿”表演和国酒文化城，也有幸和茅台镇几位顶尖的酿酒大师进行了深度沟通，能够说，不虚此行。

烦琐了这么多，我就想把我个人对酱酒的了解和知道给朋友们做个共享。

首要，酱酒不光无害，还对身体有保健作用。个人感觉，纯属扯淡，百度搜一下你就理解了。精确的说，酱酒对身体的损害是最小的，适量喝酒对身体无碍，但条件是，有必要是合格的坤沙酒！

只要茅台镇中心区（7.5平方公里）产的酱酒才是真实的好酱酒，来之前我是不信的，来之后，我信了。茅台镇四面环山，气候温润，能够说是个天然的大酒瓮，十分有利于微生物的发酵。这儿的红泥土有很好的渗透性，地面水和地下水通过两岸的红泥土渗透到赤水河，即溶解了对人体有利的多种微生物，又过滤出了纯洁甜美的清冽泉流。每年旱季，山水通过冲刷，两岸的紫红泥汇入赤水河，河水棕红，可到了重阳节，河水又康复纯洁的本性，正好是酱酒投料的时节，河水的天然改变十分有利于酱酒的酿制，加上被当地人称之为“沙”的本地红樱高粱，这几种要素相互作用，成果了茅台镇共同的，不行仿制的酱酒滋味！

酱酒工艺杂乱，酿制周期长，导致酱酒价格昂贵。

酱酒共同的12987工艺（不明白的能够问百度），使得这个酿酒进程需求一整年的时刻，7次序取的新酒需求寄存3年，再进行基酒勾调，还要再寄存半年才干上市，茅台酒便是这么酿出来的，你说这酒能廉价得了吗？

提到这儿，要点来了，市面上每年出售许多的酱酒，按这种工艺，甭说小厂，大厂也没那么多产值啊，更何况还有那么多价格低廉的酱酒？

容我给你揭开残次酒的奥秘面纱！

严厉依照上述工艺酿的酒是正宗的坤沙酒，便是选用整粒的红樱高粱加百分之二十的碎高粱进行发酵。

许多的酱酒多选用的是碎沙酒，便是把高粱压碎发酵，这样就大幅度减少了发酵时刻，出酒快，一般两三次就把粮食里的酒给烤完了。说实话，碎沙酒也是不错的酱酒，仅仅和坤沙酒比起来，质量差了一个等级！

还有翻沙酒，便是用酿坤沙酒丢掉的酒糟，再参加高粱和药曲发酵，这个出酒就更快了，本钱当然低许多，不客气的讲，茅台镇大部分酒厂的酒都是翻沙酒。

最终还有窜沙酒，酒糟加酒精蒸馏出来的酒，这种酒对身体损害很大，是不良商家专门卖给图廉价的客户，怎样说呢，周瑜打黄盖，一个愿打，一个愿挨吧！

那么问题又来了，关于普通人来说，怎样才干区别这几种酒质呢？

假如从专业视点去品味区分，每种酒都是能品出来的，每种酒的滋味有其显着的特征，这儿你相同能够去问百度。可是假如真的这么简略，那就没什么问题了，我国酒前史长达几千年，这儿面的常识博学多才，里边的坑也没你幻想的那么简略。

比方，翻沙酒用少数坤沙酒或许串沙酒一勾调，好多人立马懵逼了！

好多人感觉自己很懂酒，品完之后论的也是头头是道，殊不知这其间之味，有时候恐怕连勾调师自己都说不清！

我个人的区分方法：不是太专业，但合适大多数二把刀子。

一、选大酒厂的酒。

多大酒厂算大？怎样区分？信息化社会不必我教咱们了吧？真要是不会，就去搜搜茅台镇十大名酒，这些酒厂的酒都质量牢靠！当然不是说小厂就没有好酒，仅仅一般人无法区分。

二、一分价钱一分货。

坤沙酒出厂价最少得160一斤，当然咱们普通人这个价根本买不到，一般酒的零售价都是出厂价的三倍！

碎沙酒出厂价至少也得80以上。

翻沙酒本钱得减半。

窜沙酒就别喝了，大厂乃至正规的小厂也没有这种酒。

三、选自己喝着顺口的酒。

只要是同一等级的酱酒，其实都差不多，差别是不同调酒师勾调出来的滋味和风格不同，没必要在这上面去纠结，选自己喝着最顺口的酒就能够了。

关于存酒，我也特意向几位师傅做了专门讨教。酱酒寄存十年周期，口感最佳，滋味最好，时刻再长口感就会差，可是超越十年以上的老酒，不主张喝，即口感也不抱负，也是一种糟蹋，能够卖给酒厂做基酒运用！

实际上真实的坤沙酒出厂时已经有了三年多的酒龄，寄存周期五六年即可！