豆腐在日本同刺身一个价

日本人称豆腐为冷奴，不知啥意思，非生命有机体，冷是正常的，奴，由于太廉价，其贱如奴？可是，一只小小的玻璃皿，以冰镇一方洁白豆腐，上面斜置一长柄金菇和一朵芫荽，真是十分高雅脱俗，这一客冷奴在日本简直与刺身一个价，冷却是冷，却是高处不胜寒。

其实豆腐在大多数人心中，虽上得了席面，但平民化多一些，类似于板桥家书中的炒米，饱浸暖老温贫的滋味。新近，困顿人家来了客，割不了肉，买两方豆腐，红烧了牵强端上桌。乡间办酒，置不起大块肉，就在海碗底先垫几层红烧豆腐，以假乱真，寒素人家鼓励支撑的面子。早一二十年，偶然去五香居，父亲会要上一盘麻婆豆腐，红红白白铺满平底碟子，还有一大碗散装啤酒，所费不多，又打了牙祭。家居过日子，豆腐多是油盐一烩，红烧。再就不外乎麻辣豆腐，又称麻婆豆腐，不过是有的当地多搁些花椒，麻起来，有的当地一个劲地辣下去。

京人炒麻豆腐，要放几个发了芽的毛豆，即青豆嘴儿，也便是个配头。豆腐是黄豆做的，此地加青豆，有些几世同堂的意思了。