木籽烟火里的腊肉

来历：井冈山报/陈小丽

入冬之后，农户的晚稻现已收割进仓了，茶油也纷繁从山上捡拾入户待开榨了，一年的农活悉数被收捡着，成了一包包安居乐业的“种子”，待年后开春再重生爆发。尽管耕耘被打了包蛰伏，焰火却像水壶里的热水，忙得“咕嘟咕嘟”不停地喘着大气。

在永丰乡间，立冬节气刚过，农户们一个个都成了制造腊肉的高手，挥刀，切开，腌制，暴晒，最终，拢起一堆堆混着腊味的焰火，在和着肉香、木籽壳香，还有天涯海角的谈笑中熏制一道道甘旨的年肴。

永丰腊肉，需先选取新鲜的猪肉，切成约3斤左右一刀的肉条，太厚怕熏晒不透，太薄容易成柴。然后，用竹片燃火烧掉皮上的毛，整理洁净后，均匀地抹上盐(份额为1斤肉，2两盐)，放入坛子。一周左右，坛子底下可见很多腌制的盐水渗出。此时从坛子里提出腌制好的头条，在一头抠个小洞，用棕树叶搓成绳状，从洞中穿过，挂在竹竿上暴晒，就像农户家往常晒辣椒干相同，一排排，一串串，红红黄黄地晒满了整道墙，一不小心就成为乡村晒冬的一个特征。不少上了些年岁的农家人依旧不由得回想：旧时分，能挂出这么多腊味的，一看就知道是大户人家，现在这样的大户人家举目皆是。那时分，大多数人家能有一两刀腊肉，就现已是奢求了。这可贵的腊肉，孩子们只能在有贵客来时伸上一筷子，往常只要眼巴巴、流着口水瞧着它们挂在灶台上，在母亲“等客人来了再吃”的说辞中，把巴望熏成了一个个可望却难企及的等待，日复一日。

待猪肉晾干无水分后即可回收。用从户外捡回的又粗又壮的枯树蔸，再添一些早已晾干的木籽壳，生火。那些晾干的猪肉，头碰着头，肉挨着肉紧紧聚在一块，挂在火堆之上，沐浴着木籽壳的烟熏火燎，直至熏得金黄，泛起星星点点诱人的油光。十分困难闲下来的农人们，此时不谋而合地聚到已生火的人家，围着火堆，天文地理，国家大事，家长里短，好不热烈。孩子们从各家网罗出一些红薯、芋头、鸡蛋、玉米等物，一古脑地扔进火堆里，细心用热灰埋好，待香味飘出，顾不得滚烫上前抢着扒拉出来，鼓着腮帮子，噘着红唇，呼啦呼啦任务地吹。性质急的，还等不及凉透就往嘴里塞，保不齐立马可见捂着肚子双脚蹦着，连连嚷着烫到肚子了，烫到肚子了。

熏过之后的腊肉，再拿到大太阳底下晒至干柴状，然后放进坛子里封存。坛子底部放一层石灰，石灰上铺一层干稻草，再放进已熏晒好的腊肉，最终用塑料纸将坛子口密封，盖上盖即可。何时想吃了，何时掀开盖拿出来便是。

现在农户家简直都建了新房，绝大多数人家都舍不得白白的墙面被熏得漆黑，极具吃货精力的农户们，所以又想出了其它的法子。

古县镇石井村一位刘姓老汉，刚过完七十大寿，犬牙交错的褶皱里，镌刻着70个年轮的白云苍狗。此时，他正端着一簸箕晾干的油茶壳，倒入一个约一米二左右高的无盖的大铁桶里，拢成一堆。铁桶的上方，横着几根又粗又直的油茶枝，几条肥瘦相间的猪肉，挂在木棍的中心，吊在铁桶的上方。

他说，永丰腊肉最大的特征，是用木籽壳熏烤，带着油茶的香味，外头的都是直接在太阳底下晾干，短少这份香味，底子无法比。他们家几个儿女都在大城市里讨生活，都爱极了这木籽壳熏制的腊味，但是在外头是吃不到的。每次回家，总是和小时分相同，顾不得蒸锅里一个劲往上冲的热气，掀开盖，直接上手，捻几块热火朝天的腊肉，敏捷塞进嘴里，以此宽慰肚子里嬉闹良久的馋虫。由于作业原因，儿女们一年也可贵回几回家，但春节一定会回家一聚，过完年就又各奔东西。现在年岁大了，仅有能做的，便是在这时节，多熏制一些儿女们喜欢吃的腊肉、腊肠、阴猪肝、阴鸭婆这些土味，让他们带到外地去尝尝，多少能够了了老父老母的挂念之心。

一俟立冬，年关将近，腊味又将开端满墙挂了，鸟儿们的目光，从天南海北，不谋而合地集合起来，追寻着那道混着木籽香味的焰火。