烙饼又干又硬有人开水烫面有人多抹油都错了教你正确做法

烙饼又干又硬？有人开水烫面，有人多抹油，都错了！教你正确做法

各位读者朋友们好，感谢咱们阅览我同享的美食文章，经历和咱们一同同享，今日我要和咱们伙儿一同来同享的内容是：『在家烙饼总是又干又硬？有人用开水烫面，有人用力抹油，都不对！教你正确做法，又香又软层次多！』

面食是北方人的主食，基本上一天三顿都离不开馒头、大饼。我是个南方人，每天也有2顿饭在吃面食，早餐吃煎饼或烧饼，晚餐喝稀饭也要买点酱香饼或油条，都快吃成一个北方人了。面食的确很好吃，有一个长处是米饭比不了的，便是面食的多样性，能做出许多的造型，圆的方的厚的扁的，还能做出许多精巧的图画，比方小猪、小蜜蜂等。面食品种繁复，具有不同的滋味和口感，能满意一切人的要求。

大油饼

大饼是咱们最常吃的一种面食，早餐也有许多饼能够再一次进行挑选，比方烧饼、煎饼、馅饼等，上班路上有一家卖公婆饼的饼店，2块钱一个，是一种发面馅饼，口感很软，每天买的人特别多。我也吃过几回，但更爱自己做饼吃，洁净又卫生，滋味更好。许多人都喜欢吃饼，也自己做过，但做好的饼没有买的好吃，又干又硬，像嚼牛蹄筋相同。之所以做得欠好，便是没有学会正确的办法，今日咱们就来聊一聊做饼的技巧。

油饼

想要大饼口感柔软还有许多层次，许多人都知道一些技巧，比方用开水烫面，面团失掉筋性后就会十分柔软；还有便是多抹油，以为抹的油越多，层次就越多，其实都没有找到“要害点”，大饼好吃，又软又多层，其实是和「和面时的水温」以及「烙饼的时刻」有很大联系。也便是说首要要把面和「好」，然后再把饼烙「好」，这样做好的饼就会十分柔软，层次也十分多，放凉后也不会变硬，喜欢吃饼的朋友留意了，下面我把做饼的技巧同享给咱们。

油酥

首要预备一斤面粉、130克热水（大约80℃）、130克冷水，还有一勺食盐。把面粉倒进面盆里，加一勺食盐拌和均匀。面粉一分为二，一半倒入热水拌和成面絮，另一半倒入冷水拌和成面絮，混合后下手和成一个较软的润滑面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。大饼层次多的诀窍不是抹油，而是抹「油酥」！错一个字，效果大不相同。碗里倒一勺面粉，加一勺食盐拌和入味，泼一勺热油拌和成细腻的糊状，油酥就制造好了。

面剂子

面团饧好后不需要再揉，用手搓成一个长条，切成5个面剂子。面板上抹一些食用油，这样面团不会粘连。拿一个面剂子，尽量擀生长方形，用手或刷子抹上一层油酥，油酥要不稀不稠，这样才抹得均匀，不容易漏。在饼的两个长边各划三刀，短边各划两刀，就像是“#”字相同，然后顺次把每一块都叠起来，叠成一个小面块，收口处捏紧，避免擀面时渗漏，一切的面剂子都这么操作。

划三刀开端卷

最终一片卷好后封口

把做好的饼胚用手按扁后擀成一个圆饼，厚薄由自己决议，太薄的话口感就会比较脆。电饼铛倒入适量油提早预热，锅热后放入饼胚，盖上盖子烙一分钟，然后翻个面再烙一分钟，当双面烙至金黄后就拿出来，直接能够吃了。不能烙太久，长时刻烙制水分就会蒸腾完了，没水分饼自然是又干又硬，饼烙的时刻越短越软，只需烙熟了就行了，2分钟饼足够了，多翻面，薄饼半分钟翻一次，厚饼一分钟翻一次。

烙饼

好吃的大饼就做好了，又香又软，口感筋道层次又多，做法便是这么简略，操作娴熟后10分钟就做好了。早餐做也简略，只需晚上把面和洽放进冰箱里，早上拿出来直接做擀饼胚就行了。只需记住3点，和面时一半热水一半冷水，做饼时抹上油酥，烙饼时少烙一瞬间，饼就会又软又多层。抹油酥时，能够加其它调料，比方葱花、五香粉、辣椒粉等，经过你自己喜欢吃的口味参加，饼的滋味会更好。