寿司之神被摘星该驴火之神上了

这两天，日本的“寿司之神”如同没那么神了。据日本《朝日新闻》26日报导，在2020年版《东京米其林攻略》中，自2008年起就一向被评为米其林三星的“数寄屋桥次郎本店”寿司店本年爆冷没有当选。《朝日新闻》称，由于该店不接受一般顾客的预定，所以没有评选资历。

要知道，在前两年，荣获米其林三星、被誉为“寿司之神”的小野二郎所开的这家店，向来是各路红人们打卡秀逼格的必争之地。预定价格怎样着也得9k起，两万一顿那是正常消费。吃完跟“寿司之神”合个影，定位：银座·数寄屋桥次郎，然后发到朋友圈上，人世已是巅！

“寿司之神”其实是在网上被吹到天上的日本匠人精力的一个缩影。这几年，由于各路大V和自媒体的吹捧，来自日本的匠人精力在中文互联网上炒得炽热。在许多大V们眼中，像那些日本匠人那样，终身只寻求办妥一件事，是一件特别崇高的作业。

在日本，假如有谁真的极力把自己的作业做到极致，活学活用“匠人精力”，则会被封为业界的“神”。比方寿司之神、天妇罗之神、拉面之神、咖啡之神，甚至连烧饭都有烧饭之神。让人难免发生疑问，日本为什么神这么多？

你能够捏寿司成神，有寿司之神：小野二郎

炸大虾成神——天妇罗之神：早乙女哲哉

煮咖啡成神——咖啡之神：关口一郎

就连烧饭，都有烧饭之神：村嶋孟

还有手指仙人：加藤鹰

可是不管神仙们再怎样精雕细镂，煮的饭再怎样好也煮不出花来。寿司捏得再好，也无非是一片鱼肉压饭团。这些业界大佬之所以能够被封神，除了实力拔尖，更重要的是由于资历极深，为作业的贡献和献身比他人都大：

比方烧饭之神村嶋孟，每天早上4点起床，烧饭前先做体操拉伸筋骨，然后备水、洗米以身作则。烧饭时就在灶台边上守着，隔几十秒滚动一次锅盖和饭锅，不让米饭煮到结块，这一煮便是50多年。

咖啡之神关口一郎，自34岁在银座开了咖啡厅Cafe deL’Ambre（琥珀咖啡）后专心咖啡作业70年，而且为了咖啡作业而终身未娶，至死方休。

关口一郎

被誉为寿司之神的小野二郎，斗争阅历有过之无不及。1925年出生在日本静冈县的一个困苦家庭的他，天然生成左撇子，自打跟师父学寿司起就要支付更多的尽力来适应作业。通过不懈尽力，他终究练就了用左手灵敏地制造寿司的身手。这种共同的用左手捏寿司的技巧，被同行称为“二郎神技”。为了维护这双现已练就神技的双手，给客人带来最好的体会，小野二郎在作业以外的时刻都带着手套，包含睡觉的时分。

小野二郎和他的店

至于食材，小野先生更是一丝不苟：在他70岁的时分，由于身体原因退居二线之前，他每天早上都会亲身前往筑地商场采购食材。凭借着这种对完美的极致寻求，小野二郎在2007取得《米其林攻略》的三星点评后便接连10年拿下该评比。且是在此之前列在《米其林攻略》中最高年纪的三颗星点评主厨，在寿司的国际得道成仙。

一切的学徒要先从学会拧烫的手工毛巾开端。逐渐着手处理和预备食材，10年往后，才会让你煎蛋。

还被安倍作为“国宴”推荐给奥巴马

尽管这些大师们在业界被封了神，可是下班今后，这些日本神仙们依然仍是肉体凡胎的正常人，不比他人多只眼睛多张嘴，凭什么日本出了这么多神仙，其他国家却没有呢？

首要，抛开日本人拿手起外号这一点不讲，不管是烧饭之神、咖啡之神仍是寿司之神，他们最大的共同点便是在这一行资历最老，而且早已吃得苦中苦。这种把喫苦当吃补，历经九九八十一难后终成佛的斗争进程，十分受东亚审美所推重。

阅历过苦楚后，释迦牟尼得道

当然，不只得道升天的神仙们吃了苦，这种苦楚还得传给他们的学徒们。比方寿司之神小野二郎，他的学徒们就要阅历极为绵长的修炼才干班师：一切的学徒要先学会依照严厉的规范拧烫毛巾，达不到规范的学徒连鱼都不能碰。之后要花长达10年的时刻学习刀法和食材处理，10年往后，才会答应学徒学习煎蛋。这种苦修一般的美食精力远十分人能及。

可是假如拨开这位寿司之神身边旋绕的雾气，你会发现他实际上的意思便是位十分聪明的营销高手：

寿司这东西，说白了便是米饭、芥末、酱油、鱼肉（或许鱼籽）、紫菜和醋，再往里加其他东西那就不是寿司了。之所以小野二郎家的寿司比他人家的好吃，只能阐明他家的食材比他人家的好。

前面讲过了，为了能找到最好的食材，小野先生每天早上都会亲身前往筑地商场查看，亲身把关食材的质量。他自己也说过，“好的东西是数量有限的，只会留在最好的人手里”。因而，在鱼市上摸清了行情，和鱼市上的老铁们搞好关系，才干让最好的食材为己所用。

筑地商场

所以，尽管历练了近70年的寿司制造，可是真实能让“寿司之神”降维冲击一切竞争对手的，便是靠这些最好的食材。而让学徒们练个10年基本功，便是要检测学徒们的诚心和耐性，手工什么都是非有必要的。“你谦虚跟我学10年，将来鱼市上我的老铁今后就都是你的老铁。”你能够说这是名师出高徒，也能够说是强者恒强，资源独占。

这不是今世日本创造的学识，在日本古代便是这样。比方江户年代，相传做一个NB的鳗鱼饭匠人需求30年：10年杀鱼，10年串鱼，10年烤鱼，才干成为一个大师级鳗鱼饭匠人。

可是你要反诘干嘛要30年啊？生长数据可量化吗？大师只会悠悠浅笑，给你一个奥秘莫测、特别玄乎的答复：这便是道，不用时刻悟不出来，不然便是投机取巧。

这便是东亚特征的形而上学——无法数据化、无法规范化、无法丈量、解说权全在大师，大师的资历全赖资历。

这种形而上学之所以卖得贵、奥秘化，是由于西方的崇拜。

可是为什么日本厨师能有这么多神，中餐大厨们却鲜有出名国际的活神仙呢？很简略，由于今世社会的审美定价权依然把握在西方文明手中。

西餐，尤其是西方今世饮食文明，推重尊重食物的本味。因而口味丰厚的中餐，以及其他用料狠、多、重的别国照料（美国、印度和墨西哥等国）都被视为“不上层次”，而契合这一要求的日本照料则水到渠成地巨大上起来。

简略精美而又巨大上 via tiny urban kitchen

另一方面，日本照料巨大上的外衣也依托日本强壮的文明和经济实力作为后台。纽约大学食物研讨学学者、《异国饭馆》一书的作者克里希南度·瑞伊给出了这样的解说：一个国家越赋有，它的移民就越有钱，这个国家的照料层次就越高。

日本本国具有强壮的经济实力，一起，在美国的日本移民日子得面子殷实，他们洁净的日本餐厅也让外人称誉。尽管我国今天现已是国际GDP第二大国了，可是文明输出并没有跟上。具有审美定价权的欧佳人对我国的形象，仍停留在农业年代的城市和廉价的美式中饭馆里。

《异国饭馆》（The Ethnic Restaurateur）

外国人，这儿咱们以美国人为例，一般人约会说吃顿好的，很少会是美式快餐或许中餐。这一顿所谓的“高档”大餐要么是餐厅环境高雅的法国大餐，要么便是高冷的日本照料。由于在人们的潜意识里，法餐和日料才是高档菜。意大利菜比这二者低半个队伍，其他菜系至少比这俩低一个队伍。

也正是日本的“吃得苦中苦，方为人中神”情节加上日本照料巨大上的外衣，造就了一再出现的“日本众神”。

完成了对日本众神的祛魅后，咱们也能够给中餐进行“注魔”。模仿日本照料的文明加物质的富丽外衣，给本来寻常百姓都能享用的美食进行二度包装，打造我国版的美食之神，销往海外，狠割洋韭菜。

我国不缺美食，需求的是正确的宣扬方法。在外国人眼里，我国哪个省最奥秘，听都没听过？河北省，在我国都没什么存在感，老外必定更不了解了。因而，远销海外的我国食神，必定得是河北人——驴肉火烧之神，简称驴神。

首要，这位驴神年纪不能太小，从业经历50年起，不只能厨子解驴，还要拿手中医理论，通晓阴阳五行，国学造就出名一方。一起，这位驴肉火烧之神，有必要也得是正宗河北人。

每天早上，品格清高的驴神发愤图强，苦练蹲马步来迎候新的一天。练罢，驴神亲身前往商场上验驴，在与驴估客谈笑自若的一起阅驴于无形，资质好的驴拍一拍头牵走，不可的驴则摸摸头安慰，叫它下次尽力。

杀驴之前，驴神会娴熟运用自己一生所学的中医常识，在驴身上找准穴道按摩和扎针灸，为的是让驴子享用日子到最终一秒。这种生命完结前终究极的安静与沉着，也会传导给每一位门客——尽管他们嘴里是驴肉，脑中却出现出了《最终的晚餐》。

切驴时，驴神聚精会神，耳旁奏响河北梆子戏。他爱梆子戏，但他更酷爱自己的作业，此时此刻，梆子戏不是搅扰，而是他创作的催化剂。他越是听得陶醉，驴肉就越是肉香四溢。

不同风格的驴肉火烧，有必要以不同的状况烹饪：当驴神做保定驴肉火烧时，要带圆形厨师帽，由于保定驴肉火烧是圆的。一起，必定要保证驴肉选用上等太行驴驴肉，大意不得。

当驴神做河间驴肉火烧时，要带上高帽，由于河间驴肉火烧是长的。严厉选用产自河间本地的渤海驴，为了保证驴来历的正宗，驴神还会事前细心检测一下驴的家乡话，没有河间口音就没有资历被做成河间驴肉火烧。

不用多想，驴肉火烧之神一经推出，必将给国际饮食文明掀起巨浪。外国总统吃了驴肉火烧之神的创作，必定会说出他们一生所学的一切好词：“Amazing！”、“Fantastic！”、 “Tremendous！”随后万邦来朝，纷繁向美食的文明古国致以敬意。

典礼感，向来是高溢价商场的不二法门。