那些所谓的百年卤水真的是历经百年不会蜕变本相并非如此

那些所谓的“百年卤水”，真的是历经百年不会蜕变？本相并非如此

现在有不少店肆喜爱用百年卤汁作为噱头，宣称自己家的卤汁历史悠久，所以滋味特别香。百年卤汁是真的存在吗，莫非不会蜕变吗？咱们发现一些卤的比较久的酱汁的确更香，可是吃过了对健康有没什么影响？今日咱们一起来揭秘百年卤汁。

在咱们普通人的心目傍边，百年卤水便是熬了一百年的卤水，仍是一百年前的姿态。其实真实在行的人会说：你太单纯！一百年的一锅卤水，假如能熬到现在其时得加多少水。其实百年卤水指的不是本来的一锅卤水，而是在发展中，每天参加食材，水，还有大料，每天需求开战熬开，这样一百年来不间断。

卤水的保存非常考究，保存不妥就会使卤水发酸。每次卤完东西都要撇去浮油浮沫，以及底部的残渣，底部有残渣的话，不只简单蜕变并且下次使用时简单糊锅。每天早上都要烧开消毒，用高温杀死卤汤中的细菌。假如长时间不必，放入冰箱低温保存，4-5天烧开一次就可以了。

老卤水在卤制食材时，都是通过高温煮沸，然后进行低温焖煮的，每天都是这样，即使繁殖细菌也会在高温煮沸的进程中被铲除的干干净净，除此之外，卤水中自身便是含盐量比较大的，这样就使得老卤水的渗透性比较高，一般的细菌很难存活，因而彻底不需求过多的忧虑百年老卤水会发生蜕变的现象。