河南山村大妈用红萝卜缨子做菜先蒸后炒拌蒜汁吃着便是香

阳历11月底，小雪节气悄然降临，大地一片萧静。在河南鹤壁太行山区的高洞沟村，本年60多岁的郑宝仙大妈要做一道应季的传统美食--蒸萝卜缨菜。

高洞沟村依山临河，由底向高，民居呈阶梯状散布。山村历史悠久，明清民居较多，这儿鸡鸣犬吠、环境优美，村里要开发旅行，所以要一致供水，几百年的明清民居也要一同补葺。郑大妈在村里参与建筑村落的作业，一天能挣个80元钱。

传闻要做好吃的，郑大妈的同伴王美玲也跟着来看看到底是啥好吃的。山村的人们不光勤劳也爱惜土地，房前屋后天然成了菜地，想吃了就近摘了吃。“这都是咱自己家种了，绿色食品，这胡萝卜缨洁净卫生，没打过农药。”郑大妈说着，两人一瞬间就摘了一筐胡萝卜缨。

“本来今晚要吃蒸胡萝卜缨啊”，王美玲快乐得不得了，“曾经听人家说过这菜好吃，今日是第一次吃，很是等待啊”，说着她慌着帮郑大妈择菜、洗菜。郑大妈说：“这是我刚编的高粱杆筐子，这下用上了，用这高粱杆编的筐子放洗过的菜，简单控水。”

郑大妈说蒸菜有技巧，菜叶上的水分不能多，洗好后甩甩水。锅里加水，烧得锅快开了，就在菜上适量撒些盐，肯定不可以咸了，然后在菜上撒面粉，拌和均匀，让每个菜叶上都有面粉。

锅里放上篦子，铺上笼布，拌好的菜松懈放入。盖上盖子，大火烧开。然后小火开端计时，一般不超越15分钟，依据锅里的菜叶厚度把握时刻。

王美玲大妈担任烧锅，望着炉火，王大妈想老家了，她是东面濮阳市的，这儿间隔娘家200多里地。她在家是长幼，娇养的很，上世纪六十年代，她爸爸妈妈不想让她在濮阳这个地步多的当地喫苦受罪，想着山里地少人悠闲，就经媒妁促成嫁到山区了。“喜爱山区么？”“喜爱，山里可好了。景色好，空气好，人也好。”

通过30分钟的烧锅，核算着时刻菜现已熟了，这时候现已6点半了，天悉数黑了下来。两人5点半下班，忙了快一个小时了。郑大妈说，爱吃嘴，不嫌累。俺俩在一同干活，传闻做好吃的了，就一同凑个热烈。两人说罢一阵的哈哈大笑。幸福快乐的心境冲开乌黑幽静的空气，充满了山村小院。

郑大妈说，今日的蒸菜方案两个吃法：一是用蒜汁拌拌吃，二是熟上葱花油，稍微炒一下吃，冬季的话炒一下吃更适合这个时节。

通过一阵忙活，王大妈盛了一碗，一尝，呀，太好吃了，真香。郑大妈说小时候日子艰苦，常常吃糠咽菜，吃了胃里流酸水，现在日子好了，天天吃香喝辣的，吃蒸菜反倒是稀罕东西了。拍摄记载|杨学材（图文乡土河南原创，剽窃必究）