俄罗斯人的开胃菜-沙拉篇

汪曾祺先生有这么一句话：“一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝一尝。对食物如此，对文明也应该这样。”

对俄餐战战兢兢的咱们也能够一时放下对中餐的一往情深，好好享用下俄餐的共同。

俄罗斯饮食在保留着古俄罗斯烹饪办法的一起也在不断融入新的元素以习惯现代人的口味。他们的饮食结构却一向都是多肉多奶，高蛋白高热量。

究其原因，简略来讲便是八个字：“靠山吃山，靠水吃水。”

俄罗斯跨过北纬50°~70°欧亚大陆的大部分区域。不只纬度高，气候冰冷，地势也是十分的凹凸不平，不适宜作物成长。因而俄罗斯人食用的蔬菜以冻菜为主，新鲜蔬菜生果小麦多依托进口。一起为了抵挡酷寒，保持体温，人们需求摄入多油脂多蛋白的食物来供给热能。俄罗斯多处于内陆，但也有沿海区域。比方西北区域的圣彼得堡，挨近波罗的海，海产廉价。

在10世纪初的罗斯时期，就有了萝卜、马铃薯、豌豆、黄瓜等蔬菜，它们的吃法各异，生着吃、煮着吃、腌制和泡制。19世纪西红柿才在俄罗斯遍及。19世纪初期，俄罗斯的菜肴中还没有沙拉。

最早的沙拉是用某种蔬菜做成的，因而姓名起的分外的简略：马铃薯沙拉、黄瓜沙拉、洋白菜沙拉等等。渐渐的，制造沙拉的配方逐步杂乱，用蔬菜制造，再加上各种肉类和特别的造型，沙拉的姓名也变得丰厚起来。

奥利维耶沙拉

在俄罗斯大大小小的饭店里，咱们简直都能够点到奥利维耶这道沙拉。但今天能吃到的其实都不是正宗的奥利维耶沙拉（Салат Оливые）。

19世纪60时代，一位名为奥利维耶法国厨师来到了莫斯科，开了家名为埃尔米塔日的小餐厅。埃尔米塔日在法语中的意思为幽静，清静之地。奥利维耶就在他安静的小厨房中悉心研究厨艺。他调查研究俄罗斯人的口味喜好，总算有一天做出了一款颜值高、口味赞的沙拉。人们为了感谢他便为沙拉起名为奥利维耶沙拉。

奥利维耶逝世后，秘方也被他带进了坟墓。而俄罗斯人对奥利维耶沙拉的酷爱使他们不甘心就这样吃不到甘旨的沙拉。所以他们用牛肉、马铃薯、胡萝卜、酸黄瓜、豌豆、煮鸡蛋再佐以香料和调料，简直复原了原版奥利维耶沙拉的口味。奥利维耶沙拉天经地义的成为俄罗斯的沙拉之母。其变种繁复，比方，去掉胡萝卜就成了首都沙拉(Столичный салат)，等等。

鲱鱼沙拉

俄语的鲱鱼沙拉翻译成汉语是“披着毛皮大衣的鲱鱼沙拉(Селедка под шубой)”，听起来风趣极了。关于这个姓名的来历，江湖上流传着两种说法。

其一是十月革命今后，俄罗斯民族动荡不安。人们经常集合在小酒馆里唇枪舌战，喝酒喝到兴头上时，搞不好还会挥舞起拳头，用拳头说话。遭殃的除了人以外还有小酒馆里的桌椅板凳，玻璃器血。老板阿纳斯塔亚百般无奈，想出了一个绝妙的主见，那便是创造出一种让咱们满足的民间沙拉——“披着毛皮大衣的鲱鱼沙拉应运而生。

“披着毛皮大衣的鲱鱼沙拉以无产阶级最喜欢的食物——鲱鱼，作为沙拉的主要成分。辅以洋葱、马铃薯、胡萝卜等菜品以及香芹等香料，这些从土里长出来的东西标志着农民阶级。并在上面覆盖了一层红红的甜菜丝，就像鲜红的无产阶级旗号相同。为了不忘苏维埃敌人，制造者又在沙拉中加入了西式蛋黄酱。

毛皮大衣（щуба）的每个字母都被赋予了自己的意义：

Ш-Шовинизм (沙文主义)

У-Упадок （衰落）

Б-Бойкот （抵抗）

А-Анафема （咒骂）

合起来便是：Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема (对沙文主义的抵抗和咒骂。)

其二就为所见即所得。沙拉底层是鲱鱼，鲱鱼上覆盖着像赤色大衣的甜菜丝，甜菜丝上沾着的酸奶油可不就像一层皮裘吗？

含羞草沙拉

含羞草沙拉(Салат мимоза)的配方中没有含羞草，就像老婆饼里没有老婆相同。其主要成分是奶酪、鸡蛋、鱼罐头、黄油和蛋黄酱。香菜或许香芹之类绿色的香料，就躺在淡奶油或许蛋黄酱上。就好像春天冰雪消融之时，显露地上的含羞草。俄罗斯人就给这款沙拉起名为了含羞草沙拉。

20世纪70时代，浪漫的含羞草沙拉在苏联的家庭主妇中敏捷盛行，乃至比咱们前面谈到的奥利维耶沙拉和披着毛皮大衣的鲱鱼沙拉更受欢迎。

柑橘

柑橘(Мандарин)不只是做沙拉的食材，也是俄罗斯新年的主角。春节的时分，咱们去俄罗斯人家里做客，会发现桌子上摆放着的、圣诞树上挂着的都是柑橘。

苏联重工业兴旺，不太注重轻工业的开展，民用物资匮乏。农业也是十分软弱，市面上能买到的生果少之又少。每年的十二月末，高加索区域柑橘老练。刚好这样一个时间段挨近新年，人们就用卖到莫斯科或许圣彼得堡的柑橘作为新年食用的生果。到了戈尔巴乔夫时代，新年吃柑橘就成了风俗。

“橘子飘香，新年将至Пахнет мандарином-скоро новый год.”的谚语也是这么由来的，

如此看来，俄罗斯的沙拉也都是有故事，有情绪的食物。咱们咱们能够口味杂一些，去品味，去感触，去体悟不同食物背面的国情文明。