古代的早餐其间相同已有四千年前史且在如今仍然受欢迎

俗话说：“早餐吃好，午饭吃饱，晚餐吃少。”研讨标明，正常吃早餐的人，具有合理的日子作息。其实，在古代相同注重早餐，种类丰厚，风味共同。古代的早餐撒播至今，仍然占有着主力位置，为小伙伴们供给能量来历。

上古时期，受物资条件的束缚，先民只能“饥则求食，饱则弃余”，日子毫无规则可言。商朝时期，人们有了守时吃饭的习气，其时实施“两餐制”。朱熹在《集注》中注解：“朝曰饔（yōng），夕曰飧（sūn）”。也便是说上午九点吃饔食，下午四点吃飧食。饔食和飧食是有主次的，前者是现做的熟食，后者是饔食的再加工，阐明古人很注重饔食。

隋唐时期，物资条件大为改进，民间逐步构成以朝食、昼食和夕食为主“一日三餐”的传统。三餐中，昼食强势雄起，朝食退居其次。唐朝诗人韩愈有诗云：“朝食不盈肠，寒衣才掩骼。”早餐的重要性显而易见。

说起早餐，离不开粥。

《汲冢周书》有“黄帝始烹谷为粥”的说法，相传黄帝发明晰粥，据此估测，粥的前史超过了四千年。粥的转义是用火和水把米粒体积增加到最大的米饭，本来写作“鬻（yù）”，鬲（lì）是商周时期的陶制炊具，鬻形象地标明祖先用鬲煮粥的景象。粥有厚和薄之分，孔颖达《疏》注明：“稠者曰糜，淖者曰鬻。”也便是说厚粥称糜，稀粥谓鬻。

《史记》初次记载了药粥看病的事例。西汉名医淳于意“以火齐粥且饮”为齐王看病。张仲景、孙思邈等名医曾以药粥为方，去疾疗伤，取得了不错的作用。明朝的《普济方》收集了粥方多达一百八十种，内容全面，一应俱全。

北宋文豪苏东坡以为白粥“能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙趣横生。”名臣范仲淹自幼家贫，每天把凝冻的粥，划成四份，迟早各取两份，和切成细末的咸菜一同吃，留下了“划粥割齑(jī)”的典故。

南宋词人陆游痴迷喝粥，留下了“世人个个学常年，不信常年在现在。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”的佳句，他将喝粥和升仙划上了等号。宋朝鼓起的腊八粥习俗，连续千古，经久不衰。

北魏贾思勰在《齐民要术》中，记载了另一种早餐，“餺飥（bó tuō），挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。”简略来说，便是面片汤。餺飥的做法是扯成拇指巨细的面片，煮熟后加上调料即可。这种便利简略的主食，在唐朝时很受欢迎。

唐宋时期的餺飥略有不同，前者是手指搓成拇指巨细的柳叶面，后者用擀面杖做成手擀面。滋味仍是那个滋味，做法却彻底不一样。《京城习俗记·除夜》云：“民庶之家以馎饦享先。”陆游的《岁首书事》亦云：“中夕祭余分馎饦。”在除夕夜，宋朝民间用馎饦祭完祖后全家分食，留下了“冬馄饨，年馎饦”的民谚。

东汉外交家班超平定西域，带回了西域饼食技艺，华夏民间称之为胡饼。

它是用发酵的面，加上少量盐，做成中心薄、四周厚的饼，中心戳上斑纹，通过高温烘烤而成。进入华夏之后，民间对胡饼进行了改进，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶等均能作为质料，口感也有了咸甜之分，因而，胡饼又名烧饼、炉饼、麻饼。

《续汉书》记载：“灵帝好胡饼。”另据《三辅决录》有云：“赵歧流亡至北海，于市中贩胡饼。”阐明胡饼在东汉时期现已适当遍及了。《晋书》描绘王羲之“独坦腹东床，啮胡饼，神色自若。”“东床快婿”居然是这般吃相，大跌眼镜。相传唐僧在西域行进沙漠，身边带的食物便是胡饼。

胡饼种类多，口感好，受到了门客的追捧。《旧唐书》有载：“贵人御馔，尽供胡食。”这儿的胡食，是指胡饼、搭纳等西域美食。唐朝四品官员张衡，本来可以官升一级，因上早朝前骑马吃胡饼，被御史以“有失面子”为由弹劾，不只没升官，反而放逐外地。胡饼有危险，食用需谨慎。

北宋国都汴梁胡饼铺遍及，“唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉。”每个烧饼需求两文钱，每碗豆浆一文钱。而汴梁虹桥邻近的码头工人，一天至少能赚二三百文钱，足以阐明其时底层大众的购买力杠杠的。

与胡饼相似，蒸饼也是一种面食。

望文生义，蒸饼是用笼屉蒸熟的食物，其实，它便是馒头。《晋书》最早记录了蒸饼之名，“蒸饼上不坼十字不食。”这话是说蒸饼上没有十字斑纹就不吃。这种裂纹蒸饼在充沛发酵后，质地松软，滋味可口，深得吃货欢心。

后赵武帝石帝“好食蒸饼”，要求蒸饼“常以干枣、胡核瓤为心蒸之，使之坼裂方食。”果仁蒸饼，吃货优选。唐朝宰相刘晏五更上早朝，此刻正值冬天，看到路旁边的蒸饼铺，命人打包蒸饼，放在袍袖里，上朝时拿出来偷偷地吃。这情形和现在的上班族别无二致。

南宋时期，奸相秦桧以“莫须有”的罪名，冤杀抗金英豪岳飞，这一行为引起了临安大众的不满。一家烧饼铺的店员用面团捏成秦桧和他妻子王氏的姿态，然后将两块面饼背靠背粘在一同，放在滚油里炸，边炸边喊：“吃油炸桧，吃油炸桧。”大众争食，以泄怨气。其他店肆争相仿效,一时刻“油炸桧”求过于供。天长日久，油炸桧成了油条，变身为现在早餐的实力担任。

与民间不同，皇家的早餐颇有考究。宋朝百官有必要四更动身，在“待漏院”等候五更上朝。在这儿，官员们可以取得一份由主食、生果和酒组成的免费早餐。一些官员以为酒酵味美，特别带了羊肉下酒。早朝完毕之后，皇帝有时还会在殿堂廊下赐宴，因而得名“廊餐”。明朝的朱元璋“每日视朝，奏事毕，赐百官食”，廊食规划适当可观，这应该是自助早餐的雏形了。

白居易诗曰：“行灶朝香炊早饭，小园春暖掇新蔬。夷齐黄绮夸芝蕨，比我盘飧恐不如。”形象地描绘了制作和食用早餐的进程，具有浓郁的日子气息。有道是“一日之计在于晨”，早餐的质量关系到一天的精神状态和日子品质。习气快节奏的小伙伴们，怠慢脚步，抽些时刻，吃顿早餐，芳华的奋斗不能以健康为价值。

文：计白当黑

参考资料：《集注》《汲冢周书》《史记》《齐民要术》《京城习俗记 除夜》《续汉书》《旧唐书》

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