厨师长教你蒸肉糕的家常做法味道鲜美养分丰厚保藏了

今日教咱们做一道软糯鲜香的川味名菜“蒸肉糕”，俗称“粑粑肉”，是四川宴席桑必不可少的硬菜！

【主料】

二刀肉（1大块）

【辅料】

小葱（几根）

生姜（2小块）

鸡蛋（5个）

红薯淀粉（适量）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

青花椒面（适量）

胡椒粉（少数）

具体过程如下

【1】首要咱们预备半肥瘦的二刀肉1大块(约1千克)，将猪肉切开之后再去掉猪皮，同学们蒸肉糕不能放猪皮不然影响口感，不喜欢猪肉的同学也能够用鱼肉或许鸡肉替代。

【2】去皮之后将肉放入温水中清洗洁净，这儿共享一个小技巧，带有肥肉的猪肉最好温水清洗，不然冷水会让猪肥油凝结。

【3】清洗洁净之后捞出下一步开端制造，首要把猪肉切成厚片，然后再将其剁成肉蓉备用，同学们这一步比较耗费耐力，纯手工剁肉大约需求30分钟，嫌费事的同学也能够交给摊主用绞肉机处理，这一步有必要将肉剁得越细口感则越好。

【4】肉蓉剁好之后下一步开端调制，首要预备适量的温水。

【5】参加几根小葱。

【6】再参加2小块生姜拍散，然后用力抓拌几分钟，这一步的意图是得到姜葱汁。

【7】抓好之后把姜葱捞出丢掉。

【8】预备鸡蛋5个打入碗中将蛋黄别离。

【9】然后将蛋黄搅散备用。

【10】碗中参加适量的红薯淀粉（约半斤），再参加1:1的清水将其捏散备用。

【11】下一步开端调肉泥，参加调好的姜葱汁，盆中参加分好的蛋清，再参加一半的红薯淀粉。

【12】然后将肉泥抓散拌匀，同学们牢记水淀粉不能一次参加，有必要少数屡次参加才能够彻底吸收。

【13】水淀粉吸收完结之后再参加2勺食用盐，然后顺着一个方向拌和上劲备用。

【14】拌和上劲之后再参加适量的青花椒面，不能吃麻味的同学也能够不加。

【15】再参加少数的胡椒粉。

【16】拌匀之后预备一个方形模具，模具盆中参加适量的食用油涂改一遍，这样的意图是避免肉糕粘连在盆中。

【17】同学们牢记边上也要涂改均匀。

【18】涂改均匀之后将剩余的油倒出。

【19】然后将肉泥均匀的放入盆中压紧。

【20】肉泥压紧之后下一步开端蒸制，将制造好的肉泥放入蒸锅中蒸35分钟即可，同学们牢记不能开大火不然简单蒸老。

【21】半途肉糕成形之后取出，将盆中剩余的水份倒出。

【22】然后参加适量的的蛋黄均匀得涂改在肉糕上面，嫌费事的同学也能够将蛋黄摊成饼盖在上面。

【23】然后再放入蒸锅中蒸至蛋黄熟透。

【24】蛋黄熟透之后再次取出涂改上蛋黄蒸制，如此重复几回之后肉糕上面即可构成一层黄皮。

【25】35分钟之后即可将肉糕取出凉透，待肉糕凉透之后再切成厚片即可。

一道甘旨养分的蒸肉糕就制造完结！

【蒸肉糕技能总结 】

1.原材料能够再一次进行挑选鸡鱼肉(猪肉)三种，且办法大致相同

2. 蒸肉糕的模具最好大且浅，不然不简单蒸熟透

3. 肉蓉剁得越细口感越嫩

4.蒸制的时分火候不能太大，也不能超时蒸制不然肉糕变老

蒸肉糕的技能总结结束！