舌尖上的楠溪——楠溪香鱼干

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楠溪江盛产香鱼出名已久，记载早在明朝万历年间，就已有之。因而鱼脊背上有一条满是香脂的腔道，能散发出香气而得名。又因鱼肉浑厚，肉质细嫩鲜美，曾被作为皇家贡品。

今日咱们来到楠溪江的中上游，来这儿寻觅一种咱们楠溪十分宝贵的鱼类，那就是香鱼。现在咱们当地的一位渔民叶伯父他已经在撒网捕鱼了，咱们来看看他的收成怎么样？

楠溪江香鱼，素有“淡水鱼之王”的美誉,它体积不大，一条重约二、三两至半斤左右，头小咀尖，体披细鳞，背部灰黑，腹部银白色，鱼肉细嫩多脂，味鲜且有香味，是贵重的经济鱼类。香鱼生命周期很短，只要一年多的寿数。每年秋季在溪水中产卵，当年孵化出的幼鱼游入江海等咸水域过冬，到了次年二三月时洄游入淡水域育肥、产卵，完成了繁育子孙使命的香鱼就会敏捷逝世。

带着战利品，咱们和叶伯父一同回到了他在沙头镇渔田村的家。在楠溪一带，渔民捕到香鱼基本上都会将它晒成鱼干再食用，由于只要通过烘培，香鱼才干散发出它独有的香味。只见叶伯父先把鱼背剖开，放在铁丝匾或竹篾上晾干，再用文火细烟渐渐熏焙，直至烧成金黄色取出，海内外出名的香鱼干就功德圆满了。

楠溪人家做香鱼干菜肴，一般为清炖白烧。如煮面烧粉干或做汤时，掰碎放入一些，再撒点葱花、姜末，则幽香四溢，色香味俱佳。而金河谷私房菜馆负责人吴元孝今日给咱们做的却是一道红烧香鱼干。说是红烧,其实配料也极简。有姜，肉末，洋葱，黄酒和还有葱段。由于香鱼干自身就很香，不需要太多的资料和杂乱的工序。

渐渐地嚼着香鱼干，唇齿之间有一股淡漠然的，却鲜甘绕舌的鱼香味，犹如咱们楠溪江水那般的言有尽而意无穷，别有一种风味。

▍记者：项冰清 戴晓青 陈龙

▍修改：菜包子

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