葡萄酒酒精度的隐秘都在这儿

开篇扔个很多人猎奇的问题：

葡萄酒的酒精度为什么都不太高？

葡萄酒的打开方法

好像总是与清闲、惬意即微醺组CP

考究浪漫的气氛

她不像白酒

劲道彪烈往往一大杯即可买醉

这种不同

本源之一便是由酒精度差异决议的

葡萄酒酒精度多在15%vol以下

较少超越14%vol.

这是怎么回事呢？

1

酒精与酵母彼此限制

(酒精度高则产酒精的酵母无法生计)

葡萄酒酿制进程，简单说有个公式：

糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量

葡萄汁里边的糖分，在酵母的效果下转化成为酒精。理论上你可能会认为继续地发酵，则会发生更多的酒精。但其实并不是，由于酒精和酵母归于“相爱相杀”的联系，当酒精浓度渐渐的升高，酵母的数量就会渐渐的少，乃至无法生计，发酵进程就受影响乃至中止，无法增加酒精度。而大都酵母对酒精耐受才能，恰恰在14%vol.以内。

2

糖分的有限

(糖分满意不了继续发酵的需求)

酒精是由糖分作为质料发酵生成的。在酿制进程中，酵母会吃掉糖分，当糖分被吃的一尘不染时，发酵进程就难认为继，天然不可能继续地转化出酒精。

进步酿酒葡萄的含糖量也是有方法的，如风干、冷冻等方法使葡萄糖分浓缩。但考虑到酵母失活、发酵损耗等其他影响发酵的要素，到达14%酒精度的葡萄酒很少。

3

低酒精度的收益

(本钱、税收、健康……等原因)

前面说了，葡萄酒大大都难以超越14%vol，但可经过一些方法来进步酒精度…问题来了：那为什么市面上的葡萄酒，还是以12.5%vol惯例酒精度居多呢？

很大原因是健康及收益的原因：低酒精度的饮品更有利于人体健康。有些国家和地区，以酒精度的差异来纳税，葡萄酒酒精度低于14%和高于14%两种状况，需交纳的税费距离极大。

当然高酒精度的葡萄酒也是有的

在葡萄酒中参加烈酒

就能得到加强型葡萄酒

如雪莉酒便是典型的加强型葡萄酒

不过肯定不能堕入一个误区：

认为高酒精度的葡萄酒质量更好

葡萄酒好坏要害看等级-产区-单宁-酸度-香气等主要指征和全体口感

好葡萄酒是酒精度与口感的全体平衡

不会是只要一个片面的高酒精度

当然，假如你喜爱

高酒精度带来的厚重感

喜爱高酒精度好酒的丰满浓郁与回味悠长

意大利葡萄酒肯定是你的不贰之选。

-谢谢阅读-

- 温馨小贴士-

微信又大改版了，估量很多人又会找不到了

假如你已更新了微信最新的6.7.3+版别

只要把意大利尖端酒庄联盟置顶就可以了

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