丹棱冻粑指尖上的非遗技艺勾起民间味觉回忆

一个个冻粑让人垂诞欲滴。

寻味冻粑

11月11日，记者来到坐落丹棱城区的“杨冻粑”店肆，硕大的“眉山市非物质文明遗产”几个大字映入眼帘，店肆中心，一笼笼正在等候冷却的冻粑，散发出阵阵幽香。在这个30余平米的店肆内，几名工人正围坐一同，在一堆已清洗的玉米苞叶内删选洁净又完好的苞叶。

而另一边丹棱县级非遗传承人杨丹正和工人一块利索地把米浆舀在玉米苞叶中包好。“一分钟能够包12个冻粑。”杨丹说，均匀每天店肆内要包裹7000余个冻粑，节假日期间，更是上万个。每天她和家人6点起床开端包冻粑，一直到晚上8点才会关门歇息。

本年只要33岁的杨丹与老公运营冻粑店肆现已有10余年时刻。她在的回忆里，小时候冻粑是春节才有的“福利”，那时家家户户都有做冻粑的习气。“尽管会做，但不常常做，怎样让我们想吃就吃到，又不必花费时刻？”初入社会，杨丹就想在丹棱冻粑上做文章，让我们都能随时随地吃冻粑，21岁那年，她便通过开设店肆专注制造冻粑。现在，她家的冻粑不只成为丹棱众所周知的必吃美食，还搭上“网络”快车，销往全国各地千家万户。

工人们正在删选玉米苞叶。

杨丹正在调制米浆。

尽管年青，但制造冻粑，杨丹一点不含糊。顺手间，她走到后厨，将已发酵好的米浆，放入白糖、猪油等作料，用力颠勺，拌和调制。关于制造冻粑，杨丹有自己的“诀窍”。“冻粑”需求发酵，预备的时刻稍长。洁白的大米需用水泡上一夜，泡透了之后磨成浆，放置在容器中发酵12小时以上，其间需求来回拌和数次，直至均匀。直到米浆开端冒出小泡泡、全体疏松发胀起来，这时就可参加红糖或许白糖调味，再用玉米苞叶包好，预备好大蒸屉就开端蒸了。

杨丹调制的白糖口味冻粑米浆。

尽管杨丹制造冻粑技艺现已“登峰造极”，但她也有自己的“烦心事”。跟着近年来，丹棱乡村工业结构调整，玉米栽培户越来越少，每年收买玉米苞叶成为了制造冻粑一道难题。每年玉米丰盈季，杨丹都会与家人走遍丹棱的巨细村庄，下乡收买新鲜玉米苞叶，现在还常常到周边区县收买。

采访期间，连续有顾客前来购买，成都门客李燕便跟着美食地图专门开车前来购买，她也被丹棱冻粑所冷艳到了。“看着这些冻粑肚子就开端饿了。”李燕笑着说，现场她趁热拿出一个冻粑开端果腹，一口咬下去，真的是又香、又甜、又暖，绵软中带着微粘的干劲，“几乎进口难忘，指尖上的美食让我吃出幸福感。”

丹棱冻粑是一个藏在民间的星星，没有一点文字记载，它既是技艺也是文明。现在，跟着时刻的流动，丹棱冻粑仍然在一个个手艺人的指尖中划过，为群众的味蕾增加一抹亮色，品味不一样的美食体会。

冻粑技艺

丹棱冻粑由优质籼米、糯米、大豆等质料，用白糖、红糖等调整味形，通过选料、配料、泡、磨、冻（发酵）、拌和、蒸、晾等十多道工序加工而成。其间，最重要的工序就是浸泡籼米和发酵，浸泡大约需求6至12个小时，发酵则需求将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵，发酵12至36个小时。

杨丹正在展现包裹米浆技艺。

现在，作为民间美食的丹棱冻粑已开展成交融花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味的共同美食，味道鲜美、甜而不腻、香而不粘，进口化渣，易于消化。即可作佐餐佳品，又可用于消闲食物，雅俗共赏，让品味过丹棱冻粑的人都能停步流连。

丹棱冻粑，是丹棱公民世代相传的一种传统美食，是丹棱大众前史回忆的“活化石”。其制造技艺也是眉山市非物质文明遗产，国家地理标志。一跃成为美食界的宠儿，每年丹棱冻粑产量达两个多亿，产品更是远销国内外。

冻粑由来

冻粑是丹棱人非常喜欢的一种汉族特色小吃，其制造食用也有上千年的前史，是逢年过节赠送亲朋的美食佳品。相传在宋朝年间，丹棱杨家场（现名杨场镇）有一个孤儿叫杨冬娃，在给财主干活期间，为了填饱肚子，将财主弃在潲缸里的剩饭通过发酵后蒸来吃，继而发明晰冻粑。

一笼笼新鲜出炉的冻粑正在等候冷却。

据丹棱县杨场镇古井村5组徐淑珍白叟 (女,1918年生,90岁)讲：她祖母在12岁时(1855年，清咸丰5年)就开端学做冻粑了,并只是在春节才能做来吃,在腊月三十祭祀时还要将冻粑上供祭祖。可见在宋朝至清朝时期,丹棱人做冻粑吃冻粑的风俗就现已很盛行了。

新中国建立后，一到春节，家家户户都要推冻粑(乡村人们将磨石磨称之为推)，到上世纪90年代末，一些精明的商人看准了冻粑的商场价值，改进了冻粑制造方法，缩短了冻粑制造周期，开起了冻粑作坊，专门运营冻粑，生意兴旺。现在绝大多数丹棱人已不再自己动手做冻粑，春节过节就到冻粑作坊买冻粑了。

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