舌尖上的鸭绿江鲜美无比的江鲫鱼

鸭绿江里的江鲫鱼，不是一般的鲫鱼，又称鲫花，是江鲫。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。鲫花却是椭圆形，体形肥壮，煞是喜人；一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼，鲫花却长的鳞色雪白，美的耀眼；一般鲫鱼，半斤大的现已不错，再大，就不好吃了。鲫花大的能长到五斤，越大越好吃。鲫花体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧，怎样做怎样好吃。

在我国天然的鲫鱼种类只要三个：中华土鲫，圆头圆脑，小个儿金黄，象乡间老表；黑鲫，只要新疆北部额尔齐斯河水系里才有；银鲫，即鲫花，东北特有的，大名鼎鼎的“三花”中的最终一种，学名花鱼骨，又名吉花、吉花勾、季鱼、季郎鱼、鸡骨郎，产于黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江等东北各水系。

鸭绿江里的江鲫鱼好吃，因洁净江水的日日濯洗，肉质明澈，基本上没有河鲜的腥气。肉质嫩滑细腻，鲜美无比，不负“三花”之名。江鲫鱼成长缓慢，五年才干到达20余厘米，在“野生”稀缺的今日，鸭绿江里的江鲫鱼更是显得宝贵无比。

江鲫鱼最好吃的时节有两个：一个为每年的四月中下旬，当东北大地冰雪消融、鸭绿江的冰层逐步消融，就到了江边人吃开江鱼的时节，这时候的江鲫鱼最甘旨，鸭绿江的开江鱼大约有40多种，江鲫鱼便是其间最闻名的一种。

开江鱼是老北方人稀少难得的甘旨，在北方闻名的“四大香”中占有一席之地。这个时期的鱼儿因为整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪现已耗费殆尽、废物也排放得反常洁净，其肉质亦变得十分严密、不肥不腻，因而鱼肉便会反常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼都有很大差异。肉质用不染纤尘描述亦不为过，烹调妥当，滋味鲜美难以描述。一年之中，只要四月份二十几天的时间里才能够吃到鲜美的开江鱼。再迟些，春气入水，鱼儿开端吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。

冬天也是吃江鲫鱼的最佳时节，冬天今后，正值鲫鱼产卵期，这样一个时间段的鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，养分极佳，民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。

江鲫鱼肉体皎白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质，脂肪和钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。清炖、红烧、干煎出来的滋味都是适当的好的，尤以做汤最为甘旨。中国人对鲫鱼汤情有独钟，身体衰弱、产后开奶、小孩子长个等特别时期，家人总喜爱熬上一碗，它是一道菜肴，也是一味医治人世疾苦的良药，温暖补养着病弱者的肠胃与心灵。

江鲫鱼性味甘、温，有开脾健胃、增进胃口、消水肿、止吐逆、发乳之成效，能够医治麻疹、腮腺炎、牙痛、牙龈胀痛、乳疮、乳癌初起、肺痛、肺脓肿、外痔、脾胃衰弱、胃口不振、水肿、腹水胀大、反胃吐食、胃痛、产妇缺奶、产后奶少等症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功用，还可下降血液粘度，促进血液循环。鲫鱼胆汁能治痈疽、无名肿毒和臁疮，鱼卵可调中补气。

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