七种常见潮汕小吃做法详解学会你也能够露一手

潮汕小吃带有浓浓的地方风味，也是让许多门客哑然失笑的食物种类，潮汕小吃到底是怎样做的呢？下面，咱们就来看看吧！

一、蚝烙

原料：

鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克。

调料：

熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

做法：

1、先将鲜蚝仔用清水漂洗洁净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，一同参加味精、鱼露搅匀待用；鸭蛋打散备用。

2、用旺火烧热锅，当有满足热度后，参加少量猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再谐和后下锅，拨开薄薄的一片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，回转面，倒下余下的蛋液，再煎至黄色即可上碟，最终洒上少量胡椒粉，并伴上芫荽叶，食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

二、无米粿

原料：

番薯粉，韭菜

做法：

无米粿的粿皮制法

1、先将番薯粉参加等量的清水，拌和均匀。

2、锅中放入清水(重量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，参加白矾(1000克水参加5克白矾)，倒入番薯粉，拌和均匀成稀饭相同的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时分，端离火位，待其凉后即可运用(如隔一夜后运用，作用更好)。

3、把粉团分红小粒，滚成圆形薄皮。

馅的制法

1、韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。

2、包无米粿的时分，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时分，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。

3、食时下锅煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料。

三、水晶球

原料：

特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米

调料：

五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐

做法：

皮制法

1、先用开水将生粉冲成浆糊状，用力拌和至生粉糊有弹性。

2、把粉团分红小粒，滚成圆形薄皮。

3、将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。

咸馅制法

将绿豆畔洗净，去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，参加虾米茸、经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。

甜馅制法

用绿豆沙或芋泥。

四、炒糕粿

原料：

糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克。

调料：

味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。

做法：

1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此重复—下去，一向蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。

2、将糕粿用刀切生长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，参加鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成赤色而入味，用瓷盘盛起。

3、把炉火加热，将糕粿下鼎散布平，用猪油渐渐煎到双面金黄，参加白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散参加鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。

4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一同进鼎的另一边用猪油炒熟，然后参加沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一同炒匀，盛入餐盘即成。

五、猪肠胀糯米（糯米猪肠）

原料：

猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子。

调料：

酱油、味精、胡椒粉。

做法：

1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等重复搓洗至洁净无异味。

2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。

3、猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子悉数切成小粒，炒熟并和糯米一同拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，铺开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少量甜酱即可。

六、粿汁

原料：

米（配料繁复，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等）

配料：

精盐、糯米粉浆、葱花

做法：

1、先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。

2、食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，一同以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。

七、粉粿

原料：

澄面125克，生粉75克。

配料：

馅料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，萝卜干75克，虾米50克，葱3条切碎，干葱3粒剁碎。

芡汁料：麻油、胡椒粉少量，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉1茶匙。

做法：

1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。

2、脆花生稍为压碎。

3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒

4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，参加萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，就是馅料。待冷候用。

5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。

6、把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）敏捷搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。

7、把粉团分红小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。

学会了吗？

///

-往期阅览-

///

假如还有什么疑问