乾隆与泉州面线糊那个必须得说的故事

古时中原人南迁入闽，在泉州的山海之间安家落户，创造出形形色色、别具风味的食物。石花膏、土笋冻、海蛎煎、姜母鸭……所有的美味小吃，都是漫长历史中的创造。

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来到泉州，面线糊(mī-suànn-k o)绝对是是必不可少的尝试，这不，连闽南语怎么发音小编都给你标好了。在泉州的大街小巷，卖面线糊的小吃店随处可见。由细面线、地瓜粉熬制而成的面线糊，汤汁浓稠、入口顺滑，糊而不烂。

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面线糊只有面线当然是远远不够的，醋肉、大肠、猪肝等各种卤煮，油条、鸡腿、马蹄酥等各种香脆的炸物，柔与脆、滑与韧相结合，只有你想不出来的奇妙搭配，没有老板煮不出来的美味。盛好一碗面线糊汤底后，便可以在琳琅满目、垂涎欲滴的配菜中随心选择，自由搭配。选多选少，丰俭由人，所以即便是在同一家小吃店，也可以吃上半个月不带重样。

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一碗面线糊，汤底尤为重要。网上曾经流传着面线糊汤底分为“鱼汤派”与“骨汤派”的说法，在这个说法中，前者用鱼骨虾米等熬制汤底，后者则是由猪大骨熬制汤底。

但也有营业多年的店家对这个说法表示不赞同，他们表示，每家汤底虽然不一样，但其实本同末异，目前来说大家多是用海鲜熬制汤底，这样的汤底味道比较鲜美，虽然也有将海鲜汤与骨头汤混合的，但还是当季海鲜熬成的汤底最为美味。

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面线糊这样一款神级小吃不仅广受泉州男女老少的喜爱，据说也是乾隆好评系列。

传说清朝乾隆下江南时，曾来到泉州一个叫罗甲村的小村庄。彼时适逢饥荒，民不聊生，遍寻全村也不得美食。恰巧乾隆做客某秀才家，秀才的妻子心灵手巧，贤惠过人。她在墙角找到了一些过年啃剩的猪骨头和鱼剌，仔细洗净后下锅熬出一碗“大骨汤”，又将柜子里扫出的面线碎和木薯粉和着下到汤里，最早的面线糊便由此诞生。乾隆从来没有尝过这种神奇的搭配，吃后如沐春风、十分欣喜，马上问这"龙须珍珠粥"是用什么做的。秀才妻子急中生智，佯称这是祖传秘方，乃是用上等面线和秘制地瓜粉加工而成。乾隆龙颜大悦，重赏秀才一家。

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乾隆与面线糊的故事就这样流传开来，这段被人津津乐道的面线糊历史虽已无从考证，也不排除是人们在美化面线糊，但着实为泉州面线糊的形象增添了神秘而有趣的一笔。

虽说泉州的面线糊有着如此悠久的历史，然而最早的面线糊店铺是哪一家，其实泉州本地人也语焉不详。但已知最早从上个世纪50年代开始，泉州的西街便出现了数家贩售面线糊的小摊，因此更是有“东街肉粽、西街面线糊”的说法。

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那时的面线糊配菜种类不像现在这般繁多，一般只在早上出摊，一碗面线糊或三分钱，或五分钱，在当时多是“土豪”们才享用得起的美味。

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而现在，泉州人的一天不仅可以从一碗面线糊开始，也可以由一碗面线糊结束。街头巷尾随处可见的面线糊小吃店，可选的配菜少则十几种，多的可达三四十种。也有的到了晚上九点多十点，才推着车子从小巷深处出来摆摊，专供刚结束加班，或是正要开始夜生活的年轻人填饱肚子。

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最后，分享几个面线糊食用的小tips：选择配料的时候，如果海鲜选得多，就可以滴上一两滴料酒去腥；如果大肠、猪肝等卤煮选得多，就要少放肉汁，味道才不会太重。若是不吃香菜或葱，一定要提前告诉老板，否则已经练就一手 “光速”的老板，一个手快就会加下去啦！

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