大曲捆沙才是真实的优质酱香酒

导 读

酱香型白酒作为我国白酒的一个干流品类，在市场上已不罕见。可是，绝大多数的顾客，并不清楚其实酱香型白酒还分为六种等级。而每种不一样的酱香型白酒，其出产质料、工艺、本钱等有着很大的不同。

不是每一种类型的酱香酒都能称作优质酱香酒，每一种类型的产品有着大相径庭

现在，存在六种类型的酱香型白酒，包含茅台镇传统大曲酱香捆沙酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。能称得上优质酱香酒的，归于纯粹大曲酱香捆沙酒。一起传统纯粹大曲酱香捆沙酒，才是酱香酒中的最高等级！其酒龄越长质量越高！

1.坤沙酱香白酒

选用茅台本地产优质小红高粱（红缨子）整颗不磨碎，再运用高温大曲作为糖化发酵剂（大曲为优质小麦），与小红高粱为五五份额酿制，一年一个酿制周期，二次投料（下沙和糙沙），二种发酵（堆积发酵和入窖发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖底），四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特色。此酿制进程已整整历时一年！

只要依照这个工艺出产出来的酱香酒才是大曲捆沙酒，才干算是优质酱香酒，当然还与当地特别的地舆，气候、水等要素有关。

2.麸曲酱香酒

运用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时刻二三十天，糖化发酵完全，一次取酒；麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低价的特色。

3.碎砂酱香酒

碎沙酒，用破坏的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。一般运用多种大曲增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂；将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。

“碎沙酒”出产周期短，出酒率较高，质量一般；不需要严厉的“回沙”工艺，一般拷两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒出产所带来的本钱相对较少，现在市场上出售的中低档产品根本都是该类。

4.翻沙酱香酒

根本是大曲酱香酒捆沙酒最终第9次蒸煮烤完酒后，恰当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。“翻沙酒”，出产周期短，出酒率高。

5.回沙酱香酒

这是大曲酱香酒的一种立异，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。

6.串蒸酱香酒

将捆沙酒最终第9次蒸煮后丢掉的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。这类产质量量差，本钱低价。

六种酱香酒的质量比照

大曲捆沙酱香酒：五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体饱满，酸、甜、苦、涩、糊、枯、酱七味调和。回味悠长，空杯留香耐久！此等级的酒不易上头、不易醉、不伤身、酒易醒！适量品饮是种享用，有益健康！

麸曲酱香酒：酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱香味，后味有焦香长的产品，陈酱香味杰出，较幽雅；空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。

碎沙酱香：香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感；陈酿时刻长的产品，酒体较醇和；空杯留香短，并出现异杂香味。

翻沙酱香酒：有酱香味，酒体较浑厚，细腻感和饱满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出现焦枯不适感。

回沙酱香酒：酱香纯粹，较幽雅，酒体浑厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和饱满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。

串蒸酱香酒也叫串酒（酒精酒）：浮香显着，伪酱香味杰出（实为香料味），给人不舒适感；这种酒本钱极低最伤身体，某宝某猫上很多的几元或十几元乃至上百元一瓶的酱香酒，根本都归于这一类。市场上发霉类、埋地类、洞藏类等等皆属此类酒。

爱酒！喝酒！就要了解酒！了解酒才干买到真的纯粮酒，挑选大于尽力，正确的挑选是喝到真实好酒的首要要素。

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▌大众号：贵州汉台秘酱师酒

▌修改：小酱