岩茶的清凉感和回甘是一回事吗

《1》

清凉感在岩茶里面归于小众的论题。

据麻花的调查，在外边的茶桌上喝茶时，提起一泡岩茶。

大多数的状况，会是这样的声响：

“这茶真香，特别香！”

“***茶，本年不错哇。”

“这泡茶还可以，哪个山场出来的？”

……

岩茶自身，其实特别有论题性。

喝茶时，可以聊一泡茶的山场、价格、香气、包装、汤感等，不胜枚举。

但，要说起岩茶的清凉感，常简单被人忽视。

今儿，麻花就来从岩茶的清凉感上，和大伙们聊几个有意思的点。

《2》

什么是清凉感？

解说起来，便是种喝完茶往后，嗓子里凉凉的感觉。

像刚吃了块薄荷糖，但又没有到达糖那么腻。

又如同大夏天，暑热当头时能淋漓尽致的喝上沁凉的山泉水，但又要更有质感。

喝上几杯质量别太差的岩茶，将茶汤吞咽入喉后，抿住嘴巴。

然后，能从嗓子里显着的感受到丝丝缕缕的清凉感。

一阵接着一阵，像夏天的风，悄悄吹拂的感觉。

舒适的清凉体会，好比是在嗓子里进行了场按摩。

话说起来，岩茶里面又没有增加薄荷，那这股子清凉感是怎样来的呢？

喝茶往后嗓子里有清凉感觉，或许将茶汤咽下去后，舌面上能传递出清凉感。

这种清凉感现象的发作，原理其实很简单。

是因为岩茶里面含有某种物质，影响了咱们的口腔，然后经过感知神经，传递给大脑中枢，发作“冷”的感觉。

天然而然，清凉感的体会就由此构成。

岩茶里可以发作薄荷感的物质，经过茶学家们研讨，首要来历于两种物质：

其一是薄荷脑，其二是樟脑。

优质岩茶内部的芳香物质丰盛，茶香中有一大类归于萜烯类化合物，涵盖了不少芳香醇类物质。

这些特定的芳香物质们，在必定的条件效果下，可以发作薄荷脑、樟脑。

所以，喝完岩茶后可以发作清凉感，追根究底，得归功于芳香物质。

《3》

岩茶的清凉感与回甘是一回事吗？

不是。

往往说到喝完岩茶后的感觉，多数人会答复是有回甘。

但，回甘≠清凉感。

说到喝茶的舒适感觉，回甘常常被点名。

而且，在回甘的后边，还要再加上“生津”两字。

换浅显的说法，回甘与生津，其实是在喝完茶之后，嘴巴里觉得甜美甜美的，不断有唾液的排泄。

按老李的中医书里面介绍，对健康而言，“生津”的优点不少。

唾液归于津液的一种，可以滋阴养阴。

喝岩茶时，回甘的发作和茶多酚有关。

茶多酚归于茶叶的根底茶味成分，在所有的茶叶里面，都有存在。

喝茶进程中，当茶汤滑过口腔黏膜时，茶多酚会与口腔黏膜上的蛋白，敏捷结组成“薄膜”。

像是塑料薄膜般，暂时麻木了味觉感知。

跟着将茶汤不断饮入时，这层“薄膜”发作了决裂。

所以，茶汤内原有的茶味物质，味蕾感知要愈加的灵敏和显着。

回甘，更多的时分，体现为先苦后甜式的比照味道。

往往，一般的状况下，喝下越苦的茶时，回甘就会越显着。

而岩茶里面，也有部分优质茶在喝茶进程时感觉不到显着的苦涩，但嘴巴里能留下来的回甘，却特别耐久。

这其实是来历自优质岩茶们，自身内质堆集丰盛的成果。

由此看，回甘与清凉感的发作原理，其实不是一回事。

但它们两者间，尽管殊途，但能同归，都能让嗓子里发作清凉舒畅的味道！

《4》

清凉感和清新感，有什么不同？

喝岩茶时，不少人简单将清凉感疏忽。

原因是，许多人在喝茶时，下意识的就发作误会：

这焙过火的岩茶，怎样可能会有清凉感？

其实，这是长期以来，人们对岩茶的误解。

岩茶的很多味道里面，清新感与清凉感宿命相同，都处于为难的，简单被疏忽的存在。

清凉感与清新感，虽仅有一字之差，但两者间的不同，其实蛮大的。

岩茶的清新感，指的是这泡茶的茶味，喝起来是轻盈的。

将茶汤含在舌面上，没有太重的担负。

更不会至于，尝到嘴里苦涩味道显着，而是种柔软、清甜、清新的体会。

喝清新感显着的岩茶，能让你再喝茶时，感到茶汤是有生机的，而不是死气沉沉的状况。

清新感的来历，在于茶叶内部的茶氨酸。

一般， 一泡没有焙死，走水顺利的岩茶，能让咱们在喝茶时，在茶汤里喝到清新的感觉。

而正岩中心山场出来的茶，凭仗先天的环境优势，内质堆集更足够，茶汤味道里的鲜爽淳和的感觉，天然也就更足。

关于焙火的岩茶来说，鲜爽是茶味里的重要谐和剂。

选岩茶的时分，从实用性动身，经过鲜爽感找茶，不简单犯错。

与清新感比起来，岩茶的清凉感，更多体会在茶汤喝下后，不断浮现在嗓子里的味道。

而清新感，是在刚尝入茶汤时，就能具有显着发觉。

清新与清凉，它们之间，一前一后发作。

像是五音韵律调和的曲子，高山与流水，调和悦耳。

《5》

喝起来有清凉感，是不是能阐明这泡茶质量不错？

这是当然!

喝岩茶时，不管清凉感显着、回甘耐久、抑或是清新感足，都能证明这款茶的实力还不错。

究竟，只要茶味物质堆集足够，岩茶才干具有这些舒畅的茶味体会。

反观那些质量不可的茶，要么是苦涩味重，要么是香气寡淡，味道太薄，底子让人留不下夸姣的喝茶回忆。

能从茶汤里喝出清凉感的岩茶，往往山场环境都不差。

岩茶里面，栽培地越是接近三坑两涧中心山场的茶，清凉感就愈加的显着。

说白了，岩茶清凉感的构成，受环境影响很大。

其间，产区环境中的土壤、光照条件，对岩茶质料内部的芳香物质堆集，有着直接效果。

中心山场里面，土质疏松通透，多砂砾壤，含矿物质足够。

这样的优胜土质条件，可以在必定程度上协助茶树根系吸收更多的营养，然后促进茶树自身的成长。

而正岩山场内，因为受海拔和地形的影响，多林荫、多云雾，多漫射光线。

一年傍边，哪怕是盛夏时上武夷山，到牛栏坑、悟源涧、慧苑坑里走一走，散步其间，不会发作热浪灼灼的感觉。

反倒是，呼吸着四周围富氧、洁净的空气，加上小风一吹，周围还有溪水潺潺，底子感觉不到显着的热。

成长在这样环境优胜地段的岩茶，茶叶先天质量好。

再加上，后期制茶时，走水顺利、焙火适中，很多将芳香物质留存。

天然而然，能感觉到清凉感愈加的显着。

岩茶里面，清凉感显着的茶，往往焙火都不会过高（如高火茶）。

究竟，焙火过高，岩茶内部的香气物质被很多折损。

要想再让茶叶呈现清凉感，难度就大幅度提高。

而走水到位，文火慢炖，工艺到位，才干为岩茶的清凉感保驾护航。

清凉感重的岩茶，它的背面，代表着好山场+好工艺！

《6》

茶中自有清凉意。

将岩茶的清凉感，往细了看其实能看出不少相关点。

那便是，质量好的茶，往往背面的阅历都是类似的。

山场身世好，工艺好，焙火程度到位……

一款具有显着清凉感的岩茶，质量决然不会差。

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……

2019年，咱们未完待续

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作者 | 李麻花

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