坝上盛产三宗宝山药莜面大皮袄汪曾祺专门为沽源山药立传

提到土特产，各地习气将其绑缚到一块儿来说。就拿咱们河北赵县来说，赵县有三宝，石塔、雪梨、赵州桥。到了张家口坝上，相同也有三样宝物，当地人将其编成顺口溜——坝上盛产三宗宝：山药莜面大皮袄。

山药便是人们经常吃的马铃薯，在坝上广为栽培，学名马铃薯，俗称“山药蛋”。汪曾祺先生1958年写了一篇散文《马铃薯》专门为张家口沽源的山药立传。他下放到沽源的时节，正是坝上山药开花的时节，那时，沽源集中了全国马铃薯的种类。

汪曾祺有一段写得特别幽默：“全国像我相同吃过那么多种马铃薯的，大约不多！马铃薯的薯块之间的差异比花、叶要显着。最大的要数“男爵”，一个能够当一顿饭。有一种味极甜脆，能够当生果生吃。最好的是“紫马铃薯”，外皮乌紫，薯肉黄如蒸栗，滋味也像蒸栗，进口更为细腻。我从前扛回一袋，带到北京。新年前后，一家巨细，吃了好几天。我很古怪:“紫马铃薯”为什么不在全国推行呢？”

因为坝上共同的气候和土壤条件，加之昼夜温差大，使得马铃薯富含淀粉以及营养成分，是七十时代坝上人们糊口的主食。

七十时代，生产队的栽培形式还归于集体经济，每个生产队栽培的亩数并不多，马铃薯的产值也不高，大约在几百斤左右。每年秋天，人们把分到的马铃薯储藏在地窖里，成为冬天必不行少的蔬菜，也可当主食来补助粮食的缺乏。

在物质匮乏时代，大米白面这些金贵的细粮，只要春节才能够吃到，大人们就开动脑筋，在山药蛋上做文章，把山药的饭食种类开发到了极致，山药被用来蒸着吃、煮着吃、炒着吃、煎着吃、烧着吃，并和坝上的另一宗宝——莜面，做成各种面食，山药傀儡、山药鱼子、山药磨擦擦、山药饼等，极大的丰厚和满意了坝上人的舌尖和味蕾，也把坝上人滋补的身体乌黑健壮，足以抵挡强冷气候。

在坝上中老年人群中，回忆最深入的便是小时候烧山药了，那时候全部时令生果，关于坝上的孩子们来说，遥不行及，唯有山药蛋能够够得着，吃的到的。冬天，外面寒风凛冽雪花暴虐，室内暖意融融，一家人围坐在火盆旁，唠着嗑，说着话，奶奶把早已在火盆里烧好的山药扒拉出来，山药绵甜、焦香的滋味，瞬间充满了出来，激烈的逗引着孩子们的味蕾。奶奶用毛巾把山药上面的灰擦掉，然后一掰为二，山药的那种棉软、鲜香，令人垂涎欲滴。

现在坝上现已从从旧日几十亩的栽培，开展到到今日几百几千亩的栽培。不管你在县城周边，仍是村庄郊野，你都能看到马铃薯地的喷灌圈拔地而起，那是现代化、集约化、规划化开展的标志。山药蛋的产值从曩昔的几百斤，进步到了几千斤，亩产八千斤渐渐的变成了实际。山药蛋变成了金蛋蛋。

在沽源，还流传着一首关于山药蛋的歌谣，朗朗上口，非常幽默，一起来听听吧：北方天冷多干旱，坝上盛产个山药蛋，山药蛋山药蛋，炒上脆来熬上烂，夏天最好是凉拌，烤上香焖上面，最新吃法叫薯片，山药熬茄子，香煞老爷子，山药熬白菜，是人人都喜欢，山药炖排骨，吃起来像山君，山药豆角葫芦条，香的你，土儿流土儿流，东南西北他找不着，山药莜面来调配，各种吃法更实惠，山药丸丸山药鱼，山药饼饼山药泥，山药傀儡是香馥馥儿，山药磨擦擦亮晶晶儿，天南海北吃了一个遍，甚也不如咱的那个山药蛋。