马卡龙的16个失利原因我帮你找到了

听说最早的马卡龙是在意大利的修道院中创造的。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏于南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚日子费，因此知名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。马卡龙之后辗转到法国，在法国发扬光大。

还有一个传说，在16世纪中叶，意大利佛罗伦萨的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时患了思乡病。所以糕点师做出马卡龙来获取她的欢心。在法国，不会做马卡龙就不能称为真实的甜点大师。

在索菲亚 科波拉执导的叙述法国王后玛丽·安托瓦内特传奇一生的电影《绝代艳后》中，用Ladurée的马卡龙做成金字塔装修凡尔赛宫，马卡龙的色彩与片中富丽长裙的色彩相互辉映。

由此，影片中金碧辉煌的场景让马卡龙与贵族的豪华日子严密联系起来。这种法度小圆饼开端风行全球，出现在各种高档餐厅和酒店中，和精巧的包装一同，与其说它是精巧的甜品，不如说是精美的艺术品。

马卡龙常见问题

马卡龙没有裙边

没有裙边阐明面糊消泡了！

原因解析：

1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。

2、拌和太用力或是拌和次数太多。

3、晒干时刻太长，马卡龙凉皮时刻最好是在半小时以内，假如是超越一小时面糊有或许消泡。

4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，假如蛋白霜太凉也有或许消泡。

5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时分就要开端拌和了，假如打发好的蛋白霜放置时刻太长或许会消泡。

6、用电电扇或是吹风机的冷风去吹，有或许导致消泡。

马卡龙倾斜

原因解析：

1、挤马卡龙的时分裱花嘴没有笔直烤垫。

2、烤箱温度不均匀，或许会导致马卡龙倾斜，这儿主张提早半小时预热烤箱，热风形式。

3、拌和不均匀，面糊拌和不均匀，会导致马卡龙倾斜。

4、烤垫没有放平，或是烤盘不是平底的。

5、假如是裙边非常大还倾斜，消泡不行，拌和不到位。

马卡龙上色

原因解析：

1、没有提早半小时预热烤箱，开烤箱10多分钟就开端烘烤，这样放进去几分钟就会发现上色了。

2、现已预热了半个小时了，确保不空心的最低温度，仍是上色，能够在烤到8分钟的时分烤箱最上层放烤盘，挡一下上烤管。

3、烘烤时刻太长，马卡龙烘烤时刻在15分钟，烤箱实践温度155-165度之间。

4、烤箱太小，小于30升的烤箱烤马卡龙，上色几率会大些。

马卡龙空心

原因解析：

1、上空：烘烤温度不行，或是烘烤时刻不行。马卡龙烘烤温度应该在烤箱实践温度155-165度，烘烤15分钟。

2、中心没有安排：蛋白霜打发过了，或是拌和过度。

3、马卡龙中心有大的空泛：拌和的时分榜首拌压拌不是特别到位。

马卡龙爆头

原因解析：

1、烤箱没有提早半小时预热，刚预热10多分钟就开端烘烤了，这样一个时刻段的烤箱温度是极高的，简单爆头。

2、蛋白霜打发不到位，假如蛋白霜打发特别软或是特别硬简单爆头。

3、晒干时刻太长，假如晾的马卡龙表皮现已构成软壳了，再去烤壳裂开，正常是马卡龙不黏手就能够烘烤了。

4、蛋白霜打发过头，或是打发的太硬。

马卡龙裙边过小

原因解析：

1、蛋白霜打发的太软。

2、拌和略微有些过，微消泡。

3、晒干时刻略微长些。

4、一般面糊比较稀的时分裙边会比较小。

5、蛋白霜凉透了，再去拌和，裙边简单变小。

6、烘烤的温度过低，主张运用155-165度之间。

马卡龙裙边过大

原因解析：

1、拌和不到位。

2、蛋白霜打发太软。

熬糖水返砂

原因解析：

1、熬糖水的火太小或是太大，正常熬马卡龙糖水用中火。

2、熬糖水的细砂糖必定要是烘焙专用的，超市买的细砂糖或是绵白糖是不行 以熬糖水的。

3、熬糖水的时分不主张搅动，搅动也会简单返砂。

4、假如是小锅侧壁上有些细砂糖结晶，能够找个毛刷沾水往下刷一下。

5、熬糖的水太小，或许熬糖水熬太久，熬过了，也会返砂!记住要用不粘锅， 其他的锅会简单边上返砂。

6、操作中是不能开抽油烟机，每次开了糖水都会返砂，很或许是上部空气活动加速而导致外表温度下降所构成。

7、熬糖水的小锅大了也简单返砂。

面糊消泡太稀

原因解析：

1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀，正常的蛋白霜至少要确保倒扣打发容器 欠好滴落。留意蛋白霜打发的容器打蛋器必定不要有油脂，别离的蛋白必定不要有蛋黄。

2、拌和过度，拌和方法太汉子，拌和力度太大，次数太大。

3、晒干时刻太长，正常晒干半小时左右就能够了，假如晒干超越1小时简单消泡。

底部洼陷

原因解析：

1、 没有底，底部深陷：没有烤熟，或是烤垫太厚。

2、 假如底部轻轻洼陷是很正常的，这样是能确保马卡龙不空心。

马卡龙怎么贮存

马卡龙做好后，等饼身彻底凉透了就能够开端夹馅了，加好馅的马卡龙，放冰箱 冷藏能够坚持一周7天，冷冻能够保存1个月。

在冰箱拿出来马卡龙后室内放置几个小时再吃更甘旨!

马卡龙上有水斑

原因解析：

1、假如是意式的检查一下糖水有没有熬过，糖水假如熬出来是琥珀色，就有 或许构成水斑。

2、蛋白霜打发倒糖水的时分，留意别倒到打蛋头上，假如有糖水飞溅到打蛋 盆壁上，然后用蛋白霜的时分留意别把盆壁上的糖水拌和到面糊里边。

3、假如是法度的，检查一下蛋白霜是不是比较湿，别的法度的加细砂糖的时分留意屡次参加，牢记不要一次参加。

4、打发蛋白霜的时分主张加点蛋白粉，这样的蛋白霜湿度会更好些。

马卡龙没有底

原因解析：

1、面糊太稀。

2、假如是马卡龙外表现已烤糊上色了，里边确没有熟，导致剥离烤垫的时分没 有底部，这样留意提早半小时预热烤箱。

3、烤好的马卡龙要等凉透了，再剥离烤垫。

马卡龙底部湿润

原因解析：

1、马卡龙假如是烘烤后剥离烤垫的时分发现底部是湿润的，阐明没有烤熟。

2、假如是夹好馅的马卡龙，吃滴时分发现内部安排都湿透了，有很大的或许是夹馅 湿度太大或是吸湿环境和温度太高所造成的。假如是夹馅太湿能够测验在夹馅里 面放上一片鱼胶片。

意式蛋白霜打发

意式蛋白霜打发的成功与否直接关系到马卡龙的成功与否，这儿要说一下留意关键。

留意关键：

1、 打发蛋白霜的蛋白假如是刚从冰箱拿出来，记住必定要回温，回温到用手。

去接触不会感觉到凉的状况，假如着急用能够在60度左右的温水里边隔 水升温一下。

2、 研宄一下打蛋器，看一下排风口在什么方位，牢记必定不要让排风口对着 打发的蛋白霜。

3、 倒糖水滴时分记住榜首次糖水滴量必定要少些，这样先上蛋白霜有个升温 滴进程，然后后边几回倒糖水的量渐渐增多，正常3-4次糖水就倒完了。

蛋清老化一般以多长时刻为宜

正常是2-7天之间最好，不过新鲜蛋白也能做马卡龙滴，留意要放蛋白粉。