商州糊汤面的宿世此生

糊汤面，望文生义，是在糊汤中下入面条，并参加蔬菜。糊汤是用玉米去皮破坏后的颗粒与粉的混合物制造的一种粥，面条是小麦面或许杂粮面。听起来怎样也不搭的两种食材，简略混合后，竟成为一种商州当地人难以忘怀的滋味回忆。

商州地处秦岭南麓山区，山多地少，素有“八山一水一分田”之说。因为犁地有限，很多山地多种玉米、豆类，少数平地多种小麦，鲜有栽培水稻的。八九十年代，乡村粮食不殷实，白面、大米等细粮更是金贵。为了克勤克俭度过绵长的饥馑，才智的商洛妇女发明晰在糊汤中参加面条的吃法，既能让一天三顿受够粗粮蹂躏和寡淡的肠胃，享受一点细粮的温柔软油水的润泽，也能不至于一顿吃光金贵的白面，怠慢了不期而来的贵客。

糊汤面的创意应该来源于“水饭”。在更困难的时期，为了熬过严冬，人们像松鼠相同贮存食物。他们在夏、秋时节，将比如红薯、萝卜、豆角等新时令蔬菜，和比如萝卜缨子、野菜等平常少吃、冬天可贵的杂菜，加工风干后保存。因为干菜难于烹制，多是在煮大玉米糁子时，参加各种干菜、各种豆类，长期小火慢炖，一锅难以烹制的食材就这样成为甘旨。这种吃法，耐寒、顶饱，在蔬菜匮乏的冬天，很受男女老少的欢迎。

光景稍好一点后，蔬菜替代了干菜，糊汤替代了大糁子，再参加面条，水饭就成了糊汤面。这种立异的改变，为人们节省了很多的时刻，不需要提前预备那么多的干菜，也不需要长期的煮制。因为预备原材料的不方便，水饭现已根本消失了，但由它改变而来的糊汤面，却带着它的基因，在困难的年月里，丰厚着人们的日子，并撒播开展至今。

历经几十年，糊汤面在乡村从未被萧瑟过。谁家媳妇的糊汤面做的好，必会叫来左邻右舍一同享受，用廉价的食材做出甘旨待客，媳妇迎来众口称誉，这家的男人也会很有体面。所以，比学赶帮超的比赛开端了，针对糊汤面的立异不断演绎。先是配菜愈加丰厚，黄豆、豆腐、胡萝卜、新鲜青菜等也参加其间，黄、白、红、绿，既以色诱人，又养分全面；再是辅料愈加丰厚，一盘炒青辣椒，一盘炒葱蒜，一盘炒酸菜，依据喜爱，佐而食之，感觉更好；最终竟将糊汤和面都做了改进，糊汤改为玉米面，白面改为杂面，改进了口感，增添了杂粮摄生的元素。没有了糊汤，就不能叫糊汤面，所以有人叫它“含糊面”或“大意面”。但更多的商州人，仍是更喜爱原汁原味的糊汤面。

现在，渐渐的变多的乡村人走进了城市，并和城里人相同，早就吃腻了大鱼大肉、大米白面。追查摄生和健康的人们，渐渐的变多地增加了粗粮的摄入，粗粮细作的烹制办法也增强了粗粮的口感。所以，早餐、夜市就呈现了糊汤面的身影，并且在一年四季都人气不减。外地打拼，荣归故里的山里人，虽住进高级的酒店，但忘不了回忆中的滋味。打听着、寻找着，在深巷里美美地咥一碗糊汤面，然后带着故土的亲贴和力气，持续外出打拼。精明的酒店老板天然不会放过这样的商机，找个乡村妇女给做惯了川、粤大菜的厨师们教授糊汤面的做法。厨师们又运用他们的专业和理论，从色、香、味和养分调配进行改进和包装，糊汤面就这样富丽回身，被端上了高级酒店的餐桌，被更多的“山外人”品味。

饮食是一种文明，在商州人眼里，糊汤面还多了一层身份，它还承载着前史。