中餐便是联合两代人在美国的中餐文明传承

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身在美国的Paul Ma随身携带着一张我国地图。

他用这张地图，给很多的外国人解说过我国不同菜系的起源地。1964年，他踏上了美国的土地，但他一向没有忘掉自己的祖国，一向在用这张地图，传达着我国的饮食文明。

正在使用这张地图讲课的Paul Ma（右）和他的侄子Tim Ma

从小，他就把这些背得滚瓜烂熟。Paul的父亲是国民党军队里的大厨。兵马征战间，家人们跟着父亲游历四面八方。童年时期的Paul，就这样把脚印印在了祖国的大好山河上。

这片大好山河最不缺的便是各种好吃的，以及与之合作的不同烹饪技能。父亲的作业，让他早早地触摸到了多姿多彩的各色菜系，得以练习一番。

其时，他是为了攻读学位而远赴美国的。学位读完，他顺畅地找到了一份专业对口的作业，成为了一名医学计算学家。

美国人形象中最经典的中餐后厨师傅形象

我国的民族特色便是勤劳，许多在海外打拼的同胞都不止有一份作业，Paul也不破例。一边计算医学数据的他，一边教起了外国人一般话，还上起了烹饪课。

俗话说得好，民以食为天。在这个全球化的年代，轮到咱们我国人介绍自己文明的时分，咱们常常将我国丰厚的饮食文明摆上桌来。他给老外上课的当地就在他常去的中式杂货店旁。这样的话，演示、预备都要便利不少。

Paul在过程中发现：自己真的很喜爱经过烹饪这种手把手的方法教这群老外我国文明，他觉得特别有意思。他用那份随身携带沾上了不少酱油的地图，给老外答疑解惑：“我把好吃的和洽故事结合起来，并且仍是有教育含义的故事。这便是为什么我随身带着这份地图。”

Paul的中饭馆菜单

他喜爱，也拿手。烹饪课越来越火，以至于不开个饭馆都有点对不住课程的人流量了。所以，70年代起，他就在自己上课旁的中式杂货店楼下，开了他的第一家中饭馆。

这么大的一份作业，必定全家上阵。他下厨，太太担任财政，女儿们也要在厨房帮助。“每个月咱们全家都要坐上大游览车，去一次唐人街，带回来一桶桶的豆芽。”女儿们后来回想道。

在美国打拼的Paul和女儿

但与一般饭馆不同的是，Paul不只供给好吃的我国菜，还给外国人供给烹饪课和言语课。他期望来品味我国菜的人不只能品味到不同的食物，也能领会到我国文明的庞大之处。

他的烹饪课叫做“Dine and Learn”（边吃边学），上课的“学生们”互相之间通常是亲人、朋友。课程供给包含茶酒、米饭、六道菜和甜点的晚宴，这是个亲朋好友们集会的好机会不说，咱们还能一同学习怎样做这六道菜，可谓寓教于学。

假如在参与的课程中，你对中式烹饪有了更深的爱好，还能够报名上总共四期、教10道菜的实操课程。当然，做完之后的菜肴都是当场由学员们自行消化、处理的。

最终，要是真有老外就此迷上了我国文明——他还能给这些人供给一般话的课程。不是他教，他专门找了个教师来，上小班、开小灶，一条龙服务。

学完之后，假如你想学以致用，Paul乃至给你预备了游览道路——他会组织有爱好的美国人来我国游览，体会一趟以我国美食为主题的游览。

这样有头脑的商人，饭馆不会只开一家，家里人来帮助的也逐渐变得多。80年代开端，亲人们也一个个地移民到了美国。在能自己站住脚之前，他们或多或少都在Paul的饭馆里帮过忙。

维基百科上的“广东菜谱”

正如Paul自己说的那样：“中餐便是联合。”他的饭馆逐渐成为了宗族中心。每个周末，饭馆就变成了马氏宗族集会的乐土。

他的侄子Tim Ma想起那时的周末时说：“简直每个周末咱们都会去我叔叔家看望整个家庭，我记住我仍是个小男孩的时分，在饭馆里跑来跑去。这就像一场大型晚宴。”

宗族的烹饪基因恰恰在Tim身上得到了传承。

承继了宗族烹饪基因的Tim Ma

第一代来到新大陆的人们坚守自己的文明传统，想的也是怎样把自己的文明介绍出去；但他们的下一代已经在考虑如何将两种文明交融起来，赋予传统新的变通，参加自己在这种文明冲击下所领会的颜色。

Tim刚开端也和自己叔叔相同，读书时彻底没想过要投入到烹饪这一行。他上大学的时分学的是电气和计算机工程，一气读完了硕士学位，结业后在华盛顿特区干起了政府承包商的活计，这辈子如同就要和厨房说拜拜了。

但他好像无法脱节厨房的呼唤。2006年，在洛杉矶访问亲人的他，一边吃着寿司，一边意识到一所城市简直能够被它所具有的美食所界说。这样的主意益发激烈，激烈到这餐结束时，他就在餐桌上宣告给亲人们：我要开一家餐厅！

他的爸爸妈妈很不附和他的决议。究竟，爸爸妈妈也从前开过一家中饭馆，没日没夜地干，但最终饭馆仍是关闭了。他们一点儿也不了解自己儿子为何需求扔下一份安稳的作业，去开饭馆？

Tim同自己的妻子在厨房

但想要开饭馆的想法已经在Tim的脑子里安了家，怎样也搬不走了。好在妻子没有一点怨言，一心一意支撑他的愿望。他辞去了作业，两人搬迁到纽约，开端了在烹饪校园学习的新日子。

日子窘迫，这对配偶在一系列条件糟糕的公寓中搬来搬去，有些房子里边爬满了老鼠。最苦的时分，Tim说：“有段时刻，咱们有10天左右能够算是无家可归。”

哪怕是这样艰苦的条件，他也坚持了下来，体系地学习了怎样做法国菜。他发现，专业烹饪能够归纳为安稳出品、高效、洁净，这和他的工程师阅历很有相通之处。他越学越称心如意。

Tim后来开的一家广受好评的饭馆

结业后，他又回到了华盛顿特区，开起了自己的小饭馆。夫妻俩靠的是刷信用卡发家的。饭馆的地舆位置不是很好：周围处处都是轿车店，谁也不会来这儿吃饭。桌椅是上一家店剩余的，烤箱自己清洗，水管、设备全赖这位电气工程师自己修。

其实，此刻的Tim怀揣对未来的忐忑，就快扔掉这让自己扔掉了一切的厨师作业了。他差点把自己工程师的简历投出去了。走运的是，他的手工得到了门客们的认可，这种交融了中餐、法餐的新式美国菜，招来了不少尝鲜的门客。

Tim的招牌菜——椰子烩饭配煎扇贝

这些年来，Tim的闻名构思菜从椰子烩饭配煎扇贝、罗勒冰淇淋，到用豆腐做的意式马铃薯饺子，再到加了鸭油粉的可乐饼……无不是交融了各式文明颜色的新鲜菜肴。

人们在品味过程中，好像找到了一丝和那些传统菜肴类似的感觉，却又会被其他文明带来的改变所惊叹。

跋文

这是一个史无前例的年代。

当人们使用网络，能够无缝衔接到世界各地的资讯时；当人们使用科技跨过地舆妨碍，得以见到异域国家的特产时；不同当地的人们好像经过这些方法了解了互相，又好像在不断地发现、沟通中，体会到激烈的文明冲击。

看多了这样的隔膜，有时分会确定，咱们和地球另一端的人大约是永久无法了解互相了。走运的是，这个地球上依然有像Tim和Paul相同的人，为了文明的交融、促进互相之间的了解而不懈努力。

食物，则是这其间的一道桥梁。究竟，当一群人和和气气一同坐在一同吃饭，还有什么是不能聊的呢？

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