粤菜名厨来了秘制黑松露焖鸡芳香嫩滑勾人胃口

导读

客家人无鸡不成宴，东江菜系中，用鸡做食材的菜式花样百出，今日要介绍的这位粤菜名厨，是地地道道的博罗公庄人，他使用公庄家养的走地鸡，为门客秘制出一道“黑松露焖鸡”，一同来看。

首播：惠州台一套18:15分

重播：次日惠州台一套11:48分

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杨嘉伟是一名地地道道的博罗公庄人，年仅29岁的他，在厨师职业已从业13年。

私味鲜饭馆总厨 杨嘉伟

在外面探索了四五年，然后在2012年9月份回来本地这边，不断学习本地菜，依据本地的客人口味，去不断改进自己的菜品。

杨嘉伟少年时便外出学厨，不管刀功仍是烹饪技巧都小有所成，机缘巧合之下，他接触到“黑松露”这种发出着共同香气的特别食材。

私味鲜饭馆总厨 杨嘉伟

有一种特别的滋味，把它交融在鸡里边，鸡也是选用本地的土鸡，通过180天饲养之后，才拿出来做食材，所以鸡的皮是脆的，肉是嫩滑的。

杨嘉伟介绍，黑松露是一种善于地下的野生食用真菌，气味非常特别，首要散布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少量区域，由于发出特别的香气，自古便有许多人为之入神。在欧洲一般用于尖端食材，其身价与鱼子酱、鹅肝酱等高档美食并排，被称为餐桌上的“黑色钻石”。这种洋气的西方食材与本地家鸡的美好交融，让他收成了一众资深粉丝。

门客 廖小姐

口感是非常好的，鲜甜、肉很好吃，滋味很不错，横竖一到嘴巴滋味就很好，一吃就知道不是饲料养的，家鸡和饲料鸡滋味是彻底不同的。

杨嘉伟表明，除了镇店之宝“黑松露焖鸡”之外，他们还推出了“钵仔肉”、“蒸河鱼”等传统公庄菜。

私味鲜饭馆总厨 杨嘉伟

咱们本地的指天椒，农家种的指天椒，还有独头蒜提鲜辣，还有鱼，是选用本地的野生河鱼，所以美味也保留了。

现在，杨嘉伟的餐厅新开业不久，他脚踏实地把控好烹饪的每一个环节，从选材到精心制作，一丝不苟，作为厨师职业里的新生代主力军，他期望在往后的日子里可以终究靠实力收成好口碑，在职业里得到更多人的认可。