不得不吃的湖南美食快来看看

湖南菜又名湘菜，在长沙区域又被称为本味菜，是我国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就现已构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种当地风味为主。湘菜制造精密，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲究实惠；品尝上重视香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

一．剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，归于湘菜系。据传，来源和清代文人黄宗宪有关。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

制造资料：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少量、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

制造过程：第一步，将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌限制20分钟。

第二步，将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。在腌制好的鱼头外表淋上少量油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。然后将过程3的剁椒铺在鱼头上。

第三步，蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内剩余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

重视大众号【美地优选日子】看完整版

二．腊味合蒸

腊味合蒸是湖南当地传统名菜，属湘菜系。做法简略，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等成效。湖南区域地形较低，气候温暖湿润。新鲜的肉类食物不宜贮存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。逐渐的，大众也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制造好菜。到清代，此类菜肴已很知名，“腊味合蒸”便是许多腊味菜肴中的一种。

制造资料：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、马铃薯1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

制造过程：第一步，将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗洁净后，放入开水中绰烫一下捞出。将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、马铃薯也别离切片备用。

第二步，将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。再铺上马铃薯片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。装盘撒葱花食用。

三．东安子鸡

东安子鸡又名东安鸡、官保鸡，是一道当地传统名菜，归于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，滋味酸辣鲜香。此菜曾当选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

制造资料：嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。

制造过程：第一步，将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切断，除掉食袋，在肛门旁切断取出内脏，清洗洁净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟，捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块；姜切成丝；鲜米椒切成细末；野花椒籽拍碎；葱白切成寸段，其他切花。

第二步，炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至多半热时，下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽持续煸炒，接着放入鸡清汤，焖2分钟，至汤汁收至三分之一时，放入葱白段、味精拌匀，淋入芝麻油，出锅装盘撒葱花即成。

更多湖南美食重视大众号【美地优选日子】看完整版