70多斤的羊悉数放进一口大锅一手拿肉一手剔肉这吃法真的好爽

张家口沽源是游牧文明与农耕文明的交织地带，境内湿地资源极为丰厚。到沽源看这儿的招牌美景滦河神韵，吃草原上的手扒羊肉是最惬意工作了。滦河，目极所到之处，一条条河道形如银蛇，又如闪电，又像玉带的流光在绿茵茵的草地上翩翩摇动。

你看它，顺流逆流，对流倒流，往往复返，转弯抹角，回视眷恋，忘情的抚弄着草原的肌肤，悉数流程简直都在曲折的活动中完结，如诗的婉转韵律，如画的潇洒线条，如歌的跳动音符，如书法的舒畅洒脱，滦河神韵，纯粹是大自然的天工造化，没有一点斧凿之处，恋恋不舍于滦河神韵饱了你的眼福。而草原人的手把肉则会让你大快朵颐，满口生津。

羊肉自古就有软人参之称，深受人们的喜欢。而张家口坝上的手把肉又是很多羊肉食物中的一道美食。草原人说，要想确保手把肉的新鲜甘旨，就要在挑选羊肉上下点功夫，应选当年的羔羊，它肉质新鲜，易煮易消化，进口鲜香甘旨。

羔羊选好了，便是宰杀、切割，按骨节把羊肉连骨头带肉一块块拆开，放在大铁锅里煮，坝上人考究凉水下肉。盘一口大锅，是那种能够把70多斤的羊悉数放进去的大锅，水里不放任何佐料，便是白水煮肉，这样做才能够坚持羊肉的原汁原味。大火煮半个小时之后，羊肉就熟了。

早有煮肉师傅，用勺子把漂浮在锅边的沫子去掉，清汤上飘着油花，大块的羊肉锅里翻滚着，羊肉的幽香充满在整个宅院里，此刻，就能够开吃了。

坝上草原管这种肉叫手把肉。正宗的吃法，便是一手拿刀，一手拿肉，一边剔肉，一边蘸上调好的调料，往嘴巴里大口地塞着吃，这样显示豪爽和野趣，任何一个人都吃的汗流浃背，满口生津，嘴角手上都油光四溅，两眼还不住地盯着盘子里的肉，心里盘算着再选那一块呢。

肉和酒永远是一对孪生兄弟，吃肉顷刻离不开喝酒，正所谓大块吃肉大碗喝酒。坝上人爱喝草原系列的酒，够辣、够淳、有味，尤其是65度的草原酒，闻之刺鼻，进口辛辣。冬季，喝上一杯草原酒，浑身暖烘烘暖烘烘，不惧外面的冬风萧萧，雪花飘飘。手把肉配蒙古酒，让坝上人一个冬季豆暖烘烘的。

手把肉上桌之后，大块大块的肉就摆放在盘子里，关于每一块的挑选，也是较为考究的。如果是远道贵客降临，主人会站动身子来，把刀刃在盘子底部的棱上，重复冲突几下，意为磨刀之意，切割起羊肉来不拖肉带筋，坚持四肢利索，不让客人久等。

羊身上最好的肉在后胯部，也便是羊屁股上，这部分的肉多嫩皮少，有筋有肉，还捎带一点点的肥肉，吃起来肥而不腻，给最显贵的客人，其次是胸叉子的肉，也便是肋骨血，这部分的肉有肥有瘦，还裹着一层皮，吃起来劲道有味，当地人戏称为乡长肉，也是献给客人吃的，其他的部分，就由客人自主挑选，想吃哪块吃哪块了。

手把肉还考究一个一尘不染，何为一尘不染呢，便是吃的时分，一手拿刀，稳稳在手，选用割、挖、剔、片的功夫，把羊骨头上的肉吃的干干净净，既不糟蹋肉，也显示吃肉的手工，客人把骨头吃的干干净净，主人会开心肠笑起来，连连夸奖客人是吃肉的行家里手。

手把肉作为沽源坝上的一道美食，也由于养分丰厚，备受游客客喜爱。想吃手把肉的朋友，你现在馋到了没有？赶忙赶上你的马车，带上你的妹妹来草原吧。