炒糖色时万万不可直接用冰糖下锅只加1步糖色红亮滋味好

炒糖色时，万万不可直接用冰糖下锅！只加1步，糖色红亮滋味好

跟着生活水平的进步，人们对美食的要求也是渐渐的升高了，不论什么食物都要求色香味齐全，色字当头，看来一道菜最重要的便是色彩了，色彩美观，让人看到每一眼就有了胃口，特别是红烧菜系，要想从感观上就让人喜爱的话，那就少不了糖色，许多人都不知道糖色是啥，其实糖色便是糖在炒的过程中出现的一种色彩，许多酒店都是用的炒糖色，可是也有一些觉得费事，所以就用色素替代，可是用色素做的菜，不论是从口感仍是色彩上看，都会比炒糖色差许多，下面咱们就来说说糖色该怎样炒吧！

1，油炒糖色

油炒糖色时，糖和油的份额是10:3，它的长处便是传热的速度特别快，不论是用白糖仍是冰糖，都能够很快炒变色，可是假如火候和时刻把握的欠好，就特别简略炒糊，这样就会能苦味。

咱们在锅中倒入少量的油，然后放入白糖或冰糖，用小火慢炒，要一向不断的搅动，色彩会由淡黄色渐渐温，之后会起大泡，色彩这成金黄色，再炒一会就会变成棕赤色，这时分就能够下入食材了。

2，水炒糖色

水炒糖色时用的份额为1:1，这是一种最简略的炒糖色办法，特别合适新手，火候也是比较好把握的，不易炒糊。可是它所需求的时刻比较长，并且炒出来的糖色亮度也不是特别好。

锅烧热之后，参加清水和糖，用中水慢煮，看到糖色由淡黄色变成浅棕色，最终变成了深棕色，这时就能够下食材了。

3，水油混合炒制

水油混合炒的时分，油，水，糖用1:4:5的份额，这种做法火候也是很好把握的，时刻也很快，成色也不错，可是有一点欠好的便是简略溅油，又有油又有水，高温之后油就简略溅起来，所以用这种办法的时分必定要注意安全。

锅烧热之后先放油，现雷鸣入清水烧开，然后放入冰糖或白糖，用中火炒制，它就会由稀变稠，色彩渐渐变黄，当变成深黄色的时分就能够下入食材了。

这个便是炒糖色的三种办法了，咱们在炒糖色的时分，尽管白糖和冰糖都是能够的，可是冰糖的色彩会好过白糖，色拉油和花生油用来炒糖色都不错，可是豆油和菜籽油就会差一些。不论咱们用哪种办法炒糖色，都需求一向不断的搅动，不要让它粘锅，糖色炒后之后就要敏捷的放入食材，假如不需求放食材，加水的话必定要加热水。并且不要加的太多，是糖浆的两倍就能够了。第三种水油炒的办法是比较合适家庭运用的，可是千万不能够把冰糖直接下锅炒，必定要等水烧开后再下锅，这一步很重要哦，只要这样才能够炒出红亮的糖色来！