六旬白叟用传统工艺做柿饼一天削600个柿子做的柿饼很抢手

深秋时节，在河南渑池县段村乡赵沟村一座农家院里，本年62岁的乡民上官平曾正在宅院里削柿子。霜降往后晒柿饼，作为牛心柿饼传统产区里的一位农人，上官大爷能够说跟柿饼打了一辈子交道，每年的这个时节，他和家人都在忙着摘柿子、削柿子、晒柿饼、捂柿饼。

在渑池县北部的大山里，盛产一种柿子叫牛心柿，这种柿子个大儿，肉细，皮薄味甜，形状像牛心，所以得名牛心柿。用牛心柿做成的柿饼，甜度高，纤维也少，吃起来香甜可口，据说在古代还曾作为贡品上供。

“俺们这儿做出来的柿饼，要说也可奇特，倒一碗白开水，把柿饼放到水里，再拿筷子不停地搅，能把柿饼搅化，搅成一碗柿浆，喝着比蜂蜜水还甜咧。”上官大爷一边削柿皮一边提到。

据上官大爷介绍，他家本年收了三四千斤柿子，这些柿子不能长期寄存，所以都要做成柿饼。“我二十岁就开端削柿子做柿饼，那时分都是一个个用手刮，速度慢又怕柿子软，所以白日削晚上也削，每天削柿子削到清晨也是常有的事儿。”上官大爷回想道。

现在上官大爷家里也有了这种剥皮机，剥皮机的原理是把柿子卡在机器上转，然后人手拿着刀片在柿子外表轻触，柿子皮就像布带相同削掉了。上官大爷说人工削一个上午能削三百多个，用这个机器能削七八百个，功率高了一倍多。

在豫西山区的老房子上，总能看到墙上插着一根根木棍，假如是在其他时节看见，很多人不晓得这是干什么用的。假如你碰巧在这个时节走进山村，看见屋檐下挂着的一串串柿子，你就理解了那些木棍的效果。

晒柿饼并不要求阳光暴晒，主要是得枯燥通风，所以屋檐下也曾经是我们首选的场所。现在柿饼做的多了，屋檐下那点当地显着太小，所以乡亲们就想方设法搭了晒棚，或许架一些木架，总之能使用的场所都会使用上。

形状规整的柿子，用剥皮机来削，其他的都是上官大爷自己用手削的。假如仔细观察筐子里的柿子，你会发现蒂部都有一个拐把，这个拐把很重要，有了它才能把柿子挂起来，所以在摘的时分我们就开端留意预留了。

有一处晒场搭在别的一处宅子的房顶上，上官大爷开着三轮车把一筐筐柿子拉过来，然后拿扁担一筐筐挑上楼。山里的空气很好，这个时节温度也不算低，能够说暖阳怡人，上官大爷挑着柿子走在阳光里，这劳作的画面真美。

曩昔晒柿饼都是一条线上串一串，现在有了这种塑料东西，就像晾衣架相同，一个上边能够放四个，这样空间使用率也高了。这些柿饼有些是早前晒的，体型现已显着变“瘦”了。

晒柿饼不是一晒就万事大吉了，上官大爷说这中心仍是要费不少功夫的，其间光捏就得两三遍，第一遍是促其软化、脱涩，随后是捏碎硬块定型，然后还要取下堆积捂霜，捂完之后暴晒，然后再捂，如此要进行四五遍才可。

这样一个时间段走进山区，处处都是乡亲们晒柿饼的场景，这是在和赵沟村挨着的四龙庙村，这位乡亲家搭的是木架子，他正把一个个柿子挂起来，在这个绿色渐退的时节，在太阳的照晒下，这些金黄橙红的柿子，美观又让人觉得馋。

为了趁晴好的气候晒柿饼，乡亲们也是充沛的发挥了想象力，比方这个石拱桥的桥洞里，也被架上了木架子，里边挂着一串串的柿子。当你看到这个场景的时分，你会感觉这真是走进了一个柿饼的国际。

这些挂在上官大爷屋后的柿饼，一个月之后能够上市出售，价格大约在30元左右一斤。因为他们这儿的柿饼有名气，所以销路一向都不是问题，反而是某些年柿子的产值低，让客商来了也买不到。拍摄记载|张春色（图文乡土河南原创，剽窃必究）