凤庆滇红茶的制造工艺流程

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第一道工序：采摘鲜叶。勤劳的凤庆人，对茶有着特别的情感，天赐的纤纤嫩芽，每次都会精心的采摘。采摘下来的鲜叶有必要在90分钟以内送到红茶厂，防止鲜叶长期捂着，氧化变红影响了红茶的口感，与时刻赛跑是咱们对滇红的执着！

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第二道工序：萎凋。萎凋是构成红茶香气的最重要的工艺之一，8小时25℃传统恒温萎凋，需要把茶鲜叶摊得很薄，让茶叶能充沛接触到空气，使得红茶具有高甜高香的一起坚持必定鲜爽度。

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第三道工序：揉捻。揉捻时刻一般要控制在70-90分钟，揉捻茶叶是为了损坏茶叶的细胞组织。揉捻充沛是发酵杰出的必要条件，叶片细胞组织损坏率有必要到达80%以上，使茶汁溢而不成滴流。

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第四道工序：发酵。4小时35℃的恒温传统发酵，使茶叶的色泽由绿变红青草气流失！发酵是构成红茶色、香、味特征的关键性工序，杰出的发酵才干构成较多的茶黄素和茶红素，才干构成更多的味道和香气物质。

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第五道工序：烘干。1小时100℃恒温烘干，使用高温使水分很多流失，敏捷钝化酶的活性使多酶类中止发酵，激化并保存高沸点以及芳香物质，已取得红茶特有的花香和果甜香。

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第五道工序：拣剔。以全手工精心去除混入茶叶的劣异非茶类夹杂物，保证高品质的产品的洁净卫生。

凤庆气候温文、日照足够、冬暖夏凉，且当地森林茂盛，落叶枯草构成深沉的腐殖层，土壤肥美，所产大叶种茶菁酚类化合物、生物碱等成分含量高，居中国茶叶之首，较为合适用于制造红茶，凤庆的滇红茶甄选凤庆早春纯芽尖精制而成。云南凤庆滇红茶的季节性的改变，一般春茶比夏茶稍好些，春茶略胜于秋茶。

凤庆滇红茶以一芽一叶为主制造而成，以条索紧结、洁净整齐、金毫多显、色泽乌润者为好。冲泡后可观察到叶底肥厚，红匀有光泽。其口感香气甜醇，味道鲜爽浓郁。冲泡三四次香味不减，贮存春节仍味厚如初。