我国十二种白酒的香型特色及品鉴方法

今日即将介绍的白酒十二种香型的特征及尝评方法，主张酒友们不只要保藏起来，还得熟记于心，这样不只自己喝得酣畅，今后要是在酒桌上遇到不同香型的白酒，张嘴即来，侃侃而谈，那多专业，多带感！

一、酱香型白酒

代表酒：茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。

感官评语：微黄通明、酱香杰出、幽雅细腻、酒体浑厚、回味悠长、空杯留香耐久。

评论关键：

1、色泽上，微黄通明。

2、香气，酱香杰出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香。

3、空杯留香耐久，且香气幽雅舒适（反之则香气耐久性差、空杯酸味杰出酒质差。)

二、幽香型白酒

代表酒：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。

感官评语：无色通明、幽香纯粹、醇甜柔软、天然和谐、余味净爽。

评论关键：

1、色泽为无色通明（浓香答应微黄、酱香答应为微黄通明）。

2、主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯粹的复合香气。相似酒精香气，但细闻有高雅、舒适的香气，没有其他杂香。

3、口味特别净，质量好的幽香型白酒没有一点杂香。

三、浓香型白酒

代表酒：泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。

感官评语：无色通明（答应微黄）、窖香浓郁、绵甜浑厚、香味和谐、尾净爽口。

评论关键：

1、色泽上：无色通明（答应微黄）。

2、香气浓郁巨细、特色分出门户和质量差。凡香气大，表现窖香浓郁杰出且浓中带陈的特色为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特色为江淮派。

3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特色，表现为甜得天然酣畅、酒体浑厚，稍差的酒不是绵甜，仅仅醇甜或甜味不杰出，这话酒体显单薄、味短、陈味不行。

四、米香型白酒

代表酒：桂林三花酒。

感官评语：无色通明、蜜香清雅、进口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

评论关键：

1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气显着。

2、口味特别甜，有发闷的感觉。

3、回味怡畅，后味爽净，但较短。

五、凤香型白酒

代表酒：西凤酒。

感官评语：无色通明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味和谐、尾净悠长。

评论关键：

1、闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。

2、进口后有挺立感，即当即有香气往上窜的感觉。

3、诸味和谐，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且调配和谐，饮后回甜，诸味天衣无缝。

六、董香型白酒

代表酒：贵州董酒。

感官评语：明澈通明、浓香带药香、香气高雅、酸味适中、香味和谐、尾净味长。

评论关键：

1、香气浓郁，酒香、药香和谐、舒适。

2、进口饱满，有根霉发生的特别味。

3、后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。

七、豉香型白酒

代表酒：玉冰烧酒、九江双蒸。

感官评语：冰清玉润、豉香共同、浑厚甘润、余味爽净。

评论关键：

1、闻香杰出豉香，有特别显着的油哈味。

2、酒度低，但酒的后味长。

八、芝麻香型白酒

代表酒：景芝酒、梅兰春。

感官评语：明澈通明、香气清冽、浑厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。

评论关键：

1、闻香以幽香加焦香的复合香气为主，相似一般白酒的陈味。

2、进口后焦糊香味杰出，细品有相似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有细微的酱香。

3、口味较浑厚。

九、特香型白酒

代表酒：四特酒。

感官评语：酒色清亮、酒香芳香、酒味纯粹、酒体柔软、诸味和谐、香味悠长。

评论关键：

1、幽香带浓香是主体香，细闻有焦糊香。

2、进口相似庚酸乙酯，香味杰出，有影响感。

3、口味较柔软（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很显着。

十、兼香型白酒

酱中带浓

代表酒：白云边酒。

感官评语：明澈通明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻饱满、酱浓和谐、余味爽净、悠长。

评论关键：

1、闻香以酱香为主，略带浓香。

2、口味较细腻、后味较长。

3、在浓香酒中评论，其酱味杰出；在酱香型酒中评论，其浓香味杰出。

浓中带酱

代表酒：口儿窖酒、白沙液、玉泉酒。

感官评语：清亮通明（微黄）、浓香带酱香、诸味和谐、口味细腻、余味爽净。

评论关键：

1、闻香以浓香为主，带有显着的酱香。

2、进口绵甜、较甘爽。

3、口味和婉、细腻。

十一、老白干型白酒

代表酒：衡水老白干。

感官评语：无色或微黄通明，醇香清雅，酒体谐调，浑厚挺立，回味悠长。

评论关键：

1、香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，和谐、清雅、微带粮香，香气宽。

2、进口浑厚，不尖、不暴，口感很丰厚，又能交融在一起，这是杰出的特色，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。

十二、浓郁香型白酒

代表酒：酒鬼酒。

感官评语：芳香秀雅、绵柔甘洌、浑厚细腻、后味怡畅、香味浓郁、酒体净爽。

评论关键：

1、闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香和谐。

2、进口有绵甜感，柔软细腻。

3、余味长且净爽。