浅谈三大干流白葡萄酒长想念霞多丽及雷司令

摘要：长想念、雷司令和霞多丽是全球最盛行的三个白葡萄种类，它们一个野性十足，一个文武双全，一个浓淡皆宜，各有千秋，各有所长，变成的葡萄酒也各有特色。今日，红酒国际网（微信号：wine-world）与你谈谈这三个魅力十足的种类。

长想念（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和霞多丽（Chardonnay）是全球最干流的三大白葡萄种类。它们一个是野性十足的诱人精灵，一个是文武双全的万能选手，一个是浓淡皆宜的百变人物，各有特色，各有所长。那么长想念、雷司令以及霞多丽变成的葡萄酒都有哪些特色？

诱人精灵——长想念

长想念葡萄（图片来历：）

长想念是一个高酸的芳香型葡萄种类，变成的葡萄酒芬芳浓郁，酸度清冽，口感脆爽，令人一饮难忘。凉快气候下的长想念通常以绿色生果、柑橘类生果和草本气味为主导，如青苹果、柑橘、芦笋和接骨木花等；温文气候下的长想念更为老练，会带有更多的热带生果风味。此外，长想念葡萄酒还可能会体现出共同的黑醋栗芽孢风味，尤其是出自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）和新西兰的酒款。

长想念多用于酿造新鲜爽口、合适在年轻时饮用的干型葡萄酒，不过在法国波尔多的苏玳（Sauternes）产区，它也可以与简单感染贵腐菌的赛美蓉（Semillon）一同酿造出口感甘美浓郁、陈年潜力巨大的苏玳贵腐甜白。

优质产区：新西兰马尔堡（Marlborough）、美国加州、法国波尔多和卢瓦尔河谷。

多面手——雷司令

雷司令相同也是芳香型葡萄种类，成酒香气格外浓郁丰厚，包含苹果、桃子、橙子、忍冬花和矿物质等等。典型的雷司令干白葡萄酒具有明显的矿物质特征以及柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等多样果味。因其自身风味浓郁且酸度足够，雷司令葡萄酒具有极佳的窖藏潜力，陈年后可发展出蜂蜜和烤面包等诱人风味，并衍生出较为明显的汽油味。

用“多面手”来描述雷司令葡萄酒一点点不为过，从干型到甜型，不同甜度规模的酒款里都能容易发现雷司令的身影。在故土德国，依照葡萄采收时糖分含量从低到高的摆放次序，高档优质葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat/QmP）等级的雷司令葡萄酒还可细分为收藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、精选（Auslese）、逐粒精选（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒精选葡萄干（Trockenbeerenauslese）六个等级。

优质产区：德国摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）、法尔兹（Pfalz）、法国阿尔萨斯（Alsace）以及澳洲伊顿谷（Eden Valley）。

百变人物——霞多丽

霞多丽是葡萄酒界出了名的百变人物，变成的葡萄酒风格千变万化，难以混为一谈，不过相较于长想念和雷司令葡萄酒，霞多丽葡萄酒的酒体愈加丰满，口感愈加浑厚，但香气和酸度往往更为内敛。

（图片来历：MICHELIN Guide）

在气候凉快的产区，霞多丽葡萄酒主要以绿色生果和柑橘类生果的香气为主；温文气候下的霞多丽葡萄酒则会展现出桃子等白色核果、香瓜以及柑橘类生果的特征；而在酷热气候产区，霞多丽葡萄酒则会带有更为浓郁的热带生果芳香，甚至会散发出芒果和无花果的香气。

霞多丽葡萄酒的一层香气十分精密浓艳，因此可以超卓体现不同酿酒工艺赋予的风格特征。苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）会给它带来黄油风味，酒泥陈酿可为其增加奶油般的质地和咸鲜风味，而通过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。

优质产区：法国勃艮第、美国加州索诺玛县（Sonoma County）或卡内罗斯（Carneros）等海岸区域、澳洲阿德莱得山区（Adelaide Hills）以及新西兰马尔堡。