浙江比较有名的甘旨菜做法学会能够拿的出手你吃过几道

不只有着闻名的江南山水风景，还有着“丝绸之府”“鱼米之乡”的美称，从这亮点就能够看出来浙江的各种文明前史有多久远了，其他不说，就光是浙江省的几道名菜，拿出来能够说是无人不知无人不晓，每天到杭州参观品味的人不在少数啊。

西湖醋鱼

食材：草鱼、姜末、葱段、姜片、镇江香醋、白糖、盐、鱼汤、烹调油、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精

做法：

1.把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀

2.锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味

3.水开下入鱼，待水再次煮开关火

4.关火后盖上锅盖焖5分钟

5.此刻另起锅烧热，注入少数油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml

6.下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。汤开后，用水淀粉勾芡

7.把鱼用一只盘子取出码入鱼盘，淋上糖醋汁即可上桌享受

2、东坡肉

食材：五花肉、香葱、姜、黄酒、生抽、白糖

做法：

1.猪肉一块洗净，锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟

2.焯好的猪肉切成方块

3.砂锅底部垫上葱、姜片

4.将切成方块的肉皮朝下堆放入锅内

5.参加黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时

6.将炖好的五花肉捞起，皮朝上堆放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟

3、赛蟹羹

食材：鲈鱼、鸡蛋黄、火腿、竹笋、香菇(鲜)、花生油、酱油、醋、料酒、盐、味精、淀粉、大葱、姜

做法：

1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片

2. 葱切段，姜切片

3. 剩下姜切末

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用

5. 将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌顷刻，上锅蒸熟取出

6. 拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁

7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝

8. 蛋黄打散

9. 炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开

10. 用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可

家园南肉

食材：咸肉、黄酒

做法：

1.咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块

2.将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，参加黄酒，用旺火烧煮

3.煮沸后，改用微火焖煮，至七八老练时捞出

4.然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却

5.冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；

6.临食时取出，用斜刀切成1.5厘米厚的小方块，每块约重60克，装盘即成。

干炸响铃

食材：油皮、猪肉馅、葱、料酒、酱油、花椒粉、大料粉

做法：

1.猪肉馅放入料酒、酱油、姜粉、花椒粉、大料粉、盐、葱花等拌匀

2.油皮铺开，把拌好的猪肉馅如图码排在油皮一侧

3.用油皮把馅卷起来，卷成卷儿，切成均匀的小段

4.炒锅倒入菜籽油，轻轻冒过小烟,待油烧至五成热时放入卷好的油皮卷儿，用筷子翻动，中火炸至金黄，沸油出锅控油

5.OK，能够蘸甜面酱或椒盐、番茄酱等食用

荷叶粉蒸肉

食材：五花肉、蒸肉米粉、新鲜荷叶、料酒、生抽、腐乳汁、蚝油、盐、姜片、葱

做法：

1.五花肉洗净，切成薄片，为了好切能够先放冰箱冷冻一下

2.放入碗里参加料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜

3.拌匀后腌制，过夜入味

4.取出后参加蒸肉米粉，拌匀，使得每片肉上都裹上米粉，我家米粉少了点

5.新鲜荷叶用水冲刷洁净，把裹上米粉的五花肉片放入荷叶里

6.包起来，上笼蒸1小时

7.倒扣出来，剪开荷叶

西湖莼菜汤

食材：莼菜、火腿、鸡胸脯、盐

做法：

1.火腿、姜片切细丝

2.倒出莼菜，控掉原包装里的水

3.再换清水，再控干，待用

4.锅里放少数油，3-5克即可，放火腿丝和姜丝，小火炒至变色，激入5克料酒提香。加水浇开

5.水烧开，放入莼菜，再烧开，就能够熄火了

龙井虾仁

食材：虾仁、龙井茶、蛋清、料酒、小葱

做法：

1.虾仁去虾线，在水里重复冲刷几回，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用

2.腌制虾仁：1/3小勺盐三少蛋清

3.用筷子顺一个方向拌和至蛋清粘稠

4.一小勺淀粉加少数水，拌匀成淀粉水倒入虾仁盆里拌匀腌制1个小时；一小时后用开水大约90度，冲泡龙井茶，大约100毫升水就能够

5.炒锅放油，虾仁入锅前略微拌和几下，入锅翻炒大约20秒左右，表皮变色即可盛出备用。

6.使用锅里的余油煸香小葱，出香味后取出葱不要。放入虾仁，参加一勺料酒

7.倒入三勺茶汤和一切的茶叶，翻炒几下即可

杭州煨鸡

食材：三黄鸡、猪油、酒坛泥、瘦猪肉100g鸡丁、虾仁、荷叶、火腿、香菇、油、绍酒、葱白、熟猪油、甜面酱、葱、白砂糖、姜、食盐、丁香、八角、玉果

做法：

1. 将鸡洗净腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，参加玉果末和匀，擦于鸡身；

2. 将锅放在大火上，内参加猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅猜中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

3. 鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

4. 将酒坛泥碾成粉末，加清水谐和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中心，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

5. 将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥呈现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最终改用微火烤90分钟；

6. 取出烤好的鸡，敲掉鸡外表的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

干菜焖肉

食材：猪肉、干菜、桂皮、八角、辣椒干、生抽、老抽、冰糖、黄酒

过程：

1.猪肉切成块、干菜加点水浸泡、另预备桂皮、八角、辣椒干。

2.锅内倒油温后，参加桂皮跟八角爆香。

3.再参加肥肉块煸炒出油。

4.参加其他的瘦肉块一同煸炒。

5.煸炒至肉色变白。

6.参加生抽、老抽、冰糖、黄酒，煸炒制肉上色。

7.参加干菜，连浸泡干菜的汁一同倒入。

8.参加红辣椒，煮至收汁，最终撒点鸡精进去。

9.将干菜肉盛入碗中，放高压锅蒸20分钟。

冰糖王八

冰糖王八是浙江宁波区域最著名传统菜肴。冰糖王八的另一别称为“名列前茅”，则是从甬江状元楼创始的，是宁波十大名菜之首。此菜是一种补养品，王八与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。它是以王八为主要原料，加以冰糖等佐料，具有色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸齐全，味道鲜美，并因为烹制时用芡汁热油裹紧王八，能坚持较长时刻的热度。含有丰厚的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。

锅烧河鳗

锅烧河鳗是浙江宁波和上海的传统名菜，归于浙菜系。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，含有丰厚的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种补养名菜，佐酒极品。宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。制造“锅烧河鳗”，选料较严厉，以取用冬天背黑肚白、嘴水、头大，重约650克左右的河鳗为佳。此菜鳗肉酥烂，含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分，营养价值极高。