喝乌龙聊乌龙乌龙茶你知多少

啥是乌龙茶？

狭义上，“乌龙”指很多茶树种类中的一种。

咱们现在所说的“乌龙”，多指它的广义，即一种半发酵工艺的茶，也叫青茶。它和绿茶、红茶、白茶、黄茶和黑茶，一同并列为我国六大茶类。

青茶，也称“乌龙茶”

乌龙茶，香气味道的来历

发酵的轻重，工艺的改变，产地（树种）的多样，一起造就了乌龙茶五光十色的味道和香气。

乌龙茶最大的特色，莫过于做青（乌龙特有工艺）导致乌龙茶发作细微发酵（氧化），即部分发酵，使味道和香气发作转化，发生千变万化的香气。

正由于发酵有轻重，工艺改变多端，加之产地多样，造就了乌龙茶五光十色的味道和香气，各样“山韵”、“岩味”、“观音香”，千种“花香”、“熟果香”、“蜜香”，排列组合，逐步而出。

乌龙茶的门户

两种外形

乌龙茶的门户和分法太多（比方工艺、种类、香气类型等等），就不逐个介绍。初识它，不如从表面下手，很简单，就两种：包揉派和条索派。

不同产地、不同门户有自己固定的形状，比方福建北部的岩茶、广东的单丛一般用条索状，福建南部的铁观音为包揉球状，台湾则两者兼有。

包揉球状和条索状

四大产地

现代乌龙茶，基本上能够依据产地分为四大派系：分别是闽南、闽北、广东和台湾。其间，福建乌龙产值最大。

每种产地又依据工艺和种类的不同，分化出更细的品类。

闽北乌龙（条索派）

代表：肉桂，水仙，大红袍

闽北乌龙首要会集在武夷山一带，又被称为武夷岩茶，比较知名的有四台甫丛（半响夭，白鸡冠、铁罗汉、水金龟，均为茶树种类）。

而最遍及的种类莫过于肉桂和水仙，武夷山也有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。

之前咱们说到的“马肉”和“牛肉”，就分别是马头岩产的肉桂和牛栏坑产的肉桂。

“岩韵”是岩茶最大的特色。闽北乌龙通过焙火后，会有炭焙带来的“岩骨花香”，具有矿藏感十足的茶底味道和高扬的甜美花香。

武夷岩茶特别重视山场对茶叶本身的影响，类似于葡萄酒所说的风土概念。

闽南乌龙（包揉派）

代表：铁观音

闽南乌龙原发于泉州安溪，首要的出产种类便是铁观音，用包揉的做法，基本上挨近球状，花香很讨喜。除此之外，其实还有毛蟹、本山、黄柦（黄金桂）、乌龙等种类。

广东乌龙（条索派）

代表：凤凰单丛

广东乌龙首要会集在潮汕一带，特别以潮安凤凰山的凤凰单丛（现在也有写作凤凰单枞）最为知名。

广东人习惯用香气类型来命名茶叶种类，产值最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。

除此之外，由于树种特别、香气多变，还有玉兰香、芝兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、姜花香、肉桂香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。

台湾乌龙（条索、包揉兼有）

代表：文山包种，冻顶乌龙，东方佳人

台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的根由，前期福建移民，往台湾也带去了很多的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。

现在，台湾茶对技艺寻求日渐精进，也有着本身的高山茶优势，所以台湾乌龙就此独立出来，成为我国乌龙的一大分支。