舌尖上的福建这五大有名的特征闽菜你没吃过哪一道

提到闽菜，令人耳熟能详的应该便是“佛跳墙”了吧，除此之外，你们还知道其他的吗？对的，那可多了去呢，数都数不清呢，今日小编就整理了几道具有特征的闽菜给你们哦，速度收下吧~

闽菜介绍

闽菜是我国八大菜系之一，历经华夏汉族文明和闽越族文明的混合而构成。闽菜发源于福州，以福州菜为根底，后又交融闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜构成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来开展成福州、闽南、闽西三种门户,即广义闽菜。

因为福建公民常常往来于海上，所以饮食风俗也逐步构成带有敞开特征的一种共同的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的根底上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特征，以及汤路广泛的特征，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，考究汤提鲜，拿手各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）考究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）侧重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜构成三大特征，一善于红糟调味，二善于制汤，三善于运用糖醋。

荔枝肉

是福建省福州、莆田等地特征传统名菜，归于闽菜。已有二三百年前史。因质料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

质料：

猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克）

做法：

1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切生长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。

2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到多半热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片呈现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，参加猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。

特征：

色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

沙县拌面

沙县拌面是一道色香味齐全的名点，归于闽菜系沙县小吃的一道招牌菜，一般与沙县扁肉搭配成餐。具有香味浓，色泽鲜，质料简略，烹饪办法易把握的特征。

质料：

沙县拌面用的面条是最考究的质料，一定要挑选高筋面粉或许优质中筋面粉，加适量的水和少数碱与盐发酵而成的。

做法:

1.用现成的鸡汤煮面条。

2.另用油锅，爆葱段，参加酱油适量烧热关火。

3.面熟后捞出放入碗中，倒入葱段和油，加少量盐、鸡精，撒上葱花把面拌匀。

特征:

口味咸甜，油而不腻。

龙身凤尾虾

质料：

海虾（300克）火腿肠（30克） 香菇（鲜）（10克） 竹笋（40克） 小白菜（300克）淀粉（豌豆）（10克） 料酒（10克） 大葱（10克） 香油（3克） 盐（2克） 植物油（50克）

做法：

1.海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面悄悄拍平待用；

2. 火腿切5 厘米长，火柴梗巨细的条15 条；香菇、竹笋切小麦形；葱白切马蹄片；小白菜择洗洁净，待用；

3. 将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少量干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要显露）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）；

4. 炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。

特征：

虾肉小巧玲珑，如龙似凤，配以时鲜菜蔬。白、红、绿、褐四色艳丽，质地嫩美。

长汀豆腐干

是福建省龙岩市长汀县的传统名菜，属福建客家菜系。始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的前史。豆腐食物养分丰厚，老幼皆宜，已成为我国公民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他区域不同，选用酸浆（酸的豆腐水）作前言。制造时恰当操控火候，用大瓢隆重酸浆往速效中慢慢注入，使豆腐脑慢慢凝聚，再经滤压而成。

质料：大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。

做法：

1.挑选优异大豆先用石磨干磨，除掉豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。

2.将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用润滑嫩石将其下面磨至润滑，景干后抹上栀子水染成黄色。

3.将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

特征：新鲜可口，不酸不苦

尤溪卜鸭

福建传统名菜，属闽菜系。福建尤溪“卜鸭”的出产，已有100多年的前史。当地逢年过节、婚寿喜事，一般都要熏制“卜鸭”以款待来宾。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。

质料：

净肥鸭一只约重1250克。精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。

做法：

1、在干铁锅的中心撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。

2、在锅底中心部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此过程是要害的一步，怎么判别烟熏的成色适可而止？调查的办法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。

3、用热鸭汤约100克，参加精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

4、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。

特征：

鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精份额混合）佐酒，风味十足。