志江酒家名望不大博山滋味都拿得下

图编 | 小春卷 撰文 | Gevin

博山这地界儿，吃饭才不是什么典雅的事儿，要的便是这股贩子气味，财多财少的，坐下便是客。

假如你赶着饭点去志江酒家，进门便是热烈。

门客三五成桌，大厅里没有一个空位，沸反盈天的说着博山话，一点也不惧怕让你听到个只言片语。

假如你刚好是西域城人，还能在这碰上亲属朋友打个照面。

老板娘你一面就能记住，一进门昂首就能看见她站在直冲大门的吧台上。短发红卷，穿戴亮丽，记取账本，踩着高跟鞋咯噔咯噔的端盘子上菜、款待客人。

仰头冲后厨喊“2号桌来一斤水饺！”，声响又高又亮，垂头跟门客拉家常，笑起来爽气，一点不含糊。

来志江酒家吃饭的人，都知道老板娘，这一带，她是红人，谁见到了都得搭个话。

在后厨里忙活着，穿戴白大褂，永久只留给门客一个背影，那便是志江。

也好认得很，光秃秃的脑袋，郭德纲的发型，大肚子挺着，脖子上挂着擦汗的毛巾，个头不高，一看便是厨子相。

都说胖子懒，志江不是，厨师这一行，他干了二十多年，五冬六夏没睡过一天懒觉。

炒菜的铁锅是二十多斤的家伙什，志江握在手里从早颠到晚。大火爆炒，火蹿得比人高，小火慢炖，咕嘟咕嘟冒着蒸汽，志江在这几平米的当地，来回游走。

志江酒家，在西域城开了二十几年了，从志江爸那一辈就干起来了，门面扩张到现在。孩子百岁、成婚、白叟过寿、搬家都在这儿，款待不下了，马路对面还有两层门面楼。

酒店的牌子也换了好几回，有一回破败得少了笔画，“志江酒家”四个字都认不全，志江两口子不在意，门客看不下去了，催着修整修整，这才换了新招牌。

这么些年干下来，着实攒下了一批老粉丝。

你打个出租车说去西域城的志江酒家，的哥立刻就乐了“咋着？你也常常去吃？他家真真是不孬啊！”。

在西域城，大人打发小孩去买个下酒菜，不必吩咐，孩子都知道跑到老板娘那里举着钱要盘炸肉带走。

志江酒家的板正劲儿，吃过的人都竖大拇指。

你去了，一坐下茶水就款待上，歇口气的功夫前菜就摆上了，海带丝、糯米藕、萝卜泡菜七八个小瓷碟，比大酒店里还周到。

做的是传统博山菜，也有自家的新菜。

炸春卷、豆腐箱、卷尖和酥锅这些老牌菜品，是春节的爆款，家家户户都来志江家预订，屯下几斤备着春节款待亲属。忙年时节路过志江酒家，隔着马路都能闻到香，那便是年味。

炒鸡胗是志江的爆款，老主顾的必点菜品之一。

新鲜鸡胗改刀，调配青椒、香菜。鸡胗必定要用大火爆炒，时刻不宜久，不然鸡胗会失掉滑嫩感，火候拿捏要准。经志江的手出锅的鸡胗，脆嫩易嚼，趁热吃，口水往外蹿，爽口又下饭。

炒腰花便是博山人的心头好，男女老少都沉浸。火候和刀工都检测着厨师的道行，志江家做的地道、沉稳。

鲜红腰花薄厚均匀，片成麦穗状，锅里一走立刻成卷状，配上黑木耳、青椒，醋汁调配得稠度刚好，大火一开，颠勺翻腾，火苗映得脸红，端上桌便是一道爽脆的春药，在口中回甘。

吃这件事，往往便是在跟时刻赛跑。出菜口三四个服务员拿着托盘等着，一出菜就小跑着送上桌，一秒都耽搁不得。

所以，酒桌上没有冷下的碟盘，觥筹交错间，菜也在转桌间流通，一餐饭，离不开这热茶热菜热乎劲儿。

款待完最终一桌客，怎样也得近晚上十一点了，熄火，拉闸，迎着月光走回家。二十多年的老牌饭馆，从儿子吃到老子，还要带着孙子来解馋。

志江酒家，便是西域城的大众厨房，世态炎凉仍是场面话，请客来宾仍是家常菜，你都能在这儿窥一窥人生百态，嗅一嗅人间烟火。

【志江酒家】

TEL

ADDRESS

博山开发区西域城路57号

（西域城村委对面）

THE END