这可能是最好吃的山珍了

朋友小美是云南人，每次午饭时间和她谈天，她就会说起家园的美食。

而最让她记忆犹新的，便是家园的菌子，讲起那魂牵梦绕的甘旨，她的双眼都会放光。

来自《舌尖2》里的截图

“咱们本地人说菌子，便是特指山里天然长的野生菌。”小美一脸傲娇，“你们涮火锅的平菇、金针菇、杏鲍菇，咱们本地人都不吃，不鲜！”

云南人，的确有底气说这样的话。据统计，在云南，可食用的菌子就有250多种。

而在这么多菌子中，云南人特别爱野生鸡枞菌，它富含蛋白质，这其间有20多种氨基酸，还含有维生素、钙、磷等丰盛的养分物质，口感清甜脆嫩。

它与松茸、牛肝菌和干巴菌一同，并称为云南“四台甫菌”，骄傲地站在云南野生菌菇轻视链的顶端。

来自《舌尖2》里的截图

在《舌尖2》里， 第四集的“秘境”，就特别讲了野生鸡枞菌甘旨的隐秘——鸡枞菌里含有谷氨酸和天冬氨酸，这便是它为什么那么鲜！

依据不同的形状，鸡枞菌细分了许多类型，其间，野生大帽鸡枞菌的肉质特别丰盛，丰腴肥美的口感，让人骑虎难下。

5月旱季刚来，野生鸡枞菌就在山林里冒出了头，山里人就会上山寻觅这垂涎已久的野味。

而为了能一年四季吃到鸡枞菌，云南人更是想出了“油浸鸡枞”的方法——将新鲜的鸡枞撕丝，然后在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。

油浸的大帽鸡枞肥美丰腴，在舌尖上翻滚的时分能够发生激烈的满足感，滋味比鲜鸡枞还要浓郁。

在旱季往后，饭桌上那一筷油鸡枞，搭配上冒着热气的白米饭，便是最好的安慰。

也难怪云南人打心底里喜爱油鸡枞了，它肯定是主食的魂灵伴侣啊。

今日，一条生活馆就把一款来自云南的油鸡枞引荐给你，100%野生大帽鸡枞制造，不含任何防腐剂。

云南野生油浸鸡枞，现小简阛阓有售

思念家园味 人气博主跨界做美食

这罐油鸡枞的创始人“和菜头”，既是一位网络人气博主，又是一个不折不扣的吃货。

“当我仍是小孩子的时分，无论是米饭、面条仍是米线，只需参加一点点油浸鸡枞进去，碗里就有了光。”

可是，和一切在外地流浪的云南人相同，他也很难在市场上找到真实的云南油鸡枞，多是混合杂菌，更不可能是用100%野生大帽鸡枞做的了。

并且，鸡枞菌总是伴着白蚁穴而生，没有方法人工培养，一斤的野生鲜鸡枞，最多只能做出二两油浸鸡枞。

这样的制造本钱，让油鸡枞总是求过于供，价格也一直在涨，造假的也就越来多。

所以，和菜头就决议，要做出一款有家园味的油鸡枞。

遵从传统工艺 只为最鲜的油鸡枞

在制造上，和菜头和他的团队保存了制造油浸鸡枞的传统工艺。

他们精心选取了旱季里成长的野生大帽鸡枞，然后通过细心清洗、撕条、炸制，最终装罐。

清洗

鸡枞不能大力冲刷，要用小棉布，一点点洗去鸡枞上附着的泥沙。

手艺清洗1公斤的鸡枞，就要花上1小时。

撕条

入锅炸制之前，要将鸡枞的杆和帽分隔，手艺撕成均匀的条状，让鸡枞的美味物质和养分都能充沛融入油中。

炸制

和菜头的团队选用了云南罗平产的菜籽油。唯有用上好的菜籽油，才干最大程度上保存鸡枞的天然美味。

由于鸡枞的杆和帽的湿度不相同，所以还需分隔炸制，这样做出来的鸡枞才会干湿均匀，口感一致。

期间还要参加云南丘北的辣椒，让鸡枞汲取辣椒的香味。为了照料更多人的口味，他们还重复测验，降低了炒制中的盐量，最终稍微参加了一些花椒，祛除油腻感。

装罐

装罐时，则一定会让油浸盖油鸡枞，这样才干隔绝鸡枞与空气触摸，更耐长期的存储。

至此，一罐罐香而不辣，鲜咸中带着甜味的油鸡枞才算是做好了。

而对待一罐来之不易的油鸡枞，最佳的吃法便是配一碗简略朴素的白米饭。

白米饭上蒸发的热气，能够加快油鸡枞香气的蒸发，光闻着香气，就让人流口水。

或许加一筷油鸡枞，夹在白面馒头里，让吸饱了鸡枞香气的油脂，进入馒头疏松的气孔里，咬一口，整个馒头的滋味都提高了。

夏天，小编还喜爱在凉面里加点油鸡枞，色泽鲜亮、香气逼人的油鸡枞，让一碗一般的凉面都增色不少。

凉拌黄瓜，作为一道夏天快手开胃菜，加点鲜甜的鸡枞，爽滑的口感更骑虎难下。

喜爱吃沙拉的同学，还能够在沙拉里拌上油鸡枞，比起那些高热量的蛋黄沙拉酱，油鸡枞里的油脂更香，也愈加健康。

最终的最终！吃完油鸡枞，罐头里的油可千万不要倒掉，它也是一罐油鸡枞的精华地点，用它来炒菜、炒饭都留有余香。

它开罐也很简略，将手柄笔直拉直，然后向前歪斜一点视点后，向后一拉，就开了。

闪着油光的油鸡枞啊，好下饭！

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