你知道酒钻石吗

咱们发现一些葡萄酒会呈现片状的通明小晶体，它们常常堆积在软木塞的底部。那这些晶体终究是什么呢？

其实，这些小晶体常常被称为“酒钻石”，它们是无害的酒石酸晶体。当葡萄酒的温度接连36个小时降到冰点以下，过量的酒石酸就会凝结成酒石酸盐晶体。

酒石酸关于葡萄酒的新鲜度和酸度有着至关重要的效果，会直接影响到葡萄酒的PH值和长时间安稳性。酒石酸会呈现在葡萄酒中是由于葡萄中含有酒石酸，有的葡萄种类含有较高浓度的酒石酸，如长想念（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling），而黑皮诺（Pinot Noir）和马尔贝克（Malbec）的酒石酸含量则相对较低。

酒石酸的含量也因地域的差异而有所不同。凉快气候条件下成长的葡萄带有更高浓度的酸味，这是由于葡萄在花期的推陈出新进程中产生了更多的酒石酸。

呈现这些小晶体必定就意味着葡萄酒存在缺点吗？其实并不是。旧国际的葡萄酒爱好者把酒石酸晶体的存在看成是葡萄酒高质量的表现，而且许多酿酒师坚持以为冷却安稳的办法会改动葡萄酒的平衡性和风味。

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