国际三大美食之一誉满全球的名菜要被美国榜首大城市禁售了

每经修改：卢祥勇

鹅肥肝和松露、鱼子酱在国际上被称为“三大美食”。不过，鹅肝甘旨，动物受罪。

10月30日，美国纽约市议会以压倒性票数经过一项法案：从2022年10月起，该市将制止出售鹅肝。支持者以为，经过逼迫喂养鸭鹅将其肝脏养肥，进程很残暴。

对立者则表明“鹅肝禁令”将直接影响纽约1000家饭馆，令从业者苦不堪言，宣称将采纳法律行动。他们以为是一些保护动物权力的活动人士夸张了动物所遭受的苦楚。

图片来历：摄图网

民众对“鹅肝禁令”情绪两极分化

据新华社电，美国纽约市议会10月30日以42票拥护、6票对立经过法案，从2022年10月起制止饭馆和商铺出售鹅肝。纽约市长德布拉西奥有望签署这项法案。每一项违背法案的行为面对500至2000美元（约合3521至1.4万元人民币）罚款。

动物福利倡导者把为出产鹅肝而逼迫鹅进食是“粗野行径”，因此喝彩法案取得经过。而鹅肝制品出产者、经销商和一些尖端厨师持对立定见。

图片来历：央视财经视频截图

据美联社报导，哈得孙谷鹅肝农场和拉贝尔农场是美国两大鹅肝出产商，每年算计养殖35万只鹅，用于出产鹅肝及其制品，年收入1500万美元（1亿元人民币），其间三分之一产品销往纽约市。一只鹅肝零售价可达125美元（880元人民币）。经填喂，鹅肝可膨大到正常鹅肝巨细的10倍。

哈得孙谷鹅肝农场司理亨利说，他们会以诉讼方法应战纽约市鹅肝禁令。鹅肝经销商阿丽亚娜·达甘说，禁令依据“出产进程不人道”这一“不实条件”。

纽约市尖端厨师奥林杰批判禁令“可笑”，以为人们应该能够自由选择想吃什么。

《环球时报》征引纽约时报报导称，“鹅肝禁令”将直接影响纽约1000家饭馆，令从业者苦不堪言。纽约饭馆老板莫里拿表明，作为法餐中最经典的菜式之一，鹅肝的缺席就好像把某个字母从“字母表上移除”。多名法餐大厨怒火中烧地说，“全国美食包罗万象”原本是纽约市最大魅力之一，当局出台这么一项禁令显得既荒唐又专横。

图片来历：央视财经视频截图

业界人士表明，这项法案的中心观念无非是逼迫喂养的养殖方法“残暴”，但实际情况底子没有政客所描绘的那样严峻——禽类的食道自身就有伸缩性，它们习气将食物整个吞下。有人控诉市议员“无知”，称他们“没有一个人去现场查询过”。

这道禁令引爆了当地的网络言论，网友纷繁质疑该项法案的逻辑结构。有人在推特上提问：“强制喂养算残暴的话，宰杀是不是残暴？今日禁了鹅肝，明日要不要禁小牛肉？”

鹅肝是怎样来的

美食家以为，好的鹅肝丰腴细滑，进口即化。肥鹅肝出产进程中的填饲在业界称为“强饲”。鹅养大后，养殖者每天拿一根二三十厘米长的铁管捅进鹅喉，把饲料经过铁管填塞到鹅胃里。如此一天两三回，前后计半个月之久，终究得到比正常鹅肝大6至10倍的脂肪肝。这其实是严峻肝脏脂肪代谢妨碍的成果。

法国人食鹅肝的前史可追溯到2000多年前，凯撒大帝就曾视鹅肝为美食。18世纪，法国阿尔萨斯区域名厨将鲜美的小牛肉馅混合鹅肝做成肉酱饼献给国王路易十六，国王被此甘旨信服，从此鹅肝声名大噪，在法国菜肴中奠定了尊贵非凡的位置。据榜首财经报导，尽管叫鹅肝，事实上，现在在法国近96%的肥肝都来自鸭子，而非鹅。

新华社2014年曾报导，其时有查询显现77%的法国人期望他们买到的鹅肝不是填饲出产出来的，因为逼迫喂养会给动物带来极点苦楚；有29%的受访者表明，他们不愿意购买鹅肝正是因为无法忽视填饲的残暴。

图片来历：央视财经视频截图

本年1月，美国最高法院经过了加利福尼亚州的“鹅肝禁令”，规定在加州私自出售、食用鹅肝将遭到1000美元的处分。此外，芝加哥2006年禁售鹅肝，但两年后被推翻。现在，全球已有数国制止出产鹅肝，包含英国、以色列和印度等国。

鹅肝工业也正在探究代替方法，寻觅不需使用逼迫喂养手法出产鹅肝的方法。

国内鹅肝商场需求量继续添加

跟着我国顾客的日子水平日益进步，顾客对奢华食物的需求也在增加，消费晋级在其间起到了至关重要的效果。依据职业数据显现，我国商场每年对鹅肝酱的缺口达到了4000至5000吨。

2018年末，某外卖渠道发布的《2018年本地日子消费晋级陈述》显现，吃鹅肝、喝葡萄酒正在成为受三四线城市居民欢迎的高品质日子方法。数据显现，2018年（1-8月）鹅肝和葡萄酒的订单量同比增幅最高的城市分别为廊坊和南通。其间，廊坊鹅肝订单量增幅超越400%。

每经小编发现，在电商渠道上，有鹅肝产品月销量达到了2000多份。大部分产品价格在100元至400元之间。

据青岛早报报导，我国早在2005年便是国际榜首养鹅大国，但直到1981年才开端出产鹅肥肝，2000年左右开端工业化。1998年，青岛农业大学开端培养“青农灰鹅”，作为国内的一种肝用型鹅。

因为我国养鹅量大，近年来鹅肥肝的商场越来越大。现在，我国鹅肥肝出产企业达500余家，年产鹅肥肝750吨，位居国际第三。其间山东省是鹅肥肝的主产地之一，青岛的平度、莱西以及周边的高密、德州、莱阳等都有出产，由鹅肥肝深加工制成的鹅肝油、鹅肝粉、鹅肝酱等也现已呈现。

每日经济新闻归纳自新华社、环球时报、中新网、青岛早报等

每日经济新闻